L'Amour, dix façons de le préparer.

Pour Valentineurs ou serial lovers, voici dix recettes coups de coeur par Ingrid Astier & Bruno Verjus.
Flèches de Cupidon décochées qui viennent frapper notre appétit, elles offrent de bonnes raisons pour se lover en cuisine.
Invitez Casanova à votre chevet avec un chocolat chaud très, très chaud ou profitez de la reverdie pour donner vie à un Lieu jaune et vert, rencontre crue comme un printemps.
À quatre mains, confectionnez un Tartare pour repas tardifs et sa tartine vertueuse. Optez pour un péché de gourmandise assumé avec une Tarte aux fruits de la passion et gingembre. Tout de crème, de voile, de poudre, de bord de mer et de feuilles, ce livre aux Éditions de l’Épure est comme un rendez-vous amoureux.
Dix recettes à déguster à corps et à coeur en se léchant réciproquement les doigts…

Editions de l'Epure.

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Les Petites Séquences

Les petites séquences sont présentées dans une pochette plastique, fermée par une cordelette. Deux modèles contenant trois livres et autant de recettes pour les enfants de 6 à 10 ans.
Une série de plusieurs recettes de cuisine qui se décline comme un repas complet : entrée, plat et dessert.
Chaque recette se déplie en accordéon afin de suivre les étapes de sa réalisation. Comme un jeu d’enfant, la cuisine devient facile et ludique.
Principes graphiques et rédactionnels : Une succession de photos mettant en scène un enfant qui prépare la recette. Une phrase accompagne l’image et explique les étapes.
Auteur : Charlotte Lascève.

Les Éditions de l'Épure - 25, rue de la Sablière - 75014 Paris - Tel : 01 43 21 81 08
Prix de la pochette : 12 €.

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Hors Jeux - Rugby et Gastronomie

Les Éditions de l'If présentent Hors Jeux - Rugby et Gastronomie, la rencontre au sommet un livre de Philippe Boé, Denis Rouvre, Philippe Toinard, et Patrick Aufauvre. La préface est de Serge Blanco.
Ce livre réunit 45 grands chefs et 45 internationaux de rugby, mais aussi des recettes, des produits d’exception et des vins.
Cet ouvrage nous offre ainsi la possibilité de goûter, chaque jour, pendant les 45 jours que va durer la Coupe du monde, une recette différente signée par un chef particulièrement accro au ballon ovale. Parce que le rugby, ça creuse. Sur la pelouse, comme devant sa télé…
Les chefs sont sélectionnés sur la qualité incontestable de leur cuisine, mais aussi leur passion avouée pour le rugby, leur proximité, leur complicité et leur amitié avec un international de rugby, sans oublier leur implication dans le travail des produits et des vins de leur région d’origine. Les 45 rugbymen sont tous internationaux.
Cela donne 90 portraits percutants de Philippe Toinard.

En couverture, Caroline Rostang et Sébastien Chabal.
Photos de Denis Rouvre pour les portraits et de Patrick Aufauvre pour les recettes.

Les Éditions de l'If - Tel : 01 40 22 62 42 - Prix : 44 €.
Voir le site des Éditions de l'If

Le Rugby se met à table

Le livre de Philippe Toinard et Isabel Brancq-Lepage est préfacé par Laurent Bénézech.

Le Rugby se met à table est un petit livre insolite où se mèle les métaphores culinaires de la culture rugby à des recettes conviviales, tout à la fois originales et gourmandes.

Un livre implacable pour découvrir le lien intime entre rugby et cuisine.
Le livre où le lard, le bœuf, la châtaigne et l'olive ont un double rôle !!!

Le livre idéal pour se préparer aux chocs du match et lutter en faveur des gourmands.

30 recettes gourmandes : une cuisine revisitée pour les besoins du show, à la fois simple, classique ou atypique, par une habituée du genre.
30 anecdotes rubystiques : un ton décalé entre humour et cuisine, pour enfin comprendre le langage très imagé et les termes parfois crus des rugbymen... par un rugbyman amateur de bonne chère.

