" Cinq consonnes et quatre voyelles, c’est le prénom de Raphaëlle…pas de délice, pas d’étincelle, pas de malice sans Raphaëlle ".
Sans elle, Le Square ne serait pas tout à fait ce qu’il est. Un repère pour amateurs de plats de bistrot rondement menés par le jeune Jérôme et idéalement vantés par Raphaëlle que l’on sent passionnée par son adresse, sa sélection de vins, ses idées du moment.
Est-ce l’excitation du lancement qui lui permet d’être aussi guillerette ? Dans six mois, dans un an, dans dix ans…Raphaëlle aura toujours ce plaisir de recevoir chez elle, on devrait la retrouver avec ce même enthousiasme.
On pousse la porte pour simplement boire un café au comptoir, se plonger dans la lecture des magazines en s’affalant dans les fauteuils cuir dignes des plus beaux pubs de Londres ou alors on demande à passer à table pour goûter cette cuisine maligne, malicieuse, espiègle, futée comme ces frites de polenta aux raisins qui accompagnent un hamburger d’agneau. Un hamburger d’agneau ? Une pièce de viande ouverte comme un portefeuille dans laquelle Jérôme glisse un morceau de mozzarelle avant de refermer le tout et de laisser cuire.
Une belle idée aussi convaincante que cette crème de lentilles au foie gras grillé ou cette brouillade d’œufs aux crustacés présentée dans deux petits pots. D’un côté la brouillade, de l’autre les crustacés, à vous de mélanger comme vous le souhaitez et éventuellement se la jouer " mouillettes " comme à l’heure du brunch.
Même les desserts sortent de l’ordinaire. Oubliés les éternelles crèmes brûlées, les incontournables moelleux au chocolat. Place au cédrat (le grand et gros frère du citron) confit de mousse de citron ou un croquant chocolat praliné qui vous rappellera les goûters de votre maman quand elle vous préparait ce savant mélange de chocolat fondu sur des pétales de céréales. " Raphaëlle, je le murmure à votre oreille et chaque lettre m’émerveille. "
Le Square.
227 bis, rue Marcadet - 75018 Paris
Tél. : 01 53 11 08 41.
Formules au déjeuner : 13 et 17 €. Carte : de 25 à 35 €. Fermé le lundi et le dimanche.
Métro : Guy Mocquet.
