Ecrivons le dès la première ligne, ce Cristal de Sel est assurément le coup de cœur de la rentrée. Il avait pointé les effluves de ses premiers parfums juste avant l’été puis avait profité de nos congés pour se rôder. Aujourd’hui, il est à point et les deux compères, Damien Crépu et Karil Lopez, qui le portent à bout de bras peuvent afficher un grand sourire de satisfaction. Leur pari de quitter le gastro version palace pour le bistrot est une réussite et la salle comble en est la plus belle preuve.
Comment pourrait-il en être autrement dans cet espace clair où le blanc domine, où la mine réjouie du personnel de salle fait plaisir à voir ? Chaque soir, on a le sentiment que c’est l’inauguration, le premier service. Tout le monde s’applique, s’implique pour que la première impression des convives soit la bonne et que le bouche-à-oreille fasse son petit bonhomme de chemin.
Tendez l’oreille et vous devriez entendre tout le bien que pensent les clients du tartare de thon, guacamole et vinaigrette soja, de la tarte de tomates et anchois et des sardines Ramon Penas servies dans leur boîte. De toutes petites sardines d’une finesse remarquable que l’on avale sans se soucier des arêtes avec une tartine de beurre aux algues. Ecoutez ce que disent les gourmets à propos du bar de ligne cuit à la plancha servi sur un caviar d’aubergines, de l’osso-buco de veau au vin jaune et ses légumes. Certains pourraient penser que c’est d’une simplicité déconcertante. Certes mais la justesse des cuissons, la générosité des portions, l’attention portée aux présentations offrent à ce bistrot une longueur d’avance sur ses concurrents à moins que les desserts forment tout simplement ce petit plus que l’on ne trouve pas ailleurs.
Aux oubliettes, les sempiternels moelleux au chocolat, crème brûlée et autres baba au rhum géant, place au financier aux framboises et sa glace vanille, à la poire rôtie à la crème d’amandes ou à la gaufre croustillante aux fraises.
Finalement, la rentrée, ça n’est pas toujours si désagréable.
Le Cristal de Sel 13, rue Mademoiselle - 75015 Paris Tel : 01 42 50 35 29 Carte : de 32 à 47 €. Métro : Commerce Fermé le dimanche.
