Par Dominique Nollin

- Les temps changent. Longtemps, vin rosé a rimé avec Provence. Aujourd'hui, il rime avec toute la France.

Au cours du XXe siècle, le rosé fut considéré comme un vin de seconde zone, facile à boire. Un vin de soif, une boisson d'été. Bref, un colifichet rimant avec pichet. Mais, depuis, le travail des viticulteurs a permis d'obtenir des rosés d'une grande qualité et d'une belle complexité. Travail récompensé par une magistrale augmentation des ventes.

Gagnant en qualité, le rosé intéresse dorénavant une clientèle prête à mettre le prix. Ainsi, certains Côtes de Provence ou Bandol flirtent avec les 20€.
Toutes les régions vinicoles de France profitent de cet engouement pour proposer leur propre expression du rosé dont la couleur se décline en teintes subtiles, de la plus claire rose porcelaine à la plus foncée, presque tuilée.

Tout en haut de la carte, à l'est, l'Alsace offre un rosé délicat à base de pinot noir ainsi qu'un agréable crémant. Un peu plus bas, la Moselle, présente son vin gris. En descendant encore, on rencontre le vignoble jurassien qui produit le Poulsard, un superbe rosé tirant vers le rouge. En poursuivant au sud-est, la Savoie propose une petite production de rosé issu des cépages gamay, pinot noir et, bien sûr, mondeuse le cépage savoyard par excellence.

En flânant, et en prenant des chemins détournés qui ne respectent pas la logique d'une exploration géographique, on peut découvrir un foisonnement de vignobles consacrés à ce vin que l'on pourrait presque qualifié de “nouveau”.


Escapades dans les vignobles :

Bourgogne – Val de Loire - Centre
Le Domaine Joseph Mellot, lui, élabore la nouveauté en exploitant la tradition. Il effectue un retour aux sources avec un vieux cépage de Loire, le pinot gris. Situées à Reuilly, au sud de Vierzon, ses vignes produisent un reuilly rosé absolument délicieux : « Les Milets 2007 ». Tout en lui séduit ; la couleur de sa robe d'un léger rose saumonée tirant sur le gris, son nez de rose et de fruits qui s'épanouissent en bouche avec des arômes de poires très présents.
6,90€ Voir le site.

La Cave Coopérative du Vendomois présente son tout nouveau vin reconnu AOC en 2001, le Coteaux du Vendômois AOC Gris 2007.
C'est à son cépage unique, le Pineau d'Aunis, qu'il doit sa couleur rose très légérement saumonée. Une belle finesse aromatique de gelée de coing
4,10 € env. chez les cavistes

Le Domaine Fouassier vinifie un Sancerre rosé « L'Étourneau » 100% pinot noir.
Une belle robe rose pâle délicate, des effluves raffinés de fruits rouges dans un style sec rafraîchissant.
7,30€ Voir le site.

Le Domaine Chavet, sur la route de Bourges, privilégie pour son vignoble un e agriculture raisonnée et propose un « Menetou Salon Cuvée Tradition ». Tout est douceur en ce vin : la couleur bois de rose, le nez, avec des arômes délicats de petits fruits rouges, la bouche fine et légère.
7,75 € Voir le site.


Sur les côtes d'Auxerre, Jean Marc Brocard élève un bourgogne rosé, 100% pinot noir d'une grande élégance. Au nez, des arômes de pêche et d'abricot ; une bouche fruitée équilibrée par une belle minéralité.
7€ Voir le site.

En Beaujolais, Lucien Lardy propose « Opaline », un Beaujolais Villages rosé. Flatteuse couleur saumon, subtils arômes de fruits rouges qui se manifestent en bouche sur une belle fraîcheur.
7,10€ Voir le site.

En Touraine, la Chapinière de Chateauvieux produit un rosé AOC cuvée « La Chapinière » belle robe pelure d'oignon, exhalant de légères fragrances fruitées relevées par une acidité rafraîchissante.
3,60€ courriel : contact@lachapiniere.com

En Val de Loire, un rosé de Loire, signé Sauvion-Vallet, le « Chemin des Saules » présente une belle attaque visuelle avec sa couleur intense aux reflets oranges. Il s'épanouit avec une bouche de fruit frais, renforcée par des notes de citron et de pamplemousse qui laisse sur les papilles une délicate acidité.
4 € Voir le site.

En Anjou, à Brissac Quincé, Les Caves de la Loire proposent un cabernet demi sec. Délicatesse de la robe, finesse du bouquet, fraîcheur aromatique : un trio parfait pour plaire aux amateurs de demi-sec.
2,60 € Voir le site.

