La jeune pâtissière Iris Lau du Four Seasons Hôtel George V est lauréate du trophée du meilleur dessert de restaurant 2012.

La finale de ce 3ème Concours Valrhona organisé tous les deux ans s'est tenu à Madrid le 26 janvier 2012.

Les candidats ont travaillé le chocolat guajana et réalisé en 3h30 un dessert pour 10 assiettes et en 1heure un plateau de 20 mignardises identiques.

Originaire de Hong Kong où elle a exercé le métier de graphiste, Iris Lau, diplômée de l'Ecole Le Cordon Bleu elle s'est tournée vers la pâtisserie ; elle est à Paris au George V depuis 2007.

Le Cinq Hôtel Four Seasons George V
31, avenue George V - 75008 Paris - Tel : 01 49 52 71 54

Le Groupe Floirat dirigé par Antoine Chevanne met en valeur ses établissements de luxe et d'exception avec un nouveau site internet : Groupe Floirat.

Le groupe est présent dans
- L'hôtellerie de Prestige avec L'Hôtel Byblos Saint-Tropez
- L'Hôtellerie de Charme et de Caractère avec l'Hôtel La Réserve Saint-Jean-de-Luz et les Manoirs de Tourgéville
- les Clubs Privés avec Les Caves du Roy Saint-Tropez et le Black Legend Monaco.

Ce nouveau site internet, dynamique et plus informatif, se présente comme un magazine chic haut de gamme, mettant en avant les Actualités du groupe, les Offres Privilèges et la présentation de chaque Etablissement.

Photo : Denis Rouvre.
Voir le site du Groupe Floirat.

Le jeune et talentueux chef Stéphane Pitré dirige les cuisines du restaurant LE METROPOLITAN dans l'hôtel de luxe proche du Trocadéro.

Le chef a travaillé à Londres au Ritz, à L'Estaminet ; aux Antilles où il a appris la pâtisserie ; et à Paris Chez Cécile et avec Alain Sendrerens dans le restaurant Senderens.

On se régale avec le saumon biologique d'Irlande snacké glacé d'une laque gravelax et radis marinés, le superbe foie gras des Landes mi-cuit et macadamia sablées avec un puissant ristretto d'Equateur réduit, ou le séduisant oeuf 65° et crème d'oignon doux des Cévennes.
Et pour le dessert, le remarquable baba blond cuit en vapeur de vanille Bourbon et rhum vieux qui est certainement le meilleur de Paris.

Le menu du déjeuner à 28 € pour entrée, plat et dessert est une très bonne affaire. Pour le dîner, menu à 38 € ; à la carte compter à partir de 38 €.

10, place de Mexico - 75016 Paris - Tel : 01 56 90 40 12
Lire l'article d'Alain Fusion et voir les photos du restaurant Le Metropolitan.

Par Margaret Kemp

LA RAISON GOURMANDE , le restaurant du chef "poète du goût" Olivier Streiff est ouvert depuis le lundi 5 décembre 2011 à Beaulieu sur mer.

Fidèle à son invitation à l'expérience, son engagement à la fraicheur et au plaisir renouvelé, LA RAISON GOURMANDE ne propose aucune carte au sens formel ; c'est donc quotidiennement que les Chefs se déplacent sur les marchés de la région pour trouver les produits saisonniers, les matières à inspirations, nécessaires à la composition des menus découverte que vous retrouvez proposés en trois déclinaisons :
Menu du jour à 18 €, menu du soir à 55 € et formule dégustation le soir à 65 €.

La Raison Gourmande - Olivier Streiff
4, avenue Maréchal Foch - 06310 Beaulieu sur Mer - Tel : 04 93 01 13 12

Le guide Michelin Hong Kong 2012 décerne 3 étoiles à L' Atelier de Joël Robuchon dirigé par le très talentueux chef Michel del Burgo à qui le grand chef Joël Robuchon a confié la mission d'obtenir les 3 étoiles dans son restaurant de Hong Kong.

Le guide "MICHELIN Hong Kong Macao 2012" recense 281 établissements à Hong Kong (237 restaurants et 44 hôtels) et 51 à Macao (35 restaurants et 16 hôtels).

Seuls 4 restaurants de Hong Kong ont 3 étoiles, et un seul à Macao.
Les nouvelles adresses sont au nombre de 59 pour les restaurants (57 à Hong Kong et 2 à Macao) et de 10 pour les hôtels (7 à Hong Kong et 3 à Macao).

Les étoiles Michelin ne jugent que ce qui est dans l'assiette. Afin de garantir l'homogénéité de la sélection, les inspecteurs anonymes Michelin attribuent les étoiles selon cinq critères, toujours identiques, quel que soit le pays :
- la qualité des produits,
- la maîtrise des cuissons et des saveurs,
- la personnalité du chef dans sa cuisine,
- le rapport qualité-prix
- et la régularité dans le temps et sur l'ensemble de la carte.

