Ce bistrot du boulevard Montparnasse attire les gourmands du monde entier, puisque MARMITE ET CASSOLETTE est le passage obligé des amateurs des plats cuisinés du Sud-Ouest, réalisés par le Chef Christian Noël, dans le respect des traditions.
Dans une ambiance de repas pris en famille, les cassolettes servies par Candide et Virginie font pétiller les yeux des clients. Ici, c’est tous les jours dimanche.
Le Chef est un professionnel aguerri, comptez sur lui pour recevoir de ses fournisseurs les meilleurs produits et nous servir les plus belles portions de ces plats du terroir qu’il affectionne. Il faut venir savourer la cassolette de boudin noir aux pommes et cannelle, la salade de lentilles aux lardons, la cassolette d’escargots à la fourme d’Ambert, le foie gras de canard mi-cuit et ses toasts, la cuisse de confit de canard et sa galette, le cœur de filet de bœuf mignonnette, les quenelles de brochet à l ‘armoricaine, la cassolette de brandade de morue ou le cassoulet maison. Pour le dessert, laissez-vous tenter par le Savarin au rhum et sa glace miel-nougat, la crème brûlée du Chef ou la formidable banane rôtie au caramel et fleur de sel.
On trouve ici de la tradition solide et somme toute légère à l’estomac, du cœur en Cuisine et de la générosité, le goût du travail bien fait et le désir de faire plaisir. En salle, l’ambiance est à l’euphorie devant tant de bonnes choses et les sourires rayonnants de Candide et de Virginie y contribuent largement. Une adresse de charmes et de gourmandises qui mérite le détour. Il faut y aller !
Les Questions à Christian Noël :
Max : Comment et pourquoi avez-vous eu envie de devenir Cuisinier ?
Christian Noël : Mon père était pâtissier ; un de ses amis cuisinier me donnait envie de faire ce métier. Il me semble que la Cuisine offre davantage de possibilités de s’exprimer, ne serait-ce qu’au niveau des produits et des ingrédients utilisés.
Max : Où avez-vous appris la Cuisine ? Avec qui avez-vous travaillé ?
C.N. : Après l’Ecole Hôtelière de Saumur, j’ai fais mon apprentissage dans une petite auberge de la région. Une fois mon CAP en poche, en 1968, je me suis retrouvé à Paris, au « Colisée » sur l’avenue des Champs-Elysées pour 2 ans, ensuite direction Versailles à « La Cavale », avec un chef qui avait fait l’ouverture du « Grand Véfour » de Raymond Oliver, où je suis devenu Chef après mon retour du service militaire. Et je rentre chez Fauchon à la Madeleine, le traiteur, au 6eme étage. En 1978 je m’installe à Vincennes dans « La Vieille Tour » que je tiens pendant 7 ans. Et puis en 1985 c’est l’ouverture boulevard Voltaire de « Candide » où je reste jusqu’en 2001.
Max : Depuis quand possédez-vous MARMITE et CASSOLETTE ?
C.N. : Après « Candide », j’ai repris « Marmite et Cassolette » en août 2201. J’ai conservé le nom du restaurant car il correspond bien à la Cuisine que j’aime faire.
Max : Quels sont vos choix pour la présentation à la Carte ?
C.N. : La carte est orientée Sud-Ouest. Je fais des plats cuisinés, j’utilise les sauces ; le service est fait dans des cocottes et des casolettes.
Max : Quels sont les plats les plus demandés ?
C.N. : Le cassoulet, le confit de canard, le foie gras, le pavé de magret de canard aux cèpes, le confit de canard, le filet de cailles au jus de truffes…
Max : Quel est votre plat préféré ?
C.N. : Le confit de canard.
Max : Quelle est votre boisson favorite ?
C.N. : Le vin rouge de Bordeaux ; un « Baron Carl » de Rothschild et aussi le Chinon rouge Couly-Dutheil.
Max : Qu’aimez-vous qu’un client vous dise après dîner ?
C.N. : « J’ai été content, je me suis bien régalé ».
Max : Quel est votre principal trait de caractère ?
C.N. : Optimiste et positif.
Max : Avec qui aimeriez-vous travailler ?
C.N. : J’aura aimé travailler, avec Bernard Loiseau (nous irons chez lui, nous avons fait une réservation pour juillet 2004, dans son restaurant). J’aimais l’homme, j’avais de l’admiration pour ce grand Cuisinier.
Max : Quel est votre rêve d’enfant qui n’a pas encore été réalisé ?
C.N. : J’ai voulu devenir Cuisinier. Je suis exhaussé.
Max : Où aimez-vous passer des vacances ?
C.N. : Au soleil ; par exemple les Caraïbes, c’est très bien !
Photos : 1 - La façade ; 2 – Christian Noël ; 3 – La salle ; 4 – Les tables ; 5 – La carte.
Photos et illustrations : DR
MARMITE ET CASOLETTE
157, boulevard du Montparnasse
75006 PARIS
Tel : 01 43 26 26 53
