Après le beau succès du Meilleur du chocolat, la collection " Des étoiles dans votre assiette " nous propose Le Meilleur du café.
Michèle Villemur a réussi un sacré tour de force en réunissant 36 nouveaux chefs étoilés de renommée internationale : Louis Grondard, qui officie depuis plus de trente ans au Café Drouant ; Philippe Legendre, le chef trois-étoiles du Cinq ; Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, Jacques Le Divellec , aux commandes de son fameux restaurant esplanade des Invalides ; le talentueux Lyonnais Georges Blanc ; Jacques Lameloise et Jean Michel Lorrain , qui comptent parmi les plus éminents chefs bourguignons ; Guy Savoy que l’on ne présente plus ; sans oublier le maître pâtissier Robert Linxe , qui a accepté de nous dévoiler les secrets d’une gourmandise devenue un must : son divin éclair. Voici un tour de France éclairé, avec une vraie représentation des régions.
C’est à partir des plus grands crus de café que ces formidables novateurs nous livrent leurs préférences et leurs tours de main à travers leurs recettes personnelles, sucrées ou salées. Arabica du Brésil, de la Colombie ou de la Jamaïque, Robusta de Madagascar, du Cameroun ou du Zaïre, Moka d’Éthiopie ou d’Abyssinie… Les subtils arômes du café, du plus corsé au plus suave, viennent parfumer fondantes marquises et savoureux opéras, jus épicés et onctueux sabayons. >
Les sublimes photographies de Vincent-Pierre Angouillant , qui illustrent les 70 recettes, feront briller le regard de tous les gourmands.
Et, bien sûr, Michèle a fait le tour de France des adresses où trouver les meilleurs cafés.
Les ETOILES
** Jean-Paul Abadie, L’Amphitryon, Lorient (Morbihan).
** Frédéric Anton, Le Pré Catelan, Paris, XVIe.
** Jean-Marc Banzo, Le Clos de la violette, Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône).
** Pascal Barbot, L’Astrance, Paris, XVIe.
*** Georges Blanc, Georges Blanc, Vonnas (Ain).
* Gérard et Thomas Cagna, Relais Sainte-Jeanne, Cormeilles-en-Vexin (Val d’Oise).
* Jocelyne Choquart, Mungo Park, Besançon (Doubs).
** Richard et Christopher Coutanceau, Coutanceau, La Rochelle (Charente-Maritime).
* Sébastien Faré, Pétrossian, Paris, VIIe.
Matthieu Garrel, Le Bélisaire, Paris, XVe.
* Gérard Garrigues, Le Pastel, Toulouse (Pyrénées-Orientales).
* Louis Grondard, Café Drouant, Paris, IIe.
*** Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie, Eugénie-les-Bains (Landes).
* Hiroyuki Hiramatsu, Hiramatsu, Paris, XVIe
** Patrick Jeffroy, Hôtel de Carantec, Carantec (Finistère)
** Philippe Jousse, Alain Chapel, Mionnay (Ain).
** Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, Joigny (Yonne).
** Émile Jung, Le Crocodile, Strasbourg (Bas-Rhin).
** Jacques Lameloise, Lameloise, Chagny (Saône-et-Loire).
* Nicolas Le Bec, Nicolas Le Bec, Lyon (Rhône).
* Jacques Le Divellec, Le Divellec, Paris, VIIe.
*** Philippe Legendre, Le Cinq - Four Seasons Hôtel George V, Paris, VIIIe.
Robert Linxe, maître pâtissier à La Maison du chocolat, Paris.
* Hervé Lussault, Charles Barrier, Tours (Charente).
*** Régis Marcon, Auberge des Cimes, Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire).
** Thierry Marx, Château Cordeillan-Bages, Pauillac (Gironde).
** Roland Mazère, Hôtel du Centenaire, Les-Eysies-de-Tayac (Eure-et-Loire).
** Patrick Jeffroy, Hôtel Le Carantec, Carantec (Finistère).
* Olivier Nasti, Le Chambard, Kaysersberg (Haut-Rhin).
** Jean-Louis Nomicos, Lasserre, Paris, VIIIe.
** Alain Pégouret, Laurent, Paris, VIIIe.
* Alain Reix, Le Jules Verne, Paris, VIIe.
** Michel Rostang, Michel Rostang, Paris, XVIIe.
** Michel Roth, Hôtel Ritz, Paris, Ie.
* Guy Savoy, Chiberta, Paris, VIIIe.
** Jean-François Sicallac, La Tour d’Argent, Paris, Ve.
** Gilles Tournadre, Gill, Rouen (Haute-Marne).
Collection " Des étoiles dans votre assiette ". Prix : 29,50 €.
