Stephane Gaborieau Le Pergolese à Paris

40, RUE PERGOLESE 75016 PARIS 16ème
Porte Maillot
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08 99 36 22 29
Service de mise en relation valable 5 min
1,35€/appel + 0,34€/min Pourquoi ce numéro ?
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Type de cuisine Restaurant cuisine Gastronomique
Genre d'établissement Restaurant
Fermeture hebdo samedi midi et soir, dimanche midi et soir
Fermeture annuelle 3 semaines en Août
Prix du menu/carte À partir de 50 € jusqu'à 120 €
Cité dans les guides Michelin, Pudlo, GaultMillau, Lebey, Le Bottin Gourmand

Stéphane Gaborieau
Pergolèse

Homme d’énergie et de magie, d’une simplicité si humaine, Stéphane Gaborieau forme un couple radieux, avec son épouse, Chantal, et dirige une petite maison du bonheur tranquille aux abords...

Découvrir le chef

Commentaires sur le restaurant Stephane Gaborieau Le Pergolese

Ce restaurant a été repris en juillet 2005 par le chef Stéphane Gaborieau qui a installé le style d'une maison bourgeoise et familiale, à la suite d'Albert Corre.
Le Chef expérimenté - Meilleur Ouvrier de Fance 2004, jadis à Lyon dans La Villa Florentine - propose une savoureuse cuisine qui privilégie tous les produits nobles qu'il prépare avec un incontestable tour de main au plus grand plaisir des fins gourmets qui fréquentent son établissement.

Selon la saison, on vient se régaler au Pergolèse avec les raviolis de langoustines dans un jus de crustacé émulsionné au foie gras, le moelleux de sardines mariné en filet, le duo de ballottines de foie gras et de cuisse de canard, le blanc de turbot doré au citron poivré sur une fricassée de petites girolles en pot-au-feu, le dos de sandre rôti à la lie de vin sur une fricassée de blettes à la joue de boeuf, le bar de ligne à la vapeur et un tian de légumes de Provence et son jus acidulé au corail d'oursin, le suprême de pintadeau fermier à la cervelle de canut, la selle d'agneau aux herbes du maquis et sa fricassée de légumes à la sariette façon niçoise, le tournedos de charolais poêlé accompagné d'une galette de pomme de terre et raviole de courgette au foie gras ou la double côte de veau rôtie en cocotte sur mijoté de poivrades aux palourdes.

Pour le dessert, on se laisse tenter par les nems de pomme et de gingembre tièdes dans une infusion d'orange au thé, le macaron classique en mille feuille de fruits rouges et son sorbet yaourt, le clafoutis de prunes rouges et son sorbet de fromage blanc aux zestes servi en cocotte, ou le feuilleté royal avec une mousseline au pralin et marmelade de mirabelles aux pignons torréfiés.

Les Menus à 50Euro et à 58Euro sont servis au déjeuner.
Menu carte à 75Euro.
Menu "dégustation" à 110Euro, et Menu "signature" à 125Euro servis à l'ensemble de la table.
A la carte du restaurant Le Pergolèse comptez environ de 80Euro à 120Euro.
Service de 12h à 14h et de 20h jusqu'à 22h.
La carte des vins propose 250 sélections.
Salle confortable et ambiance d'une belle élégance feutrée ornementée de tableaux contemporains et de bronzes.
Salon privatisable, jusqu'à 22 personnes.

Réservation conseillée.

Services et prestations du restaurant Stephane Gaborieau Le Pergolese

Climatisation
American
Express
Ouvert
récemment
Brunch
Ouvert le
dimanche
Service
après 22h
Titres
restaurants
Terrasse
Jardin
Diner's club
Menu
enfant
Plats
végétariens
Chiens
non admis
Ouvert 365
jours/an
Parking
JCB
CB - VISA
EC - MC
Péniche
bâteau
Cave à
cigares
Produits
bio
Salon
privé
Accès
handicapés
Alain Fusion - Dernière modification : - Téléphone : 01 45 00 21 40

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40, rue pergolese 75016 PARIS 16ème