Par Sophie Guichard

Il a eu un succès fou mais il avait disparu. Le caviar pressé était très apprécié à l'époque où les méthodes de conservation n'existaient guère.
Une fois les oeufs d'esturgeons récoltés, on les mettait à égoutter dans un linge et on les pressait jusqu'à former une pâte solide. Ensuite ce sort n'a été réservé qu'aux oeufs de moindre qualité.

S'inspirant de cette recette d'Yvan le terrible, Armen Petrossian a crée un caviar pressé élaboré à partir de différentes variétés de caviar et un autre, plus confidentiel, à base de Beluga.
Sans chercher à rivaliser avec la finesse et l'excellence du caviar lui-même, cette pâte pressée ne manque pas de titiller nos papilles. Compacte, elle a du corps et un goût en bouche très marqué.

On l'apprécie sur des blinis nappés de crème, des pommes de terre fumantes où avec les fameux cornichons malossol Elle peut même se présenter en mini-cubes pour l'apéritif. En toute simplicité. Car le caviar pressé n'est pas snob, il est même très accessible.

Caviar pressé : 47 € la boite de 30g ; 35 € le bocal de 18 caviarcubes.
Petrossian :
18, boulevard de La Tour Maubourg - 75007 Paris - Tel : 01 44 11 32 22

Par Sophie Guichard

Le caviar ne se consomme malheureusement plus à la louche : trop rare, trop cher. Le caviar sauvage surtout, qu'on a du mal à trouver depuis l'éclatement de l'URSS et l'Iran.

Heureusement pour nous, les esturgeons d'élevage se sont multipliés depuis 1998.
La France, l'Italie et les Etats-Unis proposent maintenant des petits grains noirs d'excellente qualité et plus abordables qui se laissent manger avec autant de plaisir que le fameux Beluga Imperial, la rolls de Petrossian. Il faut savoir que chaque race d'esturgeon donne un caviar spécifique avec des grains plus ou moins gros, gris ou iodés.

Armen Petrossian, le pape de ces produits d'exception, a sélectionné l'Alverta Impérial, qui provient d'un élevage en Californie, le Baeri Impérial, produit en France et l'Ossetra, originaire de la mer Caspienne ; Que du bon !

On peut les acheter au poids ou les préférer sous forme de boites chic ou rigolotes à offrir - ou à s'offrir - pour Noël.
Parmi les plus drôles : l'eggxiting by Petrossian.
Le principe : un tout petit pot rond et transparent qui contient 12g de bonheur (25 €) Ils peuvent être présentés en boîte de 2,4, ou 7 ou en coffret de 2, chaque boule enserrée dans une bouée, sans oublier la vodka bien sûr ! ( 85 €). Pourquoi la bouée ? Mais au cas où vous auriez une petite faim coquine dans votre bain ou au bord de la piscine, of course !

Beaucoup plus chic mais qui en jette, la boîte « Too much », habillée de brillants signés Swarovsky, elle contient accessoirement 250g de caviar au choix : Baeri ou Alverta Impérial (750 €), Ossetra Imperial(1490 €) ou Beluga Impérial (1630 €).
A côté, le prix de la boîte vide n'est qu'un détail, 250 € !

Petrossian
18, boulevard de La Tour Maubourg - 75007 Paris - Tel : 01 44 11 32 22

Voici enfin l'écrin de luxe pour l'amateur de caviar.
Dans un écrin transparent, deux cuillères de nacre et une mignonnette de vodka française encadrent une boite de caviar Prunier.
Le plaisir du légendaire caviar d'Aquitaine relancé par la maison de prestige.
Cet écrin rassemble l'essentiel qualitatif des produits Prunier d'où son nom.

Pour vous seul, il contient 30gr de sevruga, et sa cuillère en nacre, 5cl de vodka nature et 45 gr de perles de chocolat, un petit excès qui peut se multiplier par deux si vous êtes amoureux. Un plus, se balader sur le site vous donnera l'eau à la bouche, il est la belle représentation de la qualité légendaire de la maison Petrossian.
Prix : 90€

Le caviar est le produit phare de Strugeon , l'un des premiers producteurs français ; le grain de taille comparable à celui de l'osciètre (2,5mm), sa peau fine, sa robe de couleur gris anthracite à brun doré offre une saveur subtile et longue en bouche. A sa juste maturité, il surprend par ses suggestions noisettées.
Conditionné en boîte metalliques, il doit être impérativement conservé au frais dans un réfrigérateur entre 0° et 4°C.
Renseignements : Caviar et Prestige : 21, rue de la gare - 33450 St Sulpice et Cameyrac
Tel : 05 56 30 27 94
E.mail : contact@caviaretprestige.com