Dans le guide cette année, plus de 70 % des restaurants sélectionnés proposent une cuisine chinoise (spécialités de Shanghai, de Pékin, du Sichuan, de Hakka, de Hang Zhou, de Canton et de Chiu Chow).
Un restaurant étoilé fait non seulement partie des meilleurs du pays mais également des meilleurs du monde.

Le guide MICHELIN Hong Kong Macao 2012 sera disponible le 2 décembre à Hong Kong (188 HKD), le 5 décembre à Macao et le 12 décembre en Asie du Sud-Est.

Le chef Cyril Lignac a ouvert le 18 novembre 2011 une pâtisserie boulangerie LA PATISSERIE CYRIL LIGNAC rue Paul Bert, en face de son restaurant Le Chardenoux.

Le chef pâtissier Benoît Couvrand qui arrive de la maison Fauchon dirige le labo et réalise les pains, les sandwichs, les salades, les viennoiseries, les macarons et les pâtisseries.
Les pains sont livrés dans les bistrots Le Chardenoux et le Chardenoux des Près.

Dans le choix des gâteaux, on se régale avec le Paris-Brest sous forme de trois choux, le baba à la chantilly vanille, le mille feuille à la vanille, les éclairs café ou chocolat ou caramel beurre salé, la religieuse caramelia et mangue-passion, la tarte poire chocolat, ou la tarte au citron.

24, rue Paul Bert - 75011 Paris - Tel : 01 43 72 74 88
Lire l'article et voir les photos de La Pâtisserie Cyril Lignac.

Par Maxime Landemaine

Philippe Renard, un chef passionné et doué, volubile et facétieux, sévit au restaurant gastronomique du Lutetia, LE PARIS , et à la brasserie de l'hôtel depuis 21 ans.

La salle à manger du Paris, réplique de celle du paquebot Normandie née de l'imagination de la décoratrice Sonia Rykiel, en impose par ses boiseries, sa moquette épaisse et ses tons chauds.
On s'y sent comme dans un cocon, idéal pour déguster une belle cuisine bourgeoise revue au goût du jour et préparée à partir de produits ultra-frais.

Philippe Renard, heureux détenteur d'une étoile au Michelin après avoir fait ses armes chez Troisgros à Roanne, Lameloise à Chagny et Loiseau à Saulieu, change sa carte au moins six fois par an en fonction des saisons.

Photo : J.Bourboulon.

Lire la suite de l'article de Maxime Landemaine et voir les photos.

Le lundi 14 novembre 2011 a eu lieu l'assemblée générale de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs.

Monsieur Francis ATTRAZIC, président de l'AFMR, a fait le bilan d'une première année d'activité et fait le point sur l'évolution du titre.

Ce même jour a eu lieu la Signature d'une convention entre l'Association Française des Maitres Restaurateurs (AFMR) et l'Association Françaises des Chambres de Commerce et d'Industrie(ACFCI), Le Réseau National des Destinations Départementales ( RN2D), et La Fédération Nationale des Comités Régionaux du Tourisme (FNCRT).

Le mardi 15 novembre un déjeuner dans le restaurant THOUMIEUX du chef Jean François Piège maître restaurateur lui-même, a réuni les intervenants en présence de monsieur André Daguin Cuisinier de renommée internationale, ancien Président de l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie.
Il a été avec Francis Attrazic et l'ACFCI à l'origine des premiers travaux sur le titre de Maître Restaurateur.

La cérémonie de remise des insignes de Chevalier dans l'Ordre de la Légion d'Honneur attribuée à Béatrice Cointreau s'est tenue le vendredi 4 novembre 2011 à la Maison des Arts et Métiers.

Béatrice Cointreau a été promue Chevalier dans l'Ordre de la Légion d'Honneur le 14 juillet 2011, et c'est monsieur Gilles Pelisson qui lui a remis les insignes lors qu'une cérémonie bien parisienne.

Elle a été pendant 25 ans Directrice générale du Cognac Frappin et PDG du Champagne Gosset.
Aujourd'hui Béatrice Cointreau dirige BY BC une société d'investissement et de conseil dans la domaine des vins et spiritueux.
Elle est également l'auteur du roman Sens et Quintessence paru au Cherche Midi Editeur.

Par Margaret Kemp

Florian Victor Hugo est l'arrière-arrière petit fils de Victor Hugo (1802-1885), né a Marseille, en 1975, il suit un brilliant parcours, pas comme poète écrit, mais poète des cuisines.
Il a officié huit ans au côté d'Alain Ducasse qui signe la préface du livre "Les Contemplations Gourmandes", qui ne ressemble à aucun autre du tout.

" Un très beau parcours (Paris, Monaco, Londres) au cours desquelles Florian, je crois, n'a jamais regretté de s'être détourné de ses études de science politiques pour devenir cuisinier. Avec son amour du produit, sa connaissance des classiques de la cuisine française et le souci de faire une cuisine pour ses contemporains", écrit Alain Ducasse.

...Lire la suite de l'article et voir le livre "Les Contemplations Gourmandes".