Bordelais
En Bordelais, le vin rosé se décline en deux versions : le clairet et le rosé.
En Côtes de Bourg, le Clairet du Château Mercier est un 2006. Sa couleur est un compromis entre le rouge et le rose. Nez puissant de fruits rouges qui s'affirment en bouche avec une belle harmonie.
4,40€ Voir le site.

Toujours en Côtes de Bourg, le Château Falfas propose une version rosée de sa cuvée « Les Demoiselles de Falfas ». Un rouge pivoine, un nez très franc de fruits rouges et une bouche très rafraîchissante en font un vin de plaisir puissant.
3,50€ Voir le site.



VERS LE SUD

Corbières – Ventoux - Provence – Roussillon - Corse

En Côtes du Roussillon le Domaine de Vénus exprime une séduction qui ne t ient pas qu'à son nom. Son délicieux rosé possède la couleur d'un pétale de rose d'où surgissent de subtils parfums de fruits rouges flattant le nez tandis qu'il offre en bouche un bouquet tout en fraîcheur minérale.
7,50€ Voir le site.

En Côtes du Ventoux, le Domaine de Bérane assemble un rosé mi-de saignée mi de presse. L'assemblage devient, au final, un rosé bien équilibré qui fleure bon la garrigue et les fruits rouges.
5,50€ Voir le site.

Rosé de Grézette100% malbec, ce vin, de cahors appelé le « vin noir » peut donner un excellent rosé aux notes gourmandes de petits fruits rouges. Un bel équilibre et une bonne longueur en bouche parachèvent la dégustation.
9€ Voir le site.

En Languedoc, près de Béziers la famille Fabre propose un rosé de saignée « Vin de Pays d'Oc » très subtil. Une couleur rose bien soutenue, des arômes de cerise qui évoluent, en bouche, en notes de pêche et de fraise. Médaille d'Argent au Mondial du Rosé 2008. Voir le site.

En Provence, le Domaine Saint André de Figuière pratique la culture biologique depuis 1979. Sa cuvée « Magali » Côtes de Provence est élaborée à partir de cépages peu colorants qui lissent des teintes fines aux délicates nuances de porcelaine. Il séduit par la délicatesse de sa robe très pâle et par la puissance de la bouche que ne laissait pas prévoir la finesse de la couleur. Un avantage pour conserver une bouteille entamée : il est fermé à l'aide d'une capsule à vis.
7,40 € Voir le site.

Au sud de Narbonne, dans les Corbières, le Château de Lascours exploite un vignoble en culture raisonnée. Leur production présente une attrayante robe saumonée. Des arômes flatteurs de fruits exotiques, où domine la mangue, jaillissent en bouche avec une grande vivacité.
5,80€ Voir le site.

En Provence, le Château Riotor élabore en culture raisonnée un superbe rosé Côtes de Provence. Un contraste étonnant entre la délicatesse de la robe rose pâle et la puissance aromatique de ce vin.
10€ en vente chez les cavistes.

Dans le Gard, à Saint-Laurent-des-Arbres, la famille Duseigneur cultive son vignoble en bio-dynamie. Leur rosé, appellation Lirac, est un vin discret, raffiné au nez avec des effluves de fruits rouges et tout aussi élégant en bouche grâce à son ampleur et sa fraîcheur.
8€ Voir le site.

En Languedoc, Laurent Miquel propose un vin à son image, charmant et fougueux. L'heureux mariage de la syrah et du cinsault donne un vin bo is de rose, présentant des arômes d'agrumes au nez alors qu'en bouche des fruits rouges s'expriment généreusement.
5,90€ env. Voir le site.

Un vin de pays d'oc « fildefer » vinifié par le Domaine Vallet-Sauvion fidèle à la tradition de ce « façonneur de plaisir ». Toujours une petite touche d'humour qui n'enlève rien à la qualité de cette syrah. Un rosé de saignée d'un rose tonique, un nez puissant de cerise d'une grande expression aromatique.
5 € Voir le site.

À la Cadière-d'Azur, la famille de Saint Victor a fait de son Château de Pibarnon son Bandol de référence. Élégance, finesse, noblesse caractérisent ce rosé couleur corail, aux arômes de grenade et de pêche qui développent des notes d'épices, laissant en bouche les saveurs amples des étés du sud.
20€ Voir le site.

