Rive -gauche, à deux pas de la Seine, raffiné et gourmand, le restaurant LA CUISINE se découvre cette année avec une terrasse créée au Printemps et offerte aux amateurs de repas en plein air.
Dans une atmosphère apaisante et calme Christine Duboscq et Jean Vincent Selles recoivent avec la plus grande gentillesse dans leur restaurant confortable et décontracté où le jeune Chef talentueux Sébastien Blettery prépare une gastronomie qui flirte avec les étoiles . La terrasse spacieuse permet de profiter à la fois des beaux jours de Paris et des plaisirs d'une bonne table.
L'élégance de la salle correspond bien aux goûts de la clientèle chic qui aime se retrouver ici, dans une atmosphère cosy aux teintes chaudes, aux lumières soignées et entourés d'œuvres d'artistes confirmés
Le jeune Chef, Sébastien Blettery est passé par les Cuisines de Grandes Maisons, il nous régale de son foie gras de canard en terrine au Muscat avec une purée de figues et pruneaux à la cardamome, qui fait le bonheur des habitués ; mais aussi avec les langoustines rôties à l'huile d'olive, servies dans leur bisque mousseuse en chaud froid ; le tourteau emietté à la crème d'asperges servi comme un irish ; le filet de rouget poêlé au pistou, fleur de courgettes farcie au basilic ; le poulet de Bresse en deux cuissons, sauce aux morilles et vin du Jura ; le carré d'agneau rôti au romarin sur une embeurrée de céleri ou la souris d'agneau braisée aux poivrons doux, mitonnée de cocos blancs.
Pour le dessert, laissez-vous tenter par le millefeuille léger à la fraise en croustillant d'ananas, glace à la pistache ; le croustillant au citron sur une compotée d'agrumes, framboise au jus ; le cannelloni craquant à la mousse de chocolat blanc, sauce chocolat chaud et griottines de Fougerolles, sorbet à la griotte ou la soupe de bonbons glacés aux trois chocolats et fruit de la passion.
La carte des vins, mise en place par Éric Baumard, est le signe d'une délicate attention de la part de cet expert apprécié des fins gourmets.
Voilà une adresse élégante et chic, où les plaisirs de la table sont décuplés par la qualité de l'accueil et du service, dans une ambiance décontractée de bon ton. Il faut y aller, souvent pour apprécier toutes ces gourmandises, avec des gens que l'on aime.
Les Questions à Jean-Vincent SELLES
Max : Comment et pourquoi avez-vous eu envie de devenir restaurateur ?
Jean-Vincent Selles : Par passion, j'ai toujours aimé bien manger. Je suis client de restaurants depuis tout jeune et j'ai été fasciné par les sorties dans les grands restaurants.
Max : Où avez-vous appris le métier ? Avec quels Chefs avez-vous travaillé ?
J-V S : À travers les grands hôtels. L'hôtel de la Tremoille, le Bristol, le Warwick, le George V, le Four Seasons Beverly Hill et le Four Seasons George V à Paris. J'ai travaillé avec le chef du Warwick qui a obtenu une étoile en 1998 et avec Philippe Legendre le chef trois fois étoilé du Four Seasons George V.
Max : En Cuisine, qui est votre Chef ?
J-V S : Notre chef est Sébastien Blettery. Nous cherchions un chef de niveau une étoile, qui soit gentil avec son équipe et qui s'intègre dans une bonne ambiance générale. Il vient des Vosges, de l'Hostellerie des Bas-Rupts.
Max : Quel est votre principal trait de caractère ?
J-V S : La convivialité et le sens de l'accueil ; j'aime manager les gens avec qui je travaille et j'ai besoin d'être convaincu pour faire les choses. Je suis parfois impatient mais aussi rigoureux et courageux.
Max : Quels sont les plats les plus demandés à LA CUISINE ?
J-V S : Le foie gras de canard, les langoustine rôties à la fleur de thym, les escargots en gâteau de pomme de terre, le pavé de bar de ligne rôti, le filet de veau en médaillon.
Max : Quel est votre plat préféré ?
J-V S : La caille farcie au foie gras et morilles.
Max : Quelle est votre boisson favorite ?
J-V S : Le Bourgogne rouge, le Marsannay de chez Tet-Pansiot.
Max : Qu’aimez-vous qu’un client vous dise après dîner ?
J-V S : "J'ai passé une bonne soirée". Nous avons voulu faire un restaurant où le client vient faire une pause, où l'on souffle un peu, loin du stress ; dans une ambiance décontractée et surtout pas guindée.
Max : Etes-vous un fumeur de cigares ? Si oui, quelles vitoles aimez-vous fumer ?
J-V S : J'aime les robusto, de chez Cohiba ; je fume aussi des Partagas et des Monte-Cristo.
Max : Avec qui aimeriez-vous travailler ?
J-V S : Avec Monsieur Didier Le Calvez, le Directeur Général du George V et vice-Président de Four Seasons Europe.
Max : Où aimez vous passer des vacances ?
J-V S : Dans le Lubéron.
Les Questions à Christine DUBOSCQ
Max : Quel parcours vous a conduit a pratiquer ce métier ?
Christine DUBOSCQ : Je voulais faire quelque chose qui me plaise et au hasard des rencontres j'ai reçu des propositions pour travailler à l'Hôtel Meurice, puis au Prince de Galles, au Plaza Athénée et au George V.
Max: Quel et votre principal trait de caractère ?
C.D. : Rigoureuse dans le travail et dans les relations entre les gens ; sens du contact et gentillesse.
Max: Quel est votre plat préféré ?
C.D. : Le homard en fricassée dans son jus et risotto aux coquillages.
Max : Quelle est votre boisson favorite ?
C.D. : Le Champagne.
Max : Qui sont les clients du restaurant ?
C.D. : Des hommes d'affaires, des clients du quartier, des touristes conseillés par les hôtels et le soir des couples.
Max : Qu’aimez vous qu’un client vous dise après un repas ?
C.D. : "J'ai passé une bonne soirée, à bientôt"
Max : Comment participez vous aux choix gastronomiques du restaurant ?
C.D. : Les suggestions viennent du Chef ; on goûte avec lui, on donne notre avis. On lui donne les grandes lignes par rapport aux commentaires des clients ; nous sommes toujours à l'écoute de ce que disent les clients.
Max : Quel est votre rêve d’enfance que vous n’avez pas réalisé ?
C.D. : J'ai fais un peu tout ce que j'ai voulu
Max : Où aimez vous aller en vacances ?
C.D. : Au soleil, loin, sans téléphone, avec un important décalage horaire. Aller à l'Ile Maurice !
LA CUISINE
14, Boulevard de La Tour Maubourg
75007 Paris
Tel : 01 44 18 36 32
vient faire une pause, où l'on souffle un peu, loin du stress ; dans une ambiance décontractée et surtout pas guindée.