Éditions de l'If - Tel : 01 40 22 62 42 - Prix : 10,50 €.

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Cuisinez Chocolat
Lu par Philippe Toinard

Biscuit à la carotte et moelleux chocolat blanc, côtes de porc fermières et sauce chocolat, goujonnettes de sole sauce à la mangue façon « tartare » et beignets d’oignons au cacao, crème de légumes au gingembre et au cacao, le dernier ouvrage de Thierry Barot, préfacé par Michel Roth prouve, s’il en était besoin, que le chocolat peut trouver sa place en cuisine de l’entrée au dessert.
Thierry Barot, passé au Trou Gascon, au Ritz, à la Côte St Jacques et au Plaza Athénée est devenu au fil des ans, un chocolat maniaque.
Aujourd’hui installé à la Villa Belrose dans le Var, il nous dévoile dans ce beau livre, dont les photos sont signées Moussa Elibrik, sa passion pour ce produit auquel il est difficile de résister.
Avant d’entrer dans cet ouvrage par le menu, Thierry avec la complicité de Gilles Brochard dévoile quelques trucs et astuces sur le chocolat, son histoire, on y apprend qu’il fit son apparition en France en 1615 à la suite du mariage de Louis XIII et d’Anne d’Autriche, les mythes et les réalités notamment sur la législation, ses vertus et quelques idées reçues.

Le meilleur est à suivre avec une multitude de recettes salées et sucrées réparties en 9 chapitres, les entrées, les poissons, les viandes, les herbes, les légumes, les fruits, les gâteaux, les confiseries et pour terminer, les glaces et les sorbets.
Les alliances sont parfois surprenantes mais donnent vraiment envie d’être réalisées.

Editions de l’If. Prix : 38 €.

Fondre de plaisir
Lu par Philippe Toinard
Laurence Salomon est chef de cuisine depuis six ans à Annecy, au restaurant Nature et Saveur. Atypique, elle n’a pas suivi les cours de l’école hôtelière et n’a pas non plus travaillé dans les brigades les plus prestigieuses.
Naturopathe de formation, elle a ouvert son restaurant naturellement. Son credo ? Proposer une cuisine qui allie plaisir et bien-être, une cuisine où le beurre, le sirop de glucose, les farines raffinées, les poudres industrielles, la gélatine et les colorants n’ont pas leur mot à dire remplacés qu’ils sont par des laits végétaux, des purées d’oléagineux, des fruits frais et secs pour sucrer.
Tout ce savoir-faire, elle le publie aujourd’hui dans un bel ouvrage de recettes accompagnées d’une multitude de trucs et astuces sur les produits qu’elle utilise et sur la façon de les acheter. Ce n’est pas un livre de recettes pour végétariens, ce n’est pas non plus une apologie du 100% bio, c’est surtout un ouvrage qui montre que l’on peut cuisiner et manger sain avec des produits naturels.
Pour preuve, ouvrez et appréciez le tartare de truite fraîche et fumée aux algues dulce et estragon, le millefeuille de tofou au poulet, chou pointu et tomates séchées ou pour finir sur une note sucrée, le dôme de chocolat au lait de riz, zeste de citrons confits et fruits rouges.
Editions Grancher. Prix : 35 _.

Glaces, sorbets

Quelques rafraîchissements délicieux et surprenants pour frissonner aux heures les plus chaudes et se régaler en toutes saisons. Dans la collection Mini spirale Solar Glaces et sorbets est la bonne aubaine pour les gourmands.
Tout le monde en raffole. Jeu de couleurs et de saveurs pour fondre de plaisir!
Entièrement faits maison ou confectionnés à partir de glaces achetées dans le commerce, avec ou sans sorbetière, mais toujours avec beaucoup de plaisir et peu de travail, crèmes glacées, sorbets et granités terminent un repas en beauté et légèreté, ou se dégustent à tout moment de la journée.
Editions Solar. Prix : 1,95 €.

