Rennes, la Bretonne se cultive, se savoure, se rebelle. Au marché, on y croise de grands chefs étoilés, dans les salles obscures, les stars testent leur film en avant- première, des illustrateurs Belges exposent leurs dessins, de grands scientifiques débattent à la cité des sciences et certains hommes politiques revendiquent.
Il est sept heures du matin Place des lices, le marché le plus réputé de la capitale " Rennaise " se réveille.
Maraîchers, pêcheurs, ostréiculteurs, poissonniers, crémiers, rôtisseurs, bouchers, ils sont tous là, en place bravant le vent glacial qui balaye les derniers nuages du petit matin. Nous sommes samedi et je fais le marché avec Marc Tison chef de l’hôtel Le Coq Gadby. Nous croisons Olivier Rohlinger venu en voisin chercher quelques herbes et légumes oubliés. Au " Panier à crabes " une quinzaine de petits homards viennent d’arriver et bavent leur fureur d’être pincé. L’espace réservé aux produits bios, voit les légumes oubliés du jardin d’Annie Bertin. Chez Hélène Laleu la rosée perle au revers d’une feuille de pourpier, le caviste Jean Pierre Lécluse ne peut s’empêcher de nous ouvrir quelques huîtres à peine sorties des casiers de Cancale pour accompagner un petit blanc sec. Plus loin les sels du récoltant producteur Christian Artaud embaume l’algue ou les aromates. Le très discret, mais néanmoins réputé Paul Réault laisse quelques pigeons et agneau de lait occuper l’étale à côté des poulets fermiers. Avec eux on dégustera une crêpe au Sarazin et saucisses, le must du marché des Lices ! On n’oubliera pas un petit tour chez Bouvier pour manger quelques chocolats câlins.
Rennes, la Bretonne se savoure, mais elle se cultive aussi. La ville qui abrite l’ancien parlement du duché de Bretagne est en train d’atteindre une autre dimension avec l’ouverture depuis quelques jours de ce magnifique complexe appelé " Les Champs Libres ". Une identité plurielle avec le musée de Bretagne, la bibliothèque et l’espace des sciences ou planétarium. Dans le style Beaubourg la synergie de ces trois entités complémentaires prévoit d’offrir au public un complexe culturel attractif mais réactif aux modes, provocateur de débats et distributeur pour tout public de savoir. A une semaine à peine de l’ouverture les visiteurs sont déjà nombreux. Les inscrits aux conférences débats, se multiplie et les expositions permanentes ont leurs émules.
L’antique Condate, détruite, reconstruite, fidèle à la Duchesse Anne, témoin du procès Dreyfus, incendiée, est aujourd’hui en passe de devenir une capitale riche en savoir avec ce nouvel équipement culturel qui s’ajoute aux nombreuses facs et réputées grandes écoles.
Pauvre en palaces et hôtels de grand luxe il est à prévoir que cette récente innovation qui attirera dans la ville une clientèle assoiffée de culture déclenchera l’arrivée de nouveaux établissements hôteliers, pour un tourisme intellectuel.
A ce jour, l’hôtel **** étoiles Le Coq Gadby apparaît comme une maison de charme atypique avec ses sept bâtiments. L’arrivée du Chef Marc Tison second à l’Oustau de Baumanière pendant dix ans dans le sud, revient dans sa région d’origine, et lui donne une table pleine de saveurs, créatives et toniques. Son choix de création est ponctué de logique. L’hôtel dispose d’un SPA il fera une carte diététique, Jean-Michel Sauvage, ouvre " Juste des Fleurs " attenant à l’hôtel, et le restaurant propose une carte où les plats s’enrichissent de fleurs odorantes. Tous ces accords avec les programmes en font une table, terriblement attractive et séduisante. La spécialité est depuis des décennies la langoustine rôtie et le canard aux dragées.
Un menu La Coquerie (74 €), foie gras de canard poêlé Prat-ar-coum, des Saint-Jacques caramélisées aux agrumes, un Saint- Pierre et son croquant de légumes à la coriandre, un veau de lait de Corrèze jus blond aux noisettes torréfiées, sans oublier les gourmandises, tarte chaude et crème glacées. A la carte, en moyenne les entrées sont de 13 € à 21 € - les plats varient de 24 € à 52 € et tous les desserts à 11 €. " La Coquerie " est ouverte tous les jours, sauf dimanche soir.
Cet hôtel charmant a des souvenirs, les Dreyfusard s’y sont réunis, c’est ici qu’est née la ligue des droits de l’homme, et étant jusqu’à présent le seul de sa catégorie, les chefs d’état y font un passage.
Le Coq Gadby 156 rue d’Antrain – 35000 Rennes Tel : 02 99 38 05 55
