Joseph Drouhin propriétaire d’un grand vignoble à Chablis depuis 40 ans
La Maison Joseph Drouhin, établie depuis 125 ans à Beaune, est bien connue pour ses vins de la Côte d’Or, mais elle possède aussi un vignoble important au Nord de la Bourgogne à Chablis, dans l’Yonne, à 140 km de Beaune. Avec 38 hectares en culture, ce vignoble constitue même la majorité de son domaine (72 hectares au total).
Joseph Drouhin est l’un des précurseurs de l’appellation et l’un de ses acteurs les plus dynamiques, notamment avec la culture bio et la biodynamie.
Le Vignoble Au XIXème siècle, l’Yonne comptait 40.000 hectares de vignes dont 1.000 plantés en
« Beaunois », le nom du cépage chardonnay à l’époque. En 1885, la crise du phylloxéra réduisit à néant le vignoble. Il fut replanté très lentement et mit de longues années à reprendre vie. En 1960, le vignoble est encore en plein abandon. La forêt et les taillis ont envahi des espaces occupés jadis par des vignes célèbres, souvent propriétés des religieux et des rois. Robert Drouhin, séduit par ce coin de Bourgogne resté très "nature", acquiert des parcelles et constitue un domaine autour du village de Chablis, principalement entre 1968 et 1972, en fonction de diverses études : topographie, géologie, climatologie, analyse des facteurs historiques.
Au-delà de son coup de cœur pour la région et pour ses vins, Robert Drouhin était persuadé qu’un jour ou l’autre les vins de Chablis retrouveraient tout leur lustre après cette période difficile. Estimant que Chablis faisait partie de la Grande Bourgogne Viticole, il lui paraissait donc normal de s’y établir. Il fut ainsi l’un des premiers beaunois à s’intéresser à l’appellation et il put sélectionner très tôt les meilleurs emplacements, dans le cœur géologique historique de Chablis avant que l’INAO n’étende la région de production dans des terres moins typées.
Déjà ambassadeur des vins de Bourgogne, il devint très vite l’un des meilleurs défenseurs de Chablis.
Depuis la fin des années 1980, sous l’impulsion de Philippe Drouhin, la Maison suit les pratiques de la culture biologique. Son credo, « apporter des réponses naturelles à des problèmes naturels » : plantation à haute densité, labours, traitements naturels etc. Le domaine Joseph Drouhin est le seul de cette envergure à être entièrement cultivé selon ces méthodes à Chablis. Une partie est en expérimentation
biodynamique. L’effet de cette prise de conscience est indiscutablement positif sur la qualité du sol, les récoltes, les vins, et l’équilibre environnemental.
La Vinification Les raisins sont pressés dans la cuverie Joseph Drouhin, à Chablis même. Les moûts sont acheminés avec soin jusqu’à la cuverie beaunoise de la Maison. Les fermentations se déroulent en cuve inox pour les villages et 80% des premiers crus, les 20% restant et les Grands Crus sont élevés en fûts de chêne. La Maison n’utilise pas de fûts neufs, trop chargés en tanin. Après 7 à 8 mois d’élevage en cave, les vins sont mis en bouteilles.
CHABLIS
Premier Cru Vaillons - Millésime 2005 Le Premier Cru Vaillons jouit d’une magnifique exposition sud-ouest, sur la rive gauche du Serein. Le Domaine Joseph Drouhin représente 2,1 ha.
Dégustation
• La couleur jaune pâle à reflets verts, caractéristique des vins de cette région.
• Les arômes, tout aussi typiques, évoquent le pamplemousse ou le citron ainsi que des senteurs marines, quasiment iodées.
• En bouche, l’attaque est vive et fraîche. Le vin montre son côté nerveux et sec. La fin de bouche est longue, à la fois fruitée et minérale, finement miellée, lorsque le vin a un peu évolué.
Accord mets-vin : Coquillages et crustacés, poissons, salades composées au fromage de chèvre chaud.
En apéritif : élégant et inattendu.
Garde – Service : Deux à sept ans.
Température idéale de service : env. 11-12 °C
Prix public indicatif : 20 € TTC franco par 24 bouteilles départ propriété en vente également dans un réseau de cavistes sélectionnés.