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Plats canailles

On les croyait oubliés, disparus depuis la grande époque des Halles, absents des étals, et pourtant les revoilà, plus en forme que jamais !
Foies, cœurs, rognons, ris, joues, pieds, les abats, nommés aussi « cinquième quartier de noblesse » ont une saveur inimitable et ne sont pas compliqués à cuisiner.

Qu’ils soient rouges ou blancs, grillés, poêlés ou braisés, goûteux, croustillants ou moelleux, Michèle Villemur les propose pour toutes les faims et toutes les occasions avec la complicité de 47 chefs, bistrots, brasseries et bouchons.
Tous ressuscitent avec brio des recettes tour à tour chics ou ménagères, classiques ou exotiques, des plus simples aux plus sophistiquées.

74 recettes mises en scène par Jean-François Mallet, dans les décors chaleureux des grandes brasseries parisiennes et de ces lieux de quartier que l’on aime, nous donnent envie de retrouver le goût délicat d’une fine cervelle meunière, de se régaler d’un onglet aux petites échalotes confites, d’étonner ses amis avec une pastilla au ris d’agneau, ou de cuisiner un vrai pied de porc grillé-pané comme à La Coupole.

Un brin canaille et vraiment gourmand, cet ouvrage nous dit tout sur les produits tripiers, la meilleure façon de les choisir et de les cuisiner.

Plats canailles Ris, rognons, tripes & Cie
Texte de Michèle Villemur
Photographies de Jean-François Mallet.
Editions : Aubanel . Prix : 35 €.

Les recettes de Mamine Cézanne

Les Renoir et les Cézanne se réunissaient, l'hiver à Paris, l'été à Marlotte, une bourgade proche de Barbizon découverte par les peintres de la génération précédente, pour partager cette cuisine dite « bourgeoise » qu'on se transmet au travers des modes.
Jaunis, tachés, recollés, vestiges émouvants d'un entre-deux siècles insouciant, convivial et bohème, le carnet de Mamine évoque les fumets de ces maisons chaleureuses où les familles de deux génies de la peinture moderne conjuguaient les bonheurs de l'art et de la table avec des proches qui s'appelaient Jean Giraudoux, Valentine Tessier, Ambroise Vollard ou Charles Durand-Ruel, dans une vaisselle dessinée par Monet.
Recueillies par la belle-fille de Cézanne qui les tenait d'Aline Renoir, ces recettes, aussi savoureuses que faciles à exécuter, sont aujourd'hui arrachées à l'oubli par Aline Cézanne , petite-fille du peintre, qui vient de fêter ses 92 ans. Avec la complicité de Jacqueline Ury , critique gastronomique et les photos de Philippe Asset qui a utilisé un appareil à chambre noire de 1890 pour restituer les couleurs de l'époque.
Editions Jean Claude Lattes.
Prix : 25 €.

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Les 20 ans de Jean-Paul Hévin

20 années se sont écoulées depuis l’ouverture en 1988 de la première boutique Jean-Paul Hévin, avenue de la Motte Piquet à Paris 7ème.
Pour marquer cet anniversaire, les éditions Assouline publient un livre sur l’histoire de la maison Jean-Paul Hévin, dans la collection « Mémoire du goût ».
Cet ouvrage donne à voir la naissance d’une passion, mais surtout l’expérience d’une vie tout entière dédiée au métier de chocolatier.

Signées par François Simon, grand reporter au Figaro et chroniqueur pour Paris Première, les premières pages retracent le parcours de Jean-Paul Hévin et offrent un éclairage nouveau sur la motivation qui le pousse, 20 ans après, à exercer avec toujours autant d’enthousiasme son travail d’artisan.

