Ce curieux coquillage appelé aussi pied à couteau ou manche à couteau pour sa ressemblance frappante avec un manche de corne de couteau se repère sur le sable grâce à deux trous rapprochés par lesquels il aspire l'eau pour se nourrir en la filtrant.

Présent essentiellement dans des sables suffisamment fins, proches de la limite de la basse mer, le couteau s'y enfonce en quelques secondes à un mètre de profondeur et plus au moindre signe de danger.

Installée à Cancale depuis 1930, dans la baie du Mont-Michel, l'entreprise familiale, les Parcs Saint Kerber, élève des huîtres (plate Belon, Pied de Cheval, Creuse, Tsarskaya, Spéciale Saint Kerber et Muirgen) selon des méthodes traditionnelles.

Parallèlement, les Parcs Saint Kerber ont créé les Viviers d'Armor pour offrir une sélection de coquillages et de crustacés provenant d'un réseau de pêcheurs à pied, de petits bateaux et de pêcheurs en plongée en gardant à l'esprit le respect du terroir et de l'environnement.

Outre les couteaux pêchés en plongée, les Viviers d'Armor proposent des ormeaux, des bigorneaux, des tourteaux, des coques, des palourdes... sans oublier des homards, des coquilles Saint-Jacques et des tellines.

Les Parcs Saint Kerber - Tel : 02 99 89 65 29
Tarif de vente au détail : Couteaux Gros, vendus par 3 kg : 10,50 €/Kg

La baie du Mont Saint-Michel offre une situation propice au développement des huîtres dans l'anse de Cancale. Le Parc Saint Kerber fourni les plus grandes tables du monde et les clients les plus exigeants.
Les conditions d'élevage permettent d'offrir des huîtres à la saveur iodée qui a fait la réputation des plates, mais aussi des Tsarkaya creuses et charnues, livrées en bourriches rectangulaires au couvercle frappé de l'aigle impérial à deux têtes des empereurs de Russie.

A l'occasion du Concours Général Agricole 2006, les Parcs Saint Kerber ont obtenu 4 médailles pour l'ensemble de leur production et pour la seconde année consécutive leur huître Tsarskaya a décroché la médaille d'or.

Elevée et affinée seulement sur certaines parcelles d'un terroir unique, Tsarskaya est le reflet de la qualité de la nouvelle zone de production de Cancale installée plus à l'est dans la baie depuis février 2004.
Le terroir y est plus propice, les parcs sont plus vastes et la population y est moins dense. Les Parcs Saint Kerber sont le premier concessionnaire par la superficie dans cette nouvelle zone de production.

Tsarskaya a bien la saveur iodée et salée typique de son origine, elle possède également une très grande longueur en bouche, avec les notes rondes et presque sucrées des huîtres grasses. Très charnue, elle offre cependant une consistance ferme caractéristique.

Tarifs de vente hors frais d'expédition :
Bourriche de 50 huîtres N°3 : 26,60 €
Bourriche de 50 huîtres N°2 : 38,20 €
Bourriche de 50 huîtres N°1 : 42,60 €
Livraison partout.

Renseignements et commandes:
Les Parcs Saint Kerber - Tel : 02 99 89 65 29
mail : saint-kerber@huitres-francaises.com