Par Philippe Toinard


Le restaurant " La Poêle d'Or " dont les jours d'ouverture étaient si rares, a fini logiquement par fermer ses portes. Laurent Zajac , ancien chef chez Gérard Vié à Versailles a sauté sur l'occasion pour relancer cette adresse désormais ouverte midi et soir et rebaptiser l'endroit en Maxan, contraction de Maxime et color=darkred> Andréa, ses deux enfants.

Osons le clamer haut et fort, le Maxan n'est pas loin d'égaler notre coup de coeur de la rentrée 2004, le Point Bar dans le 1er. Seuls les 30 € de la carte du jour pour seulement une entrée et un plat, nous font quelque peu tiquer. Un verre de vin ou un dessert ne seraient pas de trop pour le prix pratiqué.
Pour le reste, il faut reconnaître que le chef a du talent, des idées, de l'envie et comme Monsieur Ducros, il se décarcasse pour proposer des plats originaux aux saveurs multiples.
Parmi les belles surprises, un tartare de lisette au curry, millefeuille de pain grillé et pousses d'épinards, surprenant, un émietté de tourteau sur lequel vient se glisser un gaspacho au lait d'amande, subjuguant sans oublier un risotto aux petits pois et parmesan d'un vert presque perturbant. Une seconde réservation est nécessaire pour apprécier l'épaule d'agneau rôtie et ses carottes au cumin et la ventrêche de thon rôti aux tomates et aubergines au poivre d'Indonésie.
Ce qui est certain, c'est que le dessert sera le même, un gâteau au chocolat " extra bitter " servi avec un sorbet cacao…à se damner.

L'adresse est douce, tendre, calme, trop peut être. Si le service est d'un professionnalisme à toute épreuve, il gagnerait à être un peu moins ampoulé. La joie de découvrir cette table et la cuisine de ce talentueux chef mériterait d'être accompagnée par une présence en salle un peu plus joyeuse ou moins stressée. Après une prestation comme celle de Laurent Zajac, le service peut se laisser aller un petit peu, personne ne lui en tiendra rigueur.

Maxan.
37, rue de Miromesnil
75008 Paris.
Tél. : 01 42 65 78 60.
Menu (entrée & plat) : 30 €. Carte : de 42 à 61 €.
Fermé samedi midi, dimanche et lundi soir.
Métro : Miromesnil.