Par Margaret Kemp

Fouquet's caviar est né de la rencontre entre ce produit d'excellence, élaboré par Caviar de France et Anthony Danno et Pascal Feray, deux jeunes passionnés des bons produits. " C'est une rencontre raffinée, dédiée au plaisir et à la passion, nous avons repris la pisciculture du Moulin de la Cassadotte en 2006", expliquent les deux compères.

Le Moulin de la Cassadote est situé sur la commune de Biganos, au fond du beau Bassin d'Arcachon. Ce moulin, construit en 1804, est aujourd'hui non seulement une pisciculture de truites, mais également un des hauts lieux de l'élevage d'esturgeons et de la production de caviar en Aquitaine.

... Lire la suite de l'article et voir les photos.

La 4e édition du Festival "Toques et Porcelaines" s'est tenue les 16, 17 et 18 septembre à Limoges.

Cette manifestation, parrainé une fois encore par l'enfant du pays, le chef étoilé Jacques Chibois, allie chefs locaux inventifs et arts de la tables.
Pendant deux jours les démonstrations se sont succédées, sous l'oeil attentif de Grégory Galiffi, l'animateur et journaliste d' "A vos régions" de Direct 8; Gilles Dudognon de la Chapelle Saint-martin et du 27, Pascal Robert de Paroles de chef, ou Didier Palard du Cheverny ont cuisiné sur des porcelaines, Bernardeau, Ménard de Noblat ou Havilland.

Pour Monique Boulestin, députée et organisatrice de la manifestation: " La formule a désormais trouvé sa vitesse de croisière, rassemblant les professionnels, les amateurs, les industriels, les formateurs de ces deux univers faits pour exister ensemble".

Photo : Grégory Galiffi, Jacques Chibois et Gilles Dudognon.

L'élection du Chef de l'année 2011 organisée par le magazine "LE CHEF", qui fait voter environ 6000 chefs français, est remportée par le talentueux chef JEAN FRANCOIS PIEGE.
Le résultat du vote à été annoncé lundi 26 septembre 2011 au Pavillon d'Armenonville, en présence de très nombreux chefs, à l'occasion des 25 ans du magazine.

Après avoir travaillé avec Alain Ducasse au Plaza Athénée , puis obtenu deux étoiles au Crillon, Jean-François Piège, associé à Thierry Costes dirige La Brasserie Thoumieux et le restaurant gastronomique Jean-François Piege.
Jean-François Piège succède à Gilles Goujon (2010), Eric Fréchon (2009), Yannick Alléno (2008) et Anne-Sophie Pic (2007).

Le Palmarès 2011 distingue aussi :
- Le sommelier de l'année : Alexandre Jean, depuis 5 ans à l'Astrance de Pascal Barbot.
- Le chef pâtissier de l'année : Laurent Jeannin du Bristol avec Éric Fréchon.

Et les "Tremplins de l'année" avec les jeunes chefs Kei Kobayashi du restaurant "Kei", Bertrand Grebaut de "Septime", Akrame Benallal de "Akrame", Benjamin Lechevallier de "Origine" à Rouen ou Olivier Samin du "Carré d'Aléthius" à Charmes-sur-Rhône.

Ouverture le 14 juillet 2011 sur la rive droite, dans la quartier des musiciens et des artistes, entre Blanche et Pigalle, de l'excellent bistrot LE GARDE TEMPS par le talentueux chef du bistrot Le Grand Pan, Benoît Gauthier avec son associé Marc qui dirige la salle et le jeune chef Pierre qui réalise les recettes.

Dans une ardoise qui change souvent, on trouve la salade de haricots verts champignons de Paris jambon blanc huile d'olive et citron, le moelleux d'aubergine à la fleur de thym concassé de tomates copeaux de parmesan et pistou, le magret de canard à la plancha polenta aux olives noires, ou le quasi de veau jus de lard fumé et poêlée de giroles.
Pour le dessert, le crumble abricot pistache, ou la pannacotta à la vanille Bourbon émietté de fraise et coco grillé font plaisir.

Compter environ de 22 à 40 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 23h. Fermé samedi midi et dimanche.

19bis, rue Pierre Fontaine - 75009 Paris - Tel : 09 81 48 50 55
Lire l'article d'Alain Fusion et voir les photos du Garde Temps.

Le Directeur international des guides Michelin.

Michael L. Ellis est nommé Directeur International des guides MICHELIN pour succéder à Jean-Luc Naret.
Né à New-York, ce franco-américain, passionné de gastronomie, a tout d'abord suivi une formation de restaurateur aux Etats-Unis et en Europe.

Michael L. Ellis a effectué toute sa carrière comme Manager à l'International.

Depuis 2007, il est Vice-President Marketing and Sales de la Division 2 roues de Michelin.
Michael L. Ellis, 53 ans, est diplômé d'un Master en Relations Internationales de l'Université Johns-Hopkins de Washington DC et d'un MBA à l'INSEAD, promotion 1987.
Il parle couramment outre l'anglais et le français, l'espagnol, l'italien et le portugais.