Paris ne manque pas de grands chefs et de tables prestigieuses. Au nombre des plus réputés, Christian Le Squer le chef trois fois étoilé du Pavillon Ledoyen se fait discret dans le monde de la Haute Gastronomie alors que ses créations « terre et mer » marquent le goût de souvenirs mémorables.

Le magnifique Pavillon construit en 1848 posé au cœur des jardins des Champs-Élysées, sur la plus belle avenue du monde, a bien changé depuis la création en 1798 par Antoine-Nicolas Doyen dit Ledoyen dont la guinguette « Au Dauphin » attire déjà toute la bonne société, une persistance.



Le restaurant situé à l’étage bénéficie d'un superbe environnement, la salle à manger spacieuse et confortable profite d'une excellente lumière et d'une vue plongeante sur les jardins où la fontaine d’Hittorff est un ornement de choix.

La cuisine savoureuse et inventive de Christian Le Squer toujours respectueuse des plus beaux produits enchante le palais de ses convives.

Le respect de la tradition classique honore les produits nobles, mais le travail sur l’anguille et la betterave est une découverte remarquable, une réussite hors pair.

On se régale chaque fois, avec les grosses langoustines bretonnes et leur émulsion d'agrumes, les légumes verts croquants parfumés d'un jus de radis rose, le homard naturel rafraîchi sucs au végétal, l'araignée de mer décortiquée en carapace, le jambon blanc avec morilles et parmesan aux spaghettis, la poêlée de cochon de lait épicée avec ses chips d'artichauts ou la volaille de Bresse truffée au pot accompagnée de morilles crémées.

Pour le dessert, Nicolas Gras le chef pâtissier nous tente avec le croquant de pamplemousse cuit et cru au citron vert, la levure glacée avec sa râpée de chocolat blanc et d'amande, le chocolat-orange en tartelette et givré de Campari ou le "Grand Dessert Ledoyen" en cinq composition.

La superbe cave, l'une des meilleures de la capitale est à mettre au crédit de l'excellent Alain Loiseau, le sommelier de la maison.

Le restaurant gastronomique sous la direction de Patrick Simiand est un modèle d'élégance et d'art de vivre ; il en a fait une adresse incontournable et select pour le plaisir des clients.

Le menu du déjeuner à 88 € se classe dans les très bonnes affaires pour les amateurs de Grandes Tables.


Photos : 1 : L’entrée du Pavillon - 2 : Le homard naturel rafraîchi, sucs au végétal - 3 : Le jambon blanc avec morilles et parmesan aux spaghettis - 4 : Le croquant de pamplemousse cuit et cru au citron vert - 5 : Le chef Christian Le Squer.


LEDOYEN - CHRISTIAN LE SQUER
8, avenue Dutuit – Carré des Champs
75008 Paris
Tel : 01 53 05 10 01