Ghislaine Arabian - Les Petites Sorcières - 75014 Paris
Par Alain Fusion
La très talentueuse chef Ghislaine Arabian fait sa rentrée parisienne dans un registre et un lieu inattendus ; depuis le début du mois de janvier 2008 elle loge chez Les Petites Sorcières un pimpant restaurant d'angle du quartier Montparnasse.
Désormais c'est dans le style bistrot que s'exprime l'inspiration de la chef plusieurs fois étoilée.
Les spécialités de Nord sont nombreuses à la carte, dans les entrées on se laisse tenter par les croquettes de crevettes grises au persil frit, le légumes crus et cuits comme un millefeuille, la tête de veau marinée aux aromates sur une salade, le foie gras de canard au torchon avec clocharde à l'orange, ou la crème de potiron au foie gras.
Les plats sont tout aussi nordistes avec le waterzooi de coquilles Saint Jacques, le gros carrelet de côte poché hollandaise, le cabillaud à la bière de garde avec des oignons frits et épinards, le vol au vent de pouler fermier, le filet de canette rôti et sa pomme au four à la cassonade, ou la pièce du boucher au poivre avec des frites et une salade aux herbes.
Lorsque le dessert arrive il faut choisir entre la vraie gaufre de Bruxelles et sa glace vanille, le Parfait glacé à la chicorée et sabayon à la blanche, la religieuse café ou pistache de Carl Marletti, l'œuf à la neige, ou la salade de fruits à la menthe avec son sorbet de citron jaune.
La carte des vins est un peu courte pour le moment, mais propose des bières pour accompagner le repas.
La petite salle claire et lumineuse contient un peu trop de tables, et risque de devenir bruyante. La clientèle chic et gourmande peut venir satisfaire ses envies ; l'accueil et le service sont délicieux.
Il ne faut pas manquer le retour réussi de cette excellente cuisinière, alors, faîtes vous plaisir et allez y, bien sûr !
Les formules du déjeuner sont à 20 et 24 €. Le soir, à la carte compter à partir de 30 € jusqu'à 51 €.
Photos : 1 : Le restaurant - 2 : Les croquettes de crevettes grises au persil frit - 3 : Le gros carrelet de côte poché hollandaise - 4 : La vraie gaufre de Bruxelles et sa glace vanille - 5 : Le Parfait glacé à la chicorée et sabayon à la blanche.