A côté d’anecdotes surprenantes, on retrouve les quelques recettes fétiches du maître-chocolatier, comme les madeleinettes, le brownies, la mousse au chocolat craquante, et le clafoutis au chocolat. Autant de classiques revisités pour aficionados de chocolat.
Conçu comme une véritable rétrospective, ce livre est truffé de photos des plus belles créations de Jean-Paul Hévin, tel un hommage visuel aux chocolats, confiseries, et gâteaux qui ont marqué sa fabuleuse ascension de Paris à Tokyo.
A coup sûr, l’incroyable créativité de Jean-Paul Hévin n’a pas fini de nous étonner !

Jean-Paul Hévin a été élu Meilleur Ouvrier de France en 1986, à la section pâtisserie et confiserie. Deux ans plus tard, il ouvre sa première boutique à Paris.Le Club des Croqueurs de Chocolat lui attribue la note suprême de 5 tablettes dans son classement des chocolatiers de France en 2003 et 2007.

Jean-Paul Hévin, de François Simon.
Editeur : Assouline - Prix : 18 €.

Fort en Chocolat

Le livre de Philippe Toinard " Fort en Chocolat " se divise en deux parties, la première, préfacée par Pierre Gagnaire, raconte la vie de Patrick Roger , son parcours totalement chaotique (il voulait être géomètre ou pilote de moto professionnel) jusqu'à sa découverte avec le chocolat et sa reconnaissance avec ce titre de MOF en 2000 et son installation à Sceaux puis à Paris (6e et 16e arrondissement).
La seconde est entièrement consacrée à des recettes chocolatées : madeleines, cake, orangettes, cannelés, cookies, brownies...
photographiées par Philippe Vaurès-Santamaria

Editions First - Prix : 39 €.

Côté Crillon Côté Maison

Un livre de recettes de Jean-François Piège .

Mon côté Crillon (41 plats) :
Comment entrer dans l’univers d’une cuisine d’un grand chef. Des recettes organisées comme des fiches techniques que l’on fait ou que l’on défait comme un jeu de lego, pour les rendre plus accessibles.

Mon côté Maison (41 plats) :
Comment retranscrire des techniques de toujours nécessaires à une bonne cuisine mais aussi des astuces pour manger vite et bien au quotidien, comme si un Chef était dans votre cuisine.

Soit 82 plats qui se décomposent en 300 recettes.
Un index organisé de façon à ce que chaque réalisation soit identifiable séparément. Créer vos propres combinaisons pour que la cuisine devienne un espace de liberté.

Jean-François Piège, Chef des Ambassadeurs, restaurant de l’Hôtel de Crillon, l’un des chefs de file de la génération Ducasse. Patrick Mikanowski, Publicitaire et passionné de saveurs. Grant Symon, Photographe.

Editions Flammarion. Prix : 50 €.

Cyril Lignac

« Je place cet ouvrage sous le signe du travail. Dans la vie d’un chef, c’est la règle d’or, la solution à la plupart des problèmes. C’est un principe complexe : il ne veut pas seulement dire « effort », mais aussi étudier, apprendre, voyager, réfléchir, adapter, inventer, oser, échouer et recommencer ».

Retour sur un parcours professionnel Cyril Lignac entre au lycée hôtelier à l’âge de seize ans pour en sortir quatre années plus tard, son brevet professionnel en poche. Après son apprentissage dans l’Aveyron, sa région natale, Cyril Lignac fait ses premières gammes parisiennes à l’Arpège (trois étoiles Michelin), le restaurant d’Alain Passard, comme commis de cuisine. Il continue sa formation auprès des plus grands chefs, Pierre Hermé au Korova, Alain Ducasse à la Grande Cascade, et les frères Pourcel à la Maison Blanche et au Jardin des Sens. C’est à leurs côtés qu’il découvre le plaisir de l’improvisation et que sa passion pour ce métier s’affirme.

Aujourd’hui, il dirige son propre restaurant ouvert il y a trois ans, le Quinzième Cuisine Attitude à Paris.

