Certains l’aiment jeune, d’autres le préfèrent quand il a pris de la bouteille. Le Porto, rond, corsé, opulent, d’une charpente exceptionnelle, est le plus grand vin muté du monde.
Le Porto fait partie de ces grands vins de légende, fortifiés à l’alcool et en provenance de cette très spéciale vallée de Douro. Une vallée proche de Porto, aux versants rocheux et escarpés, où l’on cultivait déjà la vigne au temps des Romains. Avec une teneur en alcool de 19% à 22%, le vin de Porto est soumis à une réglementation très stricte de la production.
Selon le mode de vieillissement, on obtient différents Portos. Un Porto Ruby qui privilégie les teintes rouges et l’arôme fruité des vins jeunes et corsés vieillis en fûts. Il est fait d’un assemblage de vins provenant d’une ou plusieurs années. Le Porto blanc aux subtiles notes florales, est comme le Ruby, un assemblage qu’on laisse vieillir sous bois pendant trois ou quatre ans, il est traditionnellement dégusté en apéritif au Portugal. Les Tawnies âgés sont des vins plus matures, de teintes dorées, mariant les senteurs boisées avec les fruits secs, conservés dans des fûts de chêne, ils passent du pourpre foncé au ton délicatement ambré. Les Colheita, plus adaptés à la culture française sont issus d’une seule année de récolte et sont mûris en fûts de chêne. A la robe ambrée, la senteur de miel est présente ainsi que les raisins secs et l’écorce d’orange, il reste long en bouche avec un subtil goût de noisette. Le Porto vintage, né d’années exceptionnelles. Le vin embaume les fruits rouges, possède force et puissance est bien fourni en tanins fins. Ce qui détermine un grand vintage est l’exceptionnelle qualité de certaines terrasses schisteuses et le grand âge des vignes. A l’abri de la lumière, il mûrira en cave. Late Bottled Vintage est le produit d’une seule année qui restera en fût de quatre à six ans et sera prêt à déguster dès sa mise en bouteille. Son prix est attractif pour un porto, tout en étant d’une qualité remarquable. Les portos mentions d’âge, une qualité récente au Portugal qui permet de dater les réserves.
Le Porto est un vin de séduction apprécié des femmes et de la gentry britannique.
Un vin à boire avec des fromages ou en fin de repas. Les amateurs de Habanos savent depuis toujours qu’il est le partenaire idéal du fumeur de cigares.
DÉGUSTATION :
Notre coup de cœur : Andresen 1975 : Diffusé par Dugas Un Colheita, vieillit en fût de chêne. Sa robe ambrée, est moins lourde et moins épaisse qu’un vintage. Au nez un petit goût de sous bois et en bouche une pure merveille à la noisette. (Prix : 50 €)
Nos sélections : Le Quinta do Noval, vintage 1995 : diffusé par Moët Hennessy. Sa robe est très sombre aux reflets pourpres, caractéristiques d’un jeune Vintage. Au nez, arômes intenses de fruits noirs, complétés par des notes florales. En bouche, l’attaque est franche et riche mais sans brutalité. Sa structure montre une grande fraîcheur, gage d’un potentiel de garde. (Prix : 70€) Un Graham’s vintage 1994 : Diffusé par Ph. De Rothschild, déroutant, avec son bouquet d’épices douces au nez, il se réveille en bouche avec une finesse immédiate ; un fondu et une longueur élégants. Un grand vintage qui peut attendre encore quelques années. (Prix : 130€) Le Quinta de Vargellas, un vintage 1988 de Taylor’s : Un vin épais, foncé, fort en tanin et très fruité aux différentes odeurs de violettes. Quel vin ! Superbe en bouche à la longueur qui ne trompe personne sur l’excellence des terroirs et l’âge des vignes.(Prix : 70€) Le LBV de Taylor’s 1997 : Doté d’un fruit moelleux avec des saveurs de prunes et de mûres, au final, long et lisse. Excellent avec un brebis, un stilton ou un roquefort. (30€) Churchill’s 2000 : Très grande année pour ce jeune vintage qui va vieillir à merveille, aujourd’hui il est un peu court en bouche. A acheter vite. Production restreinte. (Prix : 60€)
2 Rappels importants:Les vintage se gardent au plus 48heures après l’ouverture de la bouteille et Toujours conserver un porto à l’horizontale.
Le spécialiste du Porto : La Société Dugas : Tél : 01 43 43 38 90. Monsieur Dugas est importateur, distributeur mais aussi propriétaire au Portugal de Bélem’s Port. Un grand spécialiste de portos qui connaît tous les secrets des bons achats et des bons millésimes.
