En italien, « l'orto » signifie « le jardin potager ». C'est en effet sur les produits frais et en particulier les fruits et les légumes de saison que se fondent les préparations culinaires du Chef.

Venez pour vous régaler avec le dôme de légumes farcis, la porchetta à la romaine, le carpaccio de boeuf aux chips de céleri, les gnocchis de pomme de terre, les raviolis ou les pâtes du jour, les tagliolinis à l'orange, le lieu jaune au citron confit, la fricassée de rognons de veau au miel et sauge ou le filet de boeuf au speck et crèmes d'olives.

Pour le dessert, laissez-vous tenter par le Tiramisu aux oranges et Grand Marnier, la pannacotta à l'Amareto et son coulis au caramel ou le Délice d'aubergine.

Une a dresse formidable à fréquenter toute l'année et à découvrir de toute urgence. Vous êtes prévenu !

L'entretien avec Cisiano Panzera

Alain Fusion: Comment et pourquoi avez-vous eut envie de devenir Cuisinier ? Une tradition familiale ?
Cisiano Panzera : En effet, mes parents sont tous deux restaurateurs et, étant petit, j'avais une grande envie de voyager. Ces deux éléments conjugués m'ont fait choisir le métier de chef cuisinier comme la meilleure façon de voyager. Depuis, ma toque a été pour moi un vrai passeport international qui m'a permis de travailler en voyageant.

Où avez-vous appris la Cuisine ? Avec quels Chefs avez-vous travaillé ?
J'ai dà ©buté à « La Conca », un restaurant gastronomique à l'époque très réputé de mon village natal. Puis, j'ai fait mes classes dans les Palaces suisses « le Palace » à Lucerne, « Hôtel Montcervin » à Zermatt, « Castello del Sole » à Ascona. J'ai également travaillé au restaurant le « Tivoli » dans le paquebot de croisière de luxe « M/S Vistajord et, avant d'arriver à L'Orto, j'ai travaillé au « Jardin des Muses » de l'Hôtel Scribe de Paris avec le talentueux Yannick Alleno.

Quels sont les plats les plus demandés à l'ORTO ?
Sans hésitation aucune : les pâtes fraîches, en particulier les raviolis et gnocchis qui sont ma spécialité.

Quel est votre plat préféré ?
J'ai un palais assez éclectique : j'aime à la fois savourer une cuisine raffinée et partager avec mes enfants un bon hamburger fait maison

Quelle est votre boisson favorite ?
Un verre de Barolo

Qu'aimez-vous qu'un client vous dise après dîner ?
À très bientôt !

Où aimez-vous aller dîner à Paris ?
J'aime les petits restos des rues étroites parisiennes.

Etes-vous un fumeur de cigares ? Si oui, quelles vitoles aimez-vous fumer ?
Je n'en fume pas.

Quel est votre principal trait de caractère ?
On me dit que je suis honnête, pour ce qui est des bons côtés…

Avec qui aimeriez-vous travailler ?
J'adorerais travailler avec Marc Veyrat ou Ferran Adrià à Roses, en Espagne.

Si vous deviez changer de métier, quel métier feriez-vous ?
J'aimerais travailler à l'aire libre, en tant que paysagiste peut-être…

Quel est votre rêve d'enfant qui n'a pas encore été réalisé ?
J'ai plus d'envies que de rêves et j'ai la chance de les avoir presque tous réalisés.

Où aimez vous passer des vacances ?
À n'importe quel endroit sur terre, du moment que la mer est transparente et la température dépasse les 25 ° !



Photos DR : 1 : Cisiano Panzera - 2 : L'Orto - 3 : L'équipe : Maurice, David, Cisiano, Sara - 4 et 5 : La salle intérieure.


L'ORTO
Carrefour de la Croix de Noailles
78100 Saint-Germain-en-Laye
Tel : 01 34 93 02 03