A travers cet ouvrage Chef, Cyril Lignac fait profiter de son expérience avec des recettes simples mais élaborées, à la portée de tous. Elles sont organisées en six chapitres :
• générosité, parce que cuisiner, c’est donner.
• simplicité, parce que le plus simple est encore le meilleur.
• émerveillement, parce que les desserts continuent de le fasciner.
• famille, parce que ses racines restent la base de son inspiration culinaire.
• exigence, parce que c’est sur elle que se structure la carrière d’un chef.
• audace, la condition indispensable du renouvellement de soi.

Cyril Lignac invite ainsi à partager sa passion pour la cuisine et son métier de chef.

Edition : Hachette Pratique. Prix : 25 €.

Lu par Philippe Toinard
Les Couleurs du Goût

William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie dans le 6 ème au parcours différent de bien de ses confrères (Ecole de Commerce puis Ecole Supérieure de Cuisine Française) publie aux éditions du Seuil, un magnifique ouvrage qui mêle sa passion pour les produits français et asiatiques.

Ce chef, passionné d’art, après des années aux côtés de Guy Savoy , a ouvert Ze Kitchen Galerie dont la carte fusionnante entre Asie et Paris, a largement conquis les gourmets.

Lui qui souvent prétend s’amuser et qui n’hésite pas à dire que la cuisine est un jeu, nous gratifie de recettes photographiées avec talent par Didier Gaillard .
Un livre haut en couleurs qui nous invite à un voyage gourmand autour de la patate douce, de l’algue nori, du gingembre, du curcuma, du lait de coco et du wasabi entre autres.

Ses recettes colorées nous prouvent que les solettes poêlées se marient parfaitement avec le combawa, que la canette apprécie un jus de coing et de tamarin ou que le Saint-Pierre avec des girolles est encore plus délicat avec du galanga, un rhizome de la famille du gingembre.

Editions Seuil - Prix : 24 €.

Lu par Philippe Toinard
Le Pont des Délices

Gérard Rabaey signe enfin son premier ouvrage riche de plus de 170 recettes dont 32 végétariennes. Ce Normand, finaliste du Prix Taittinger à seulement 24 ans, est installé en Suisse depuis 1978 où il occupe une place dans le cœur des gourmands Helvètes.
Avec ses trois étoiles au Guide Michelin et son 19 au Gault Millau, le discret Gérard Rabaey fait partie du gratin des chefs français même s’il opère de l’autre côté de la frontière. Son livre est à la fois un recueil de recettes mais aussi un passage en revue de toutes les préparations, celles des fonds, des jus, des huiles, des pâtes, des tartes qu’elles soient à choux, feuilletée sablée ou à savarin. Un travail d’orfèvre comme une transmission de savoir-faire d’un professionnel à d’autres professionnels…en toute humilité.
Editions Favre.
Prix : 48 €.

La Cuisine des 3èmes Mi-Temps

Le livre de Philippe Toinard est préfacé par Franck Mesnel : 57 sélections en Equipe de France, La Cuisine des 3èmes Mi-Temps permet de revivre le passé rugbystique des 50 clubs qui ont marqué le monde de l’ovalie en France. A ces 50 clubs, l’auteur a attribué 50 recettes de chefs de cuisine photographiés dans un esprit qui mêle la cuisine et le rugby. Parmi eux, Alain Dutournier, Christian Constant, Yves Camdeborde, Jean-Paul Jeunet, Grégory Coutanceau, André Gaüzère ou Daniel Labarrère…
Philippe Toinard, l'auteur, est chroniqueur gastronomique pour les magazines A Nous Paris, Paru Vendu, Rugby Star, et Infrarouge.
Editions Pain d’Epices. Prix 20 €