Le Domaine Gentile, en Corse, propose un rosé AOC Patrimonio d'une grande classe. Ce rosé de saignée 100% cépage corse, le Nielluciu, offre au nez des arômes conquérants de maquis et d'épices. Il s'impose en bouche avec une ampleur impériale dont les nuances, pourtant, demeurent savamment équilibrées.
14€ Voir le site.



LES CHAMPAGNES

Moët et Chandon Rosé Impérial : une élégance impériale doté d'arômes subtils de framboise.
39€ en grandes surfaces

Maison Alexandre Bonnet : propose un étonnant « Noir Rosé Extra brut », champagne réalisé à base de pinot noir non dosé. Une découverte intéressante.
32€ Voir le site.

Malard : «Excellence Brut Rosé » bel équilibre entre la couleur rosée très délicate et les arômes de petits fruits rouges.
24€ Voir le site.

Charles Heidsieck : « Rosé Réserve » raffinée couleur bois de rose, arômes surprenants d'agrume associé à la fraise des bois. Une attaque fraîche et subtile qui s'épanouit en bouche.
44€ chez les cavistes Voir le site.

Mumm, Cordon Rose : le cordon rose remplace le cordon rouge. Cuvée élégante, fruitée. Bien équilibrée.
31€ Voir le site.



LES CRÉMANTS

De Bourgogne : Louis Bouillot Rosé Brut « Perle d'Aurore » : une séduisante robe d'un rose clair aux reflets rouges ; une élégante colonne de bulles, en bouche un harmonieux mélange de fruité et d'amertume.
7,80€ Voir le site.

De Bordeaux : Jaillanc e, Médaille d'or au Concours 2007 des Crémants de France et du Luxembourg. Flatteuse robe cuivrée, bulles fines ; des arômes de cerise et de framboise relevée d'une touche de vanille.
12 € env. en grandes surfaces

D'Alsace : Dopff & Irion, à base de pinot noir, un rose cardinal, doté d'une grande puissance et une grande longueur en bouche.
9€ env. Voir le site.



LES ROSÉS HISTORIQUES

Le Rosé des Ryceys : un vin confidentiel produit en Champagne sur la commune des Ryceys dans l'Aube, à la limite de la Bourgogne. Vin tranquille, élaboré uniquement avec du pinot noir. C'est un vin exceptionnel au délicat nez de noisette.

Le Rosé des Sables : originaire de Capbreton. Les Landes possédaient autrefois des vignobles de sable, fort célèbres, entre dunes et forêts. Longtemps tombés en désuétude ils revivent grâce au travail des ingénieurs de l'INRA dont s'inspirent des amateurs passionnés par la singularité de ces vignobles.

Le Tavel : son existence légale remonte au 8 avril 1716. Dans la Vallée du Rhône, il se distingue de ses voisins en ne produisant que du rosé. Les viticulteurs de Tavel ont toujours refusé d'élever des vins rouges et blancs. Leurs productions sont reconnaissables à leur couleur d'un rose très pur qui s'ourle d'or en vieillissant.
C'est un vin solidement charpenté. Au nez, il offre des arômes de petits fruits rouges et d'amande fraîche avec une pointe caractéristique de « pierre à fusil ».

Le Vin Gris de Toul : ce sont les Romains qui ont implanté la vigne le long de la Moselle.
Élaboré sur un vignoble planté en gamay et en pinot noir, situé à l'est de Nancy sur les côtes de Toul, il est un pur produit de la Lorraine. Ce vin a été classé AOC (Appellation Origine Contrôlée) en 1998. Sa couleur est tellement claire qu'elle produit comme des reflets gris. Il est obtenu par pressurage immédiat et rapide de la vendange, ce qui lui permet d'obtenir cette couleur orange saumonée, très pâle. Il possède un nez très frais de petits fruits rouges.


Il existe deux façons d'obtenir du rosé.

Par pressurage : obtenu à partir d'un raisin à peau rouge ou rose. La couleur est concentrée dans les pellicules qui donnent une teinte très légère au jus. Celui-ci est vinifié comme un vin blanc.

Par saignée : le vinificateur agit d'abord comme pour un vin rouge. Lorsqu'il juge que la couleur du jus est celle qu'il désirait, il « saigne » la cuve, en séparant le jus des particules solides, et laisse la fermentation se faire. La couleur ainsi obtenue est plus soutenue que celle du rosé de pressurage. Les tanins sont plus intenses et il est souvent plus vineux que son cousin.

Les prix s'entendent départ cave sans le port.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération