Changements de cap et de quartier pour Johana et Éric Martins les anciens patrons de L'Ami Marcel, un bistrot à succès du quinzième, venus installer en Octobre 2006 L'Arôme pour remplacer ici le Ksar et sa gastronomie marocaine.
Le nouveau patron est passé par les salles des Grandes Maisons : Maxim's, Ledoyen, Alain Senderens au Lucas-Carton, Ghislaine Arabian et Hélène Darroze.
En cuisine depuis juillet 2007, le jeune Thomas Boullault a travaillé au Royal Monceau et au George V. Pour réaliser cette gastronomie raffinée le chef travaille les produits frais et si la carte suit le rythme des saisons, le menu du marché change chaque jour.
Parmi les offres séduisantes on remarque le tourteau décortiqué et avocat Haas, le foie gras de canard confit et clémentine corse à la menthe poivrée, l'assiette de jambon Iberico Pata Negra, les gambas en tempura, ou la fine crème de lentilles vertes du Puy aux escargots de Bourgogne et chantilly truffée.
Les plats sont tout aussi raffinés avec les écrevisses sauvages sautées à cru avec un risotto crémeux, les noix de coquilles Saint-Jacques rôties et pistou rouge, la joue de veau rafraîchie au yuzu, le carré d'agneau rôti et boulgour vert, ou l'épaule d'agneau de lait braisée.
Pour le dessert, on se laisse tenter par le cake au citron avec une salade de fruits rafraîchie à la menthe, la pomme Boskoop cuite au four avec une crème glacée Speculoos et espuma de cidre, le biscuit moelleux au chocolat amer et son sorbet menthe, ou les macarons maison, espuma de Bailey's avec une crème glacée chocolat.
Le belle sélection de vins d' Éric Martins fait cohabiter les grands crus et les petits producteurs.
L'accueil aimable de Johana et le service délicieux de Magali et de Matthieu participent du bien-être des convives.
La décoration contemporaine signée Valérie Serin , les couleurs chaleureuses, le confort des fauteuils, créent une douce atmosphère paisible favorable à l'excellence du repas.
Les menus du déjeuner à 27 et 34 € sont de bonnes affaires. À la carte comptez à partir de 34 €.
Photos : 1 : Le confort de la salle - 2 Le chef Thomas Boullault - 3 : Les noix de coquilles Saint-Jacques rôties et pistou rouge - 4 : Les écrevisses sauvages sautées à cru avec un risotto crémeux - 5 : Le restaurant.
L'Arôme
3, rue Saint Philippe du Roule - 75008 Paris
Tel : 01 42 25 55 98
