Par Philippe Toinard
Alors que la restauration parisienne est en constante évolution et ébullition, un établissement semblait avoir disparu de la circulation. Prunier, puisque c'est de lui qu'il s'agit, était resté sur la touche, incapable de retrouver sa place dans la liste des restaurants incontournables.

Boudé par les sélectionneurs (vous et moi), oublié par les guides gastronomiques, déserté par les chefs qui ne comprenaient pas les multiples changements de positionnement, Prunier, résigné, vivotait entouré de tables qui elles, savent faire parler d'elles.

L'arrivée récente d'un nouveau chef, Eric Coisel, ravive tous nos espoirs. Ce talentueux cuisinier, que le Michelin a toujours récompensé, a repris les fourneaux de cette institution et un déjeuner suffit pour se convaincre que la maison est entre de belles mains. " Je veux que les clients retrouvent le chemin de cet établissement pour le banc d'écailler, les saumons et les caviars ".

C'était ça Prunier, une brasserie de luxe, style Art Déco parée par les plus grands graveurs, sculpteurs et mosaïstes de l'époque, dont la signature est " tout ce qui vient de la mer ". Et c'est ainsi que l'on aime cette maison.

Aux classiques huîtres, coquillages et crustacés de toute beauté, aux incontournables saumons dont le Tsar Nikolaj, un chef d'oeuvre dans le monde du saumon fumé qui fond en bouche comme neige au soleil, aux somptueux caviars frais, Eric Coisel a ajouté une carte courte régulièrement renouvelée qui résume tout son savoir-faire.
Salade de noix de Saint-Jacques aux langues d'oursins, Saint-Pierre rôti entier aux feuilles de laurier, noix de Saint-Jacques poêlées à l'hélianthis et petits jus de viande font partie de ces petites touches qui viennent ponctuer une carte qui fait la part belle aux plus nobles produits de la mer.
Une adresse de toute beauté, dans tous les sens du terme.

Prunier.
16, avenue Victor Hugo - 75016 Paris.
Tél. : 01 44 17 35 85.
Menu : 59 €. Carte : de 47 à 140 €.
Fermé dimanche.
Métro : Charles de Gaulle - Etoile.