Le livre "Hugo Desnoyer, un boucher tendre et saignant" avec le concours de François Simon est l'histoire d'une passion et d'une réussite hors pair.

C'est un grand garçon sorti tout droit de l'histoire de France, mais qui aurait été chercher ce garçonnet d'un village perdu dans la Mayenne ? Des bouchers terribles lui font mordre la poussière, refaire le ficelage d'une volaille, apprendre à éplucher une viande, à présenter une vitrine... Et trouver le beau geste : il part de l'épaule, glisse dans le bras, ondule sèchement la lame. La viande ne moufte pas, elle s'adonne, se glace dans une coupe magnifique.
À l'âge de vingt-sept ans, avec sa femme, ils se lancent en ouvrant une boutique à Paris. Les grands restaurants leur courent vite après. En passant à la lumière, « le boucher des grands » n'a pas franchement changé.
Voici le témoignage touchant, le coup de gueule à vif d'un boucher passionné, qui tente tout simplement de communiquer la passion de sa vie : Celle pour la viande et son métier de boucher.

Boucherie Hugo Desnoyer : 45, rue Boulard - 75014 Paris -
Tel : 01 45 40 76 67 - Ouvert du mardi au samedi.

Photo : Laziz Hamani.
Editeur : Assouline - Prix : 19 €.

Une promenade en gastronomie conduit naturellement le gourmand vers les meilleures tables du monde, auréolées de récompenses. Mais il flâne volontiers aussi dans les marchés d'exception, recherche les meilleures boutiques (confiseries, épiceries, etc.), visite les terroirs...

Il n'oublie pas non plus qu'il faut parfois quitter les sentiers battus tant certains trésors culinaires ne se découvrent qu'en explorant des adresses improbables ou ignorées.

De Eataly, grande surface turinoise du slow food à La Tour d'Argent, du marché aux poissons de Tsukiji (Tokyo) au restaurant D.O.M. à São Paulo, des grandes tablées des Hawker Centres de Singapour aux vignobles australiens de Barossa Valley, cet ouvrage propose, à travers 100 lieux célèbres ou à découvrir, une géographie des plus savoureuses.

Les auteurs : Alain BAUER, directeur du Guide gastronomique Champérard, et Laurent PLANTIER, cofondateur et directeur général du groupe Alain Ducasse ont également dirigé Les 100 mots de la gastronomie (Collection "Que sais-je ?", PUF).

Editions "Que sais-je ?" - Prix : 9 €.

Par Sophie Guichard

De quelle institution s'agit-il ? Mais des spécialités bien de chez nous qu'il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie !

Ce livre en recense 120, sucrées, salées, à croquer ou à boire, toutes aussi délicieuses les unes que les autres !

Ces gourmandises, recensées au fil de nos régions, de la Bretagne à la Corse en passant par la Lorraine, sont issues d'un savoir faire ancestral. Les paysages changent, les gens changent, pas les produits du terroir ! Leurs recettes se transmettent dans le creux de l'oreille de père en fils et gare à celui qui les dévoie !

L'auteure, la journaliste Elodie Rouge, passe en revue chacun de ces produits en rendant hommage à l'artisan qui l'a hissé au top niveau.

Elle vous racontera par exemple l'histoire du Paris Brest, gâteau mythique devenu chef d'oeuvre entre les mains de Philippe Conticini de la pâtisserie des rêves à Paris. Idem pour le magret fourré au foie gras d'Edouard Artzner à Strasbourg, ou de l'andouillette de Chablis de Marc Colin. L'eau vous vient à la bouche rien qu'en feuilletant l'ouvrage, joliment mis en images par Olivier Marty.

Les gourmets sauront apprécier ce livre, autant pour flatter leurs papilles que pour découvrir ces adresses uniques à l'occasion d'escapades gourmandes, près de chez soi ou à travers l'hexagone.

« L'institution », édition Mango : 23 €

Cet ouvrage a été conçu comme un grand éclat de rire, un livre qui se veut différent et libre de toutes contraintes. On y trouve de savoureuses allusions à des références littéraires, les textes sont presque tous en alexandrins, en vers et en quatrains et les recettes jouent la tradition et l'innovation.
Le produit est particulièrement mis en avant : les textes aiguisent les papilles, les photos les subliment !
A dévorer avec gourmandise !

Foie gras des Landes, truffe du Périgord, agneau de lait des Pyrénées ou de Corse, sole d'Erquy ou fraise Mara des bois, melon de Cavaillon ou citron de Menton, oursins de Corse, coquilles Saint-Jacques de Bretagne... ils sont tous les produits de nos régions. Pour vous qui savez cuisiner, pour vous qui ne savez pas, pour vous qui avez le temps, pour vous qui n'en avez pas, pour vous qui aimez les recettes de votre grand-mère, pour vous qui voulez les adapter... nous avons conçu ce livre où vous trouverez la cuisine dans tous ses états.

Chaque produit du terroir est présenté et nous livre 2 recettes : une recette traditionnelle et une recette revisitée par les frères Pourcel, chefs étoilés du Jardin des sens à Montpellier. Ouvrez ce livre étonnant où littérature et gastronomie se mêlent autour des recettes. Redécouvrez l'origine des produits, patrimoine de notre terre et joyaux de nos assiettes... et laissez vous porter par la prose amusante et innovante de Véronique André qui vient pimenter les recettes, pour un livre décapant !

Véronique André, Chevalier de l'Ordre des Arts et des Lettres, la plume, écrit une chronique gastronomique hebdomadaire (à Madame Figaro et à Valeurs Actuelles), elle sillonne le monde, s'assied aux meilleures tables comme aux plus discrètes, pour découvrir les dernières innovations des pianos. Les produits, elle les connaît, les voici bien ciselés, couchés sur papier glacé.

Jacques et Laurent Pourcel, les jumeaux étoilés du Jardin des Sens à Montpellier sont deux chefs de talent. Entrepreneurs gourmands, ils sont aimés de tous pour leur générosité et leur fidélité à une cuisine de Méditerranée. Adulés en Asie, leur seconde patrie, ils aiment introduire les deux cultures dans leur cuisine.
Ce livre a été traduit en mandarin et en anglais.

Éditions Glénat - Collection Le verre et l'assiette Prix : 29.90 €.

club sandwich... des sushis et sashimis
... un tartare ... une andouillette ...
des pâtes ... un moelleux au chocolat ...
... une assiette de légumes... une Caesar Salade...

Mais où aller ??
Qui peut nous le dire ??

Actuel, sans concession, mais sans critique.
On trouve facilement la réponse à toutes nos envies dans le livre
" JE ME FERAIS BIEN UN... ", écrit par Valérie Expert et Véronique André.
Ces deux journalistes amies et gourmandes nous mettent à table différemment.

Où trouver les 50 plats préférés de Français à Paris ?
Les adresses proposées dans ce livre original, frais et percutant, répondent à toutes nos envies gourmandes à l'aide du classement alphabétique des plats et de l'index des restaurants par arrondissement.

Editions Flammarion - Prix : 17 €.