Quatrième opus de la collection Des Etoiles dans votre Assiette aux éditions Ramsay de Michèle Villemur et de Vincent-Pierre Angouillant photographe, se trouve maintenant dans toutes les librairies.
Michèle a tenu cette année à ce que son livre sorte simultanément dans la résidence parisienne d'une famille indienne productrice de vanille à Madagascar : la famille Hiridjee , puis, quelques jours après : à l'Ambassade de Madagascar en France, grâce à l'Ambassadeur : Jean-Pierre Razafy-Andriamihaingo et à son épouse américaine.
Parmi les six cents invités, on y reconnaissait multiples têtes connues… Pierre-Christian Taittinger, André Daguin, beaucoup d'ambassadeurs étrangers, quelques membres du gouvernement, des sénateurs, des journalistes et… l'actrice Mylène Demongeot qui avait spécialement quitté son île de Porquerolles pour poser avec les chefs ravis de l'applaudir en haut des marches.
43 toques talentueuses (Bocuse, Campanella, Roure, Jeunet, Thorel, Choukroun…) se penchent sur soixante treize recettes réalisées avec de la vanille Bourbon salée et sucrée… la vanille nous a définitivement envoûtés… Bravo !
Editions Ramsay. Prix : 31 €.

Les textes sont choisi et présentés par Ingrid Astier pour Le Petit Mercure dans la collection créée par Colline Faure-Poirée - suivi éditorial par Jean-Michel Décimo.

Le thé invite à un tour du monde, géographique (de l'Équateur à la Papouasie) en inversant nos polarités mentales : ce breuvage initie au « culte de l'Imparfait » ((Kakuzô Okakura), à jouir de l'amertume, à magnifier l'astringence.
La tasse, ce microcosme portatif de la « conception zen », regorge de connotations : convivialité, remède, purification, spiritualité, rituel, prémices aux transports amoureux...
Yanusari Kawabata, Tarun J. Tejpal, Ben Schott, Arthur Rimbaud, Colette, Nathalie Sarraute, Marguerite Duras, Fernando Pessoa, Albert Cohen et bien d'autres, nous font voir le monde à travers les brumes poétiques et vivifiantes du thé et dissipent ses secrets.
Un livre qui aborde le thé sous tous ses angles (sociologique, scientifique, philosophique, historique, typologique, mais aussi anecdotes et humour) à travers le filtre de la littérature.
Photo Dieterlin/photocuisine/Corbis.

Édition Mercure de France
Prix : 5,40 €.

Les textes sont choisi et présentés par Ingrid Astier pour Le Petit Mercure dans la collection créée par Colline Faure-Poirée - suivi éditorial par Jean-Michel Décimo.

Le chocolat, introduit en Europe au XVIe siècle, considéré comme don des dieux, se cantonnerait-il désormais à notre petit-déjeuner ou au goûter, comme il sonne Pâques et Noël ?
Les écrivains nous invitent à une transgression des saisons et des moments assignés, témoignant d'un indéfectible attachement à la Fée Fève, qu'elle soit tablette, bonbon ou pâtisserie.
Mme de Sévigné, Brillat-Savarin, Roald Dahl, André Gide, Albert Cohen, Jorge Amado, Joanne Harris, Pierre Richard, J.M.G. Le Clézio parmi d'autres nous font traverser ses effluves mexicains pimentés, l'ambivalence de sa réception, sa sensualité raffinée, son rituel mâtiné d'enfance et son érotisme latent.
Pour tout savoir sur le chocolat, de l'angle culturel à l'angle philosophique, à travers une savoureuse balade littéraire.
Photo Amiard/photocuisine/Corbis.

Édition Mercure de France
Prix : 5,80 €.

Lu par Philippe Toinard

Si Thierry Barot est un chocolat maniaque, Lyndsay et Patrick Mikanowski le sont tout autant mais à propos de l'oeuf.
Après avoir signé « Tomate » aux Editions du Chêne, « Patate » et « Les Légumes de Joël » chez Flammarion, ils reviennent sur le devant de la scène littéraire avec cet ouvrage entièrement consacré à l'oeuf de poule. Ils ont demandé à 40 chefs fêlés, Jean-Marie Baudic, Ferrand Adrià, Roland Durand, Alain Passard, Flora Mikula, Jacques Décoret ou Anne-Sophie Pic…de se pencher sur cet ingrédient fondamental au même titre que le sont le sel, le poivre ou l'huile.
Après quelques pages consacrées aux mythologies et croyances, à la place de l'oeuf dans la science gastronomique racontée par notre confrère Hervé This, on entre dans le vif du sujet avec des recettes toujours accompagnées de proverbes comme « celui qui mange des oeufs ne sait pas si la poule a mal au derrière » ou encore « l'amour est un oeuf frais, le mariage est un oeuf dur et le divorce, un oeuf brouillé ». Cuit, cru, frit, brouillé, mollet, soufflé, glacé, sucré, salé, l'oeuf est mis en scène par les plus prestigieux ou inventifs chefs de la planète, le tout superbement illustré par les photographies de Grant Symon.

Pour la bonne bouche, quelques recettes ; « oeufs coques sans coque, écrevisse, girolles et amandes » de Jean-François Piège, « duo d'oeufs cocotte, céleri truffe » d'Eric Briffard, « roulades d'oeufs au caviar » de Wylie Dufresne ou « spaghettis à l'oeuf, à l'ail, à l'huile et au piment » de Carlo Cracco.

Flammarion. Prix : 45 €.

Pour le troisième titre de la collection " Des étoiles dans votre assiette ", Michèle Villemur nous invite à découvrir Le Meilleur de la truffe en compagnie de 36 nouveaux grands chefs étoilés de renommée internationale : Jean-André Charial, Marc Haeberlin, Jean-Georges Klein, Jean-François Rouquette, Jacques Décoret, Christophe Pelé, Fumiko Kono, ou encore un artisan boulanger de renom, Jean-Luc Poujauran… Au total, un tour de France éclairé, avec une vraie représentation des régions.
Partons sur les sentiers de la truffe : la truffe noire, Tuber Melanosporum, bien sûr, mais aussi la truffe du Périgord, la rabasse provençale, la blanche d'été, la rarissime Alba d'Italie... Ce diamant noir, ce noble champignon au parfum souterrain, intrigant, suscite l'émerveillement de tous les gastronomes.
S'il estun aliment magique, c'est bien la truffe !
La voici servie en salade, parfumant de raffinés oeufs cocotte, dressée sur des noix de Saint-Jacques, piquée dans une onctueuse crème glacée…
Au total 71 recettes salées ou sucrées, faciles à réaliser, et pas seulement les jours de fête.
Avec la même énergie et le même plaisir que pour ces deux précédents ouvrages, Michèle Villemur a visité les chefs dans leur laboratoire pour être en mesure de comprendre leurs secrets de fabrication.
De retour dans sa cuisine, elle a pris place derrière les fourneaux pour confectionner elle-même ces délices. Les 71 recettes ont ainsi été décryptées et mises à la portée de tous. Après avoir soigneusement testé chaque étape, chaque geste, chaque cuisson, Michèle peut promettre un succès garanti.
Les sublimes photographies de Vincent-Pierre Angouillant, qui illustrent ces recettes, feront briller le regard de tous les gourmands.
Editions Ramsay. Prix : 31 €