Sous l’appellation Bourgogne dont l’aire de production est assez vaste, se cachent quelques villages qui cherchent à exister et personne ne leur en voudra de vouloir personnaliser leurs vins.
C’est le cas du village de Chitry dans l’Yonne, à deux heures de Paris, au Sud d’Auxerre, de Joigny et de Tonnerre. Parmi les vignerons de cette commune, coup de cœur pour le jeune Olivier Morin et sa cuvée Olympe, 100% Chardonnay. Nichées en haut d’un coteau, ses vignes bénéficient d’un ensoleillement considérable. Des vignes qu’il bichonne au quotidien en maîtrisant l’enherbement naturel par tontes et binages afin d’éviter l’emploi d’herbicides.
Chez Olivier Morin , les vendanges sont faites à la main et les rendements sont raisonnables. Tout ce travail donne naissance à la Cuvée Olympe qui ne laisse personne de marbre avec sa belle robe jaune doré, son nez intense aux arômes de fleurs blanches et sa bouche minérale grasse et élégante. Comme le dit Olivier, " ce n’est pas un Chardonnay, c’est un Chitry ".
Il accompagne à merveille les produits de la mer, les viandes blanches et les fromages…de Bourgogne certes mais pas seulement. Une vraie découverte, un vrai coup de cœur.
