Le quartier de la gare Saint-Lazare est parmi les plus animés de la capitale ; à toutes heures la banlieue Ouest draine ses flux de voyageurs.
Posée face à la gare et décorée comme un paquebot transatlantique des années 20 avec des vitraux du Normandie , un parquet noir, des lampadaires à motifs végétaux de Lalique, de colonnes de wengué et des statuettes de bronze, plus un escalier spectaculaire qui conduit à l'étage où les fauteuils confortables et les canapés en cuir accompagnent les tables nappées de blanc, la brasserie Garnier est un navire resté à quai.
Chez Garnier , le chef Ludovic Schwartz mitonne une belle cuisine de la mer avec talent et doigté et c'est aussi cette réussite qui attire une clientèle chic et gourmande à la recherche d'une ambiance décontractée.
Venez vous régaler avec la soupe de poissons de roche avec sauce rouille et petits croutons, la chair de tourteau et crème d'avocat en fine gelée de crustacés, le saumon gravlax à la moutarde douce et concombres à la crème, les queues de langoustines en tempura avec une sauce citronnelle, la friture d'éperlans à la sauce tartare, et les huîtres ou les plateaux de fruits de mer.
Parmi les spécialités et les plats, les noix de coquilles Saint-Jacques poêlées à l'ail et au persil, la sole meunière aux citrons confits et sa purée de pommes de terre ratte, l'aile de raie pochée grenobloise, la daurade royale au beurre blanc et sa mitonnée de carottes à l'orange, ou le filet de boeuf poêlé sauce au poivre et pommes fondantes.
Pour le dessert, on se laisse tenter par le mille-feuille à la graine de vanille, le sabayon au chocolat et sa mousse légère pralinée, le Baba au rhum ambré et crème à la vanille bourbon, la tarte façon Tatin à la mangue et caramel au gingembre, ou la tarte feuilletée aux poires, crème d'amande et caramel à l'eau-de-vie.
L'accueil et le service sont ceux d'une Grande Maison, la bonne tenue des maitres d'hôtel s'accompagne d'un savoir-faire remarquable dans cet endroit rare où l'on sait encore lever les filets de sole.
Ouvert de 11h30 jusqu'à 23h30, le bar de dégustation d'huîtres recoit les amateurs autour d'un comptoir en cercle entouré de tabourets provenant du paquebot Normandie .
On trouve ici de beaux produits et du travail très bien fait, dans le respect des traditions. La même chose réalisée dans un bistrot en vogue serait aussitôt acclamée comme un exploit gastronomique.
Menu du marché à 31 €. A la carte, à partir de 42 €.
Photos : Margaret Kemp et DR - 1 : Le Chef Ludovic Schwartz - 2 : Les queues de langoustines en tempura avec une sauce citronnelle - 3 : La sole meunière aux citrons confits et sa purée de pommes de terre ratte - 4 : La tarte façon Tatin à la mangue et caramel au gigembre - 5 : Le confort de la salle.
Garnier
111, rue Saint Lazare - 75008
Tel : 01 43 87 50 40
