Depuis le mois de février 2008 une nouvelle et jeune équipe est en cuisine dans le restaurant JEAN , la table étoilée du quartier Notre-Dame de Lorette, dirigé par Delphine et Jean-Frédéric Guidoni.
Déjà au début de l'année 2006, CHEZ JEAN est devenu JEAN, tout court.
Un beau cadre des années cinquante entièrement re-décoré en cottage aux tentures chics par Delphine Guidoni, avec un long comptoir en bois clair, des banquettes de velours rouge, les poutres peintes en blanc, la hauteur sous plafond et le grand escalier vers l'étage créent une atmosphère cosy et unique dans la maison de Jean-Frédéric Guidoni.
Dès l'entrée, la superbe porte-tambour indique la classe de la maison.
Le chef Anthony Boucher remplace Benoît Bordier ; il est secondé par Manuela Correyeur . Pour le sucré c'est une pâtissière américaine, Alison Jonhson , qui nous bluffe avec de brillantes réalisations.
Venez vous régaler avec en entrées comme un risotto aux lentilles à l'orange avec du jambon d'Auvergne et des noisettes ; la Royale de céleri, foie gras, pommes Granny, livèche ; les Langoustines, mâche, grenade, céleris rave, branche ; ou le consommé de volaille, endives, oignons doux, chorizo, citron vert.
Parmi les plats on trouve les Noix de Saint-Jacques accompagnées de quinoa, oseille, chou-fleur et oeufs de harengs ; l'Agneau, gnocchis, pulpe de carotte, roquette, cumin ; le cochon en deux déclinaisons : en boudin et en confit ; ou le turbot, betteraves, topinambours, échalotes, béarnaise.
Pour le dessert, on se laisse tenter par le gâteau au miel avec une mousse fromage blanc, assorti de pamplemousse et pomme verte ; le moelleux au caramel, ananas rôti au Rhum, sorbet ananas aux herbes ; ou la gelée à la mandarine, émulsion orange sanguine, glace au chocolat ivoire menthe.
La cuisine servie est un pur régal ; on ajoute un remarquable livre des vins et son important choix au verre ; la qualité de l'accueil et le service de Bonne Maison ; plus l'atmosphère élégante et décontractée de la salle où l'on rencontre les grands patrons, les gourmets étrangers, et les fines gueules parisiennes, alors on comprend pourquoi la visite s'impose.
A la carte compter à partir de 37 €. Menu du déjeuner à 45 €. Menus dégustation à 65 et 85 €.
Fermé samedi et dimanche.
Photos : 1 : Alison Johnson, le chef Anthony Boucher et Manuela Correyeur - 2 : Comme un risotto, lentilles à l'orange, jambon d'Auvergne, noisettes - 3 : Les Noix de Saint-Jacques, quinoa, oseille, chou-fleur, oeufs de harengs - 4 : Le pamplemousse : Gâteau au miel, mousse fromage blanc, pamplemousse et pomme verte - 5 : La salle du restaurant.
JEAN
8, rue Saint-Lazare - 75009 Paris
Tel : 01 48 78 62 73