Grand Cru Vaudésir - Millesime 2002 Le relief de la vallée de Vaudésir qui n’a aucun équivalent en Bourgogne, évoque un théâtre antique. Ce climat pris entre Preuses et Grenouilles est scindé en deux par le chemin « des vaudésirs ». La lumière est piégée dans ce vaste « solarium » naturel. Un vin d’une grande finesse, presque aérien qui a la réputation d’être le plus féminin des Chablis Grands Crus. La Maison Joseph Drouhin y possède 1,5 ha.
Dégustation • La couleur est d'une pureté minérale à peine irradiée de vert.
• Le nez révèle des parfums frais de fleurs et de fruits, un ensemble aromatique tout à la fois empreint d'élégance et de caractère.
• En bouche, des sensations qui associent l'ampleur à la sécheresse iodée du caillou kimméridgien. Ce vin se distingue par une subtilité particulière : un délicieux mariage de nervosité et de souplesse. Durant de longues minutes, le palais reste sur cette impression très typique avec un retour intense de notes d'agrumes confits.
Accord mets-vin : Pour les puristes : seul, en apéritif.
Pour les hédonistes : poissons, crustacés, bisques d'écrevisses, quenelles, soufflés, fromages de chèvre…
Garde – Service : Un vin de longue garde que l’on peut néanmoins commencer à l’apprécier dès à présent et durant les trois à quatre prochaines années.
Température idéale de service : env. 12-13 °C
Prix public indicatif : 38 € TTC franco par 24 bouteilles départ propriété.
Grand Cru Bougros - Millésime 2002 Sur la rive droite du Serein, en-dessous des Chablis Grands Crus Les Preuses, le vignoble est admirablement bien exposé au sud-est. A la pointe nord-ouest de la Côte des Grands Crus, Bougros tire de sa position des caractéristiques originales, en particulier son climat plus exposé au gel qui a retardé sa mise en culture. D’une belle franchise et en rondeur les vins sont parmi les plus structurés des Chablis Grands Crus. La Maison Joseph Drouhin y possède 0,3 ha.
Dégustation • La couleur est d'une pureté minérale à peine irradiée de vert.
• Les parfums rappellent intensément la coriandre et la fougère, assortis de nuances de citron confit et d’acacia.
• La bouche est ample, ronde, ferme et massive à la fois. C’est un Chablis Grand Cru délicat, avec beaucoup de souplesse. L’ensemble aromatique a de l’élégance et du caractère. Durant de longues minutes, le palais reste sur cette impression très typique avec un retour intense de notes d'agrumes confits.
Accord mets-vin : Poissons, coquillages et crustacés, fromages de chèvre…
Garde – Service : Le Grand Cru de Chablis se conserve en cave très longtemps, on peut néanmoins l’apprécier dès à présent et durant quatre à cinq ans.
Température idéale de service : env. 12-13 °C
Prix public indicatif : 35 € TTC franco par 24 bouteilles départ propriété.
Grand Cru Les Clos - Millésime 2004 Le terme "Les Clos" fait sans doute référence à des murs d'enceinte disparus depuis des siècles, dont les moines avaient clôturé la parcelle. C'est le plus vaste des climats, enserré entre Valmur à l’ouest et Blanchot à l’est, et sans doute le plus célèbre. De son excellent ensoleillement, il tire sa matière généreuse et sa puissance. Il est peut-être le plus éloquent dans l’expression du terroir de Chablis. La Maison Joseph Drouhin y possède 1 ha.
Dégustation • La robe est subtilement teintée de vert
• Au nez, on découvre des parfums de miel, de citron confit et de lys.
• En bouche, des tonalités quasiment marines, une profondeur et un "gras" surprenants. La fin de bouche est intensément longue et rappelle des arômes de genêt et de buis.
Accord mets-vin : Les poissons en sauce, matelotes, champignons des bois. En apéritif, avec des petits toasts au saumon.
Garde – Service : Un vin de longue garde, mais cinq à six ans suffisent pour un développement remarquable vers des parfums végétaux, de fruits secs et des notes presque
imperceptiblement iodées.
Température idéale de service : env. 12 °C
Prix public indicatif : 39 € TTC franco par 24 bouteilles départ propriété.
Maison Joseph Drouhin . 7 rue d’Enfer - 21200 Beaune . Tel : 03 80 24 68 88 Voir le Site Drouhin
