Collioure La Cave de l’Abbé Rous Appellation d'Origine Contrôlée
L’aire de l'appellation Collioure est la même que celle de l'appellation Banyuls. Elle s'étend sur les 4 communes de la Côte Vermeille ; Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère, où 1800 hectares de vignes se répartissent sur une zone de 15 km de long sur 6 km de large. 620 hectares sont dédiés à l'AOC Collioure. Les Cépages principaux sont le Grenache Noir, la Syrah et le Mourvèdre auxquels se rajoutent le Carignan et le Cinsault. L'age moyen des vignes est supérieur à 40 ans et les rendements, limités à 40 hl par hectares, sont souvent bien inférieurs à cela. La vendange 2005 a permis de vinifier 18.636 hl de Collioure.
Dans leur jeunesse, les Collioure s'expriment plutôt sur la fraîcheur et la vivacité avec des tanins présents et de la finesse. On retrouve les épices et la texture du sol. L'évolution en bouteille affirmegénéralement le caractère minéral lié au terroir de schiste et révèle toute la complexité aromatique des vins.
C'est sur une large palette de 1.250 hectares de vignes que la Cave de l’Abbé Rous effectue ses sélections et élabore une gamme représentative de la richesse du terroir. Elle propose une gamme de 9 Collioure; 4 rouges, 2 rosés et 3 blancs qui illustrent, dans leur diversité tous les talents du vignoble et de ses vignerons.
Terroir
Le terroir de l'AOC Collioure est niché à l'extrême sud de la France. Les vignerons y ont depuis toujours cultivé la vigne pour donner naissance aux réputés vin doux naturels de Banyuls, mais depuis 35 ans, sur les mêmes vignes, ils façonnent les contours de l'une des plus belles AOC du sud de la France. Une AOC qui puise sa force, sa vitalité et son identité dans un terroir remarquable à plusieurs titres...
D'abord par sa topographie de vignoble de mer et de montagne, puisque les vignes s'étagent du bord de la Méditerranée jusqu'aux
crêtes des premiers contreforts des Albères. Plus de 6000 km de murettes en pierres sèches soutiennent les terrasses sur lesquelles les vignes sont implantées. Ce remarquable ouvrage qui zèbre le paysage de formes géométriques à valu aux vignerons du terroir le surnom de “ sculpteurs de montagne”. L'intégralité du travail de la vigne, ainsi que les vendanges sont fait à la main.
Ensuite par son climat. De typeMéditerranéen, avec plus de 250 jours d'ensoleillement, et des pluies assez importantes mais concentrées
sur de très courtes périodes à l'automne et en hiver, et enfin par un vent du nord-ouest, la Tramontane, soufflant tout au long de l'année. Ces conditions climatiques permettent généralement d'obtenir des vendanges très saines avec de belles maturités.
Enfin par la nature du sol. Il s'agit de schiste en strates verticales avec quelques rares veines de calcaire. En superficie, le sol est recouvert d'une couche de roche délitée de quelques centimètres
d'épaisseur. Ce sol “feuilleté” permet à l'eau de s'infiltrer pour aller alimenter les nappes phréatiques souterraines. La vigne y plonge ses racines très profondément.
Collioure Rouge
Cuvée des Peintres 2005
La robe d'une belle luminosité annonce un vin qui joue sur le registre de la légèreté. Le nez très caractéristique du Grenache noir est frais, sur la fraise bien mûre. Le terroir est présent avec des notes épicées et de la réglisse. En bouche il séduit par la souplesse de ses tanins et ses arômes de fraise et de fraise des bois. Les fruits sont bien mûrs mais pas confiturés. La finale est assez aérienne avec une belle longueur.
Ce Collioure s'appréciera rafraîchi (autour de 14°C) sur des poissons grillés (Rougets, marbrés, maquereaux...), avec des alliances terre / mer et bien sur avec les grillades et la charcuterie. Vinifié à partir d'une sélection de 85 % de Grenache noir dont une partie vinifiée en macération carbonique et de 15 % de Carignan. Prix de vente conseillé : 7,40 euros chez les cavistes
Cornet & Cie 2005
Rouge foncé avec des nuances noires et une belle profondeur, le “Cornet” annonce la couleur. Toutes les richesses du terroir sont dans cette bouteille. Le nez est sur le poivre blanc et les petites baies noires.
Subtiles, quelques notes d'amande fraîche renforcent le coté aérien. L'attaque en bouche est très ample et le vin se déploie sans faiblir jusqu'à la finale, longue, sur la mûre. Une pointe de sureau, les épices et la structure très rectiligne du vin accentuent la sensation de vivacité et de fraîcheur. Il aime les mets avec de la texture. Belles pièces de viande rouge, magret de canard, petits légumes à la vapeur servis ''al dente'' ou juste saisis à la poêle. Un peu plus frais il accompagnera joliment les poissons cuisinés (zarzuella ou bouillabaisse). Un des plus beaux accords se trouvera avec des rougets grillés servis avec un médaillon de moelle de boeuf... 40 % de Grenache noir, dont une partie est vinifiée en macération carbonique, 30 % de Syrah, 20 de Mourvèdre et 10 % de Carignan. Prix de vente conseillé : 11 euros chez les cavistes
In Fine 2004
La robe est d'un rouge noir profond avec des franges grenat. Le premier nez est sur la cannelle et la vanille avec des notes de clafoutis à la cerise. En bouche, le fruité est intense, sur la cerise et les baies noires. La cannelle et les épices douces du nez se retrouvent. La structure est caractéristique du millésime 2004 avec une vivacité qui masque en partie le gras et l'amplitude. L'ensemble est dominé par la sensation de fraîcheur.
L'association sera agréable avec un pavé de thon à l'unilatérale, pour la fibre et la chair, qu'on assaisonnera avec de la fleur de sel et du poivre du moulin grossièrement moulu pour le croquant. A essayer aussi avec un magret de canard accompagné d'une sauce aux airelles ou la pièce de bœuf simplement grillée. 25 % de Grenache noir, 50 % de Mourvèdre, 25 % de Carignan. 2/3 de la cuvée élevée en cuve inox et 1/3 en barriques de 1 vin. Prix de vente conseillé : 16 euros chez les cavistes
Cyrcée 2003
Le second millésime de cette cuvée élaborée avec lacomplicité du Docteur Raynaud est enfin dévoilé. La robe est rouge très profond, presque noire. Au nez la dominante est la liqueur de café, la torréfaction. Les épices et la vanille sont présentes tout en finesse.
Il y a beaucoup de complexité et le fruit pointe son nez. En bouche c'est la puissance, l'opulence, le volume, la complexité et une explosion de sensations multiples. Le vin est équilibré, souple, plein de vivacité. On est sur la mûre, la figue noire. La finale est marquée par le pain d'épices.
Les envies d'association nous emmèneront vers le pavé de thon ou de boeuf façon Rossini. On pourra aussi remplacer le foie gras par de la moelle de Boeuf. Tous les gibiers à plumes feront des associations réussies. La Bécasse sur canapés doit être un indispensable ! Grenache Noir 15 %, Carignan 15 %, Mourvèdre 35 %, Syrah 35 %. Elevage en barriques neuves pendant 9 mois. Prix de vente conseillé : 24 euros chez les cavistes
Photos - 1 : In Fine 2004 - 2 : La cuvée des peintres 2005 - 3 : Cornet & Cie 2005 - 4 : Cyrcée 2003 .
La Cave de l’Abbé Rous 56, avenue Charles de Gaulle 66650 Banyuls-sur-Mer Tel : 04 68 88 72 72 email : contact@banyuls.com
