Par Alain Fusion

Le jeune chef Stéphane Duchiron a passé 4 ans dans la cuisine du " Bon Accueil " et chez Lameloise avant d'ouvrir en juin 2006 son restaurant LES FOUGÈRES dans ce quartier chic.

On vient dans cette adresse de charme se régaler d'une gastronomie de belle tradition parfaitement réalisée, assortie des créations originales de ce jeune chef talentueux et timide.

Selon la saison, la carte annonce l'oeuf de poule mollet tiédi en fricassée de girolles et ventrèche séchée, la terrine de foie gras de canard aux nectavignes et brioche toastée, la sardine cuite et crue en salade d'artichaut poivrade olives noires et sésame doré, les crevettes en infusion chaude de citronnelle au lait de coco thaï et coriandre, la sole de petit bateaux façon meunière jeunes poireaux crayons et citron vert, le bar de ligne poêlé en risotto de riz noir et champignons, la caille des Dombes juste rôtie avec cocos de Paimpol en fin ragout jambon et herbes fraiches, ou le filet de boeuf rôti en tartare et joue braisée "Massaman" avec des pommes Amandine écrasées et croustillantes.

Pour le dessert, on se laisse tenter par les chocolats noirs grands crus et le cacao en trois façons, le tiramisu à la cardamome dentelle croustillante et sorbet au café expresso, le savarin à la vieille prune de Souillac avec mirabelle et sorbet à la gousse de vanille de Tahiti, ou les petits pots de glaces et sorbets.

L'accueil aimable et le service souriant mettent tout de suite à l'aise ; la sélection des vins est judicieuse et les prix sont convenables.

La décoration refaite au printemps 2009 est devenue plus lumineuse, agréablement élégante et le mobilier confortable permet à la clientèle chic ou décontractée de prolonger le plaisir pour passer de bons moments à table.

Au déjeuner menus à 22 €, pour entrée et plat ou plat et dessert ; et à 36 €, pour entrée, plat et dessert. A la carte compter de 48 à 70 €.
Le menu dégustation avec 6 plats, pour 60 €, est servi pour l'ensemble des convives.

Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30. Fermé samedi et dimanche.

Photos : 1 : Le confort des tables - 2 : L'oeuf de poule mollet tiédi en fricassée de girolles et ventrèche séchée - 3 : Le bar de ligne poêlé en risotto de riz noir et champignons - 4 : Le savarin à la vieille prune de Souillac avec mirabelle et sorbet à la gousse de vanille de Tahiti - 5 : La salle du restaurant.

Les Fougères
10, rue Villebois Mareuil - 75017 Paris - Tel : 01 40 68 78 66