Lu par Philippe Toinard
Une Cuisine Contemporaine

L’attachant chef de cuisine Olivier Roellinger signe chez Flammarion un magnifique ouvrage à l’opposé des traditionnels livres de cuisine signés par les grands chefs.
A l’opposé parce que traité d’une manière très différente.
Les choix iconographiques sont surprenants, les typographies utilisées ne sont pas communes et les recettes ne sont pas photographiées mais le résultat que l’on doit obtenir est dessiné. Un traité épatant qui bouleverse les codes du secteur de l’édition culinaire. Attaché à la mer, Olivier Roellinger nous raconte l’histoire de 18 produits basiques qui sont un jour arrivés sur notre continent grâce à ces explorateurs qui ont sillonné la planète il y a quelques siècles.
Chaque produit (le cacao, le haricot, la tomate, le piment, le café, le clou de girofle…) sont présentés sur une page. Tout commence par la route qu’a emprunté le produit pour venir jusqu’à nous, l’état actuel du produit, son goût, son utilisation et ses meilleures origines.
Ce n’est qu’ensuite que la recette fait son apparition et là encore tous les codes d’un livre de cuisine classique sont balayés. Le temps de préparation s’appelle " route ", les ingrédients se nomment " vivres ", le nombre de personnes se transforme en " équipage " et le " fond de cale " indique le vin qui sera le plus approprié avec la recette à préparer.
Un livre époustouflant complété par de somptueuses images souvent en noir et blanc de la mer, du ciel et des bateaux.
Editions Flammarion.

Lu par Philippe Toinard
Cuisine et Influences

Philippe Delacourcelle nous avait épaté il y a quelques années en publiant chez Solar, " Ma Cuisine aux Epices ".
Le voici de retour sur le devant de la scène de l’édition culinaire avec " Cuisine et Influences, Vins d’Ici et Goûts d’Ailleurs " écrit avec son frère Marc.
Un très bel ouvrage qui nous mène sur la route de la citronnelle, du gingembre, de la badiane, du thé vert, de la papaye, du soja sans oublier la muscade, le curcuma et la coriandre.
110 recettes imaginées par Philippe au retour de ses longs séjours passés en Malaisie, au Japon, en Inde ou en Chine. De son côté, Marc explore avec méthode et passion le vignoble français. S’il n’impose pas un vin à chaque plat, il nous guide vers des associations qui achèvent de nous convaincre que le métissage est synonyme de plaisirs nouveaux.
A chaque entrée de chapitre, Influences Indiennes, Influences Chinoises… Marc dévoile et présente quelques vignerons qu’il apprécie tout particulièrement comme Laurence et Françoise Henry du Domaine Henry en Coteaux du Languedoc, Corinne Couturier du Domaine Rabasse-Charavin en Côtes-du-rhône Villages ou encore Myriam et Bernard Plageoles du Domaine des Tres-Cantous en Gaillac.
Agnès Viénot Editions. Prix : 29 €.
Voir le Site du restaurant Le Pré Verre

Lu par Philippe Toinard
Les Délices de Chez Catherine

Fille de restaurateurs du Sud-Ouest, petite fille d’un grossiste en fruits et légumes et d’un fromager, Catherine Guerraz fait aujourd’hui partie de ces rares femmes chef à la tête d’un restaurant gastronomique.
Pétillante, charmante, Catherine se dévoile dans un très bel ouvrage dans lequel elle a sélectionné 38 produits phares de son répertoire qu’elle décline chacun en trois recettes.
Ainsi, le lapin se retrouve en compotée à l’estragon, cuit à la bière blonde ou confit à la farigoule et caponata pendant que le tourteau se retrouve en terrine au foie gras de canard, en rémoulade au céleri et pommes vertes ou en cannelloni avec du saumon et une sauce saté.
Parallèlement, Frédéric qui partage sa vie et que l’on peut croiser dans leur restaurant du 8e arrondissement de Paris, propose pour chaque plat créé par sa compagne, une association mets et vins que l’on peut suivre les yeux fermés tant ce garçon a du talent.
Editions Solar. Prix : 29,90 €.

François Gagnaire

Du mot à la bouche ! Balade culinaire en terre d’Auvergne avec les recettes de François Gagnaire.
Les Carnets de chefs ouvrent grandes les portes d’une nouvelle cuisine créative, inspirée par l’authenticité des produits régionaux. Une occasion rêvée de découvrir un terroir en compagnie des plus grands noms du moment.
C’est au Puy-en-Velay, en Haute-Loire, dans " cette France centrale avec tous ses Vésuves éteints ", telle que la décrivait George Sand, que François Gagnaire , plus jeune chef étoilé du département, est venu allumer sa fournaise.
Les 50 recettes qui composent cet ouvrage reflètent l’enfance d’un chef en terre d’Auvergne : la Lentille Verte, la verveine, la Noire du Velay, le Fin Gras du Mézenc engraissé au foin, tout y est.
Du mot à la bouche ! Balade culinaire en terre d’Auvergne
Préface de Michel Bras
Postface de Régis Marcon
Recettes : François Gagnaire
Textes : Corinne Pradier
Photographies : Jean-Pierre Duval.

RESTAURANT FRANCOIS GAGNAIRE
4, av. Cl. Charbonnier
43000 Le Puy-en-Velay
Tel : +33 (0)4 71 02 75 55
Site Web : Restaurant François Gagnaire
E-mail : francoisgagnaire@wanadoo.fr

ROMAIN PAGES ÉDITIONS
BP 82030 - 30252 Sommières
Tél : 04-66-80-34-02
Voir le Site
Prix de vente : 17,50 €.

Le Champagne dans l'art.

Source d'inspiration incontestable depuis des siècles, le champagne est bien plus qu'un simple breuvage. Jean Marie Pinçon nous fait découvrir les œuvres d'art dédiées au champagne.
Au fil des ans, la place du champagne a évolué dans la sociète et le peintre n'a cessé de s'en faire l'écho.
Le nectar pétillant est ici représenté à travers une soixantaine d'œuvres qui plonge le lecteur dans un univers oscillant entre volupté et sensualité.
Plus que jamais le champagne est l'objet du tableau et reste sans aucun doute le plaisir souverain par excellence, le partenaire de toutes les fêtes.

Édition Thalia - Couverture de René Gruau - Prix : 39 €.

Champagne Mets Encore

Ce livre raconte de manière moderne, esthétique et pédagogique la démarche d’un jeune chef talentueux qui s’est nourri de ses différentes expériences pour mettre en valeur et en exergue le champagne.
En effet, Didier Elena a jeté un regard neuf sur ce vin mythique et décelé une diversité et une originalité qu’il n’imaginait pas. Il est donc parti à la rencontre de l’accord parfait entre sa cuisine inventive, authentique et « libre » et ce vin qui ressemble tant au bonheur qu’il suscite…
Le chef du Château Les Crayères présente ses menus spécialement composés autour des principales Maison de Champagne.
Par Didier Elena, Catherine Coutant et Philippe Jamesse.

Éditions Alain Ducasse. Prix : 24,90 €.

Cuisine inspirée, l'audace française

Livre de cuisine autrement.
Par Ingrid Astier, hédoniste récidiviste, inspirée par 25 grands artistes et chefs trois étoilés français, esthètes-gourmands : Alain Passard, Pascal Barbot, Michel Bras, Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Guy Martin, Pierre Hermé, Pierre Richard, Damien Odoul, Eugène Durif, Bartabas…

En 25 tableaux qui croisent les processus de création et mettent imaginaire et inventivité à la portée de tous.
Avec 25 portraits en noir et blanc d’ Hervé Nègre, qui révèlent leur sensibilité, leur poésie et leur humour.
Et 25 questionnaires livrant les 25 réponses de chaque esthète gourmand sur le goût, pour réviser les préjugés : « Une amertume intéressante ? », « Une association courante de saveurs qui vous semble vulgaire ? », « Un plat qui a de l’humour ? »…

Plus de 200 photographies en ode au bon et au beau. Livre d’amour, véritable manifeste gourmand contre les académismes, il prend très vite le sens de livre indispensable pour arpenter la créativité française, la gastronomie, le chocolat, le vin, l’huile d’olive, les épices, le thé, la vanille, les parfums, mais aussi la gourmandise verbale.

Cinéaste, dramaturge, pâtissier, chocolatier, chefs, nez parfumeurs et références littéraires se croisent, pour inspirer à l’auteur 53 recettes.
Un livre destiné à vous inspirer, autour de 25 figures emblématiques du monde artistique et gourmand.

Pour que ce souffle gagne votre cuisine ! Un livre pour en finir avec les livres de cuisine…

Ingrid ASTIER, Cuisine inspirée, l’audace française.
Avec 200 photographies d’Hervé Nègre.
Éditions Agnès Viénot. Prix : 49 €.

Serial Colors

Une collection chromatique
Dix façons de préparer aux éditions de l’Épure.

Dix façons de préparer est éditée depuis près de 15 ans par les éditions de l’Épure. Ce sont de petits livrets de 24 pages qui proposent dix façons originales d’agrémenter un même aliment : le poireau, la courgette, la pomme, le carré frais, le petit gris, le bar, ou le yuzu etc.

Les auteurs – cuisiniers amateurs ou professionnels – présentent leur ingrédient favori dans une courte préface, et le déclinent en dix recettes originales.

Le choix des papiers, la composition typographique, la reliure « fil de lin » de ces livrets en font de petits objets raffinés et délicats. Une édition originale de grande qualité. Serial Colors, collection chromatique de 9 titres, est une déclinaison de dix façons de préparer : chaque livret se construit autour d’une couleur et non plus autour d’un produit.

Auteur : Frédérick e. Grasser Hermé

LE CONCEPT :
Trouver dans la nature des produits naturellement colorés et cuisiner avec, des recettes de chaque couleur, originales et singulières.
Après la publication de « Le noir, dix façons de le préparer » et devant le succès rencontré, Les éditions de L’Épure ont demandé à Frédérick e. Grasser Hermé, écrivain cuisinière de poursuivre son travail sur la couleur.
Elle s’est donc attachée à chiner pour chacune des couleurs des produits naturellement colorés :
- Violet : chou fleur grafitti violet et radis violet…
- Bleu : basilic bleu et pieds bleus…
- Orange : Cox orange et Oronge des Cesars…
- Jaune : tomate ananas et cedrat digitata…
- Blanc : polenta blanche et lardo di colonnata…
- Rouge : quinoa rouge et parmesan vache rouge…
- Vert : plante à huître et tomate kaki…
- Rose : sel rose du thibet et fruits du dragon (pitaya rose)…
- Et noir : pois chiche noir et sel d’Hawaii…

Pour pimenter, l’impertinente Fegh cuisine ses recettes avec des condiments de la même couleur lorsque la mère nature le permet.
Pour chaque couleur, Frédérick e. Grasser Hermé invite à sa table, un artiste, une personnalité, des passionnés qui rendent hommage à une couleur une préface.
Écrivain-cuisinière, Frédérick e. Grasser Hermé s’ingénie à ouvrir sans a priori tous les tiroirs de la cuisine, du classicisme à l’avant-garde, avec une insatiable curiosité, pour proposer des recettes répondant à toutes les aspirations. Guidée par sa gourmandise, conseillée par son savoir, elle assimile, innove, révise, dévoie, dansun style qui, plus qu’une signature, frôle l’escarmouche. Car elle ne sort jamais sans son humour !

LA PRÉSENTATION :
Serial colors se présente sous trois formes :
- Individuelle : Un livret par couleur au prix de 6,50 euros
- Un coffret nuancier de 9 titres en plexiglass au prix de 95 euros
- Et un coffret en porcelaine numéroté (tirage limité à 99 exemplaires) au prix de 200 euros. (réalisation : porcelaines Bernardaud)

Les éditions de l’Épure
25, rue de la Sablière - 75