Par Alain Fusion
Ce superbe restaurant fondé en 1766, installé dans une belle demeure ancienne située sur les quais de la Seine a rajeuni la cuisine traditionnelle en gardant le décor cher aux personnalités d'antan ; l'adresse est un véritable monument de la gastronomie parisienne, LAPEROUSE est une institution incontournable.
En plus de l'atmosphère, on vient pour apprécier la cuisine du jeune et talentueux chef Jean-Sébastien Pouch avec le foie gras de canard, les langoustines Royale du Guilvinec, la tête de veau, le turbot de Bretagne poêlé meunière, la sole en écaille de truffe noire, le filet de boeuf normand, le ris de veau avec carottes jaunes et jeunes pousses, ou la poularde de Bresse avec des ravioles d'écrevisses et champignons.
Pour le dessert, on se laisse tenter par l'ananas Victoria rôti à la fleur de lavande, le soufflé Laperouse, ou la fève de Tonka avec son biscuit pécan et son sorbet myrtille.
La belle carte des vins est sous la Direction de l'excellent chef sommelier Mehdi Zerizer qui organise chaque mois des dîners oenologiques.
Les petits salons particuliers qui ont vu passer bien des intrigues, sont appréciés de longue date. Le salon au miroir est griffé par les diamants des bagues offertes aux courtisanes.
Ce restaurant à une histoire, il faut y être allé pour percevoir la vie nocturne de la "
belle sociète" d'autrefois ; on devrait le faire visiter par les écoles.
Pour le déjeuner, menus à 35 € pour entrée et plat ou plat et dessert, avec un verre de vin ; et à 45 € pour entrée, plat, dessert et un verre de vin.
Menus du soir à 105 € en salle et à 130 € servi en petit salon.
A la carte compter de 70 à 130 €.
Accueil de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 23h30.
Fermé samedi et dimanche.
Photos : 1 : Vue sur la Seine et le Pont Neuf - 2 : Carpaccio de veau au parfum de sauge et ananas avec échalotes indiennes confites - 3 : Filet de biche rôti aux agrumes et topinambours liés au foie gras - 4 : Fôret noire - 5 : La salon au miroir.
Laperouse
51, quai des Grands Augustins - 75006 Paris
Tel : 01 43 26 68 04
