Mais son histoire commence tout jeune dans l'Auberge familiale des Cévennes, à Saint André de Valborgne. Le relais de diligence fondé en 1720, au gré des mariages arrive dans cette famille entreprenante qui aura la première voiture et le premier téléphone du village. C'est là que se forgera le désir de Cuisine.

Au village on fait tout soi même, mais pour apprendre il faut rencontrer les maîtres, alors il y aura Patrick Pagés en Lozère, l'Angleterre et "Le Gavroche", la Provence à "La Bastide de Gordes" avec Alain Ducasse et Alain Soliveres et puis le départ pour Washington.
Le retour est heureux, après avoir rencontré à New York Eileen, une brillante violoniste qui vient vivre au village. Et puis arrivent Léa et Tristan leurs enfants. Mais l'envie de Paris se fait forte.

C'est av ec son ami Frédéric Claudel l'installation à "LA POËLE D'OR".
Frédéric est originaire de Bourgogne. Après l'école hôtelière il travaille à Chartres, puis à Paris chez "Laurent" avec Philippe Braun et au restaurant de l'hôtel "George V". Le service militaire sera accompli dans les cuisines du Palais de l'Élysée (Cela ne s'invente pas. Faut-il croire au hasard, Paris est un village !), puis ce sera Christian Constant "Aux Ambassadeurs" de l'hôtel de Crillon et Alain Soliveres aux "Élysées du Vernet" dont il devient le second pour les poissons. Sa compagne, Sylvie, est aussi dans le métier.
Souvent, il rejoint Alain Bourgade et Guy Bonafous dans le Gard.

Tout a été refait, tout est ultra moderne, dans les cuisines avec un équipement de grande qualité, dans l'espace réservé aux fumeurs de cigares, jusqu'à la connexion internet du bureau. Et toujours la même rigoureuse exigence pour les produits.

La décoration élégante de la salle à manger est signée par l'architecte Thierry Lemaire, du sol de ciment ciré avec des pigments de peinture, jusqu'au logo ; la fresque peinte sur Kraft collé sur bois illustrant légumes, fruits et animaux est l'oeuvre de Raphaël de Villiers ; le lustre original est de Sophie Lafont et tous les apports de métal, de l'auvent, du bar, des chaises et des grilles ajourées des fenêtres sont réalisés par Thierry Leclerc.

Tout est en place pour donner du bonheur aux clients.



Un duo de Chef répond à nos questions.

Alain Fusion : Quel est votre principal trait de caractère ?
- Alain Bourgade : la générosité (l a gentillesse selon Frédéric).
- Frédéric Claudel : Bonne humeur et jovialité.

Quel est votre plat préféré ?
- AB : l'escalope panée de ma mère.
- FC : le foie de veau , en gros pavé, ouvert en deux.

Quelle est votre boisson préférée ?
- AB : l'eau de la fontaine de mon village.
- FC : les vins de Bordeaux.

Quel sont les plats les plus demandés à "La Poêle d'Or" ?
- AB : les noix de Saint-Jacques rôties, mesclun et ventrêche croustillante ;
la sole Meunière, petits artichauts rôtis et pomme ratte ;
le foie gras de canard confit avec du pain grillé ;
et en dessert, les fruits rôtis au miel de montagne et poire William.


Quelle est la demande la plus étrange qu'un client vous ait faite ?
- AB : ... (il adopte une discrétion tout à fait diplomatique).
- FC : Une salade de homard accompagnée d'un verre de Coca !

Qu'aimeriez vous qu'un client vous dise après un repas ?
- AB et FC : "Merci de m'avoir fait plaisir, j'ai passé un moment agréable". Mais aussi ce souvenir laissé par un jeune apprenti serveur qui leur a dit : "Depuis que je vous vois travailler les produits, j'ai envie de me mettre à la Cuisine".


Où aimez vous aller dîner à Paris ?
- AB : à "La Régalade" chez Yves Camdeborde, nous avons des valeurs en commun : l'amour de la cuisine, le sens du groupe, le ballon ovale et la gentillesse.
- FC : moi aussi à "La Régalade", le "Bristol" et chez ma belle-mère, je lui apporte la viande rouge de mon père.


LA POELE D'OR
37, RUE DE MIROMESNIL - 75008 PARIS
Tel : 01 42 65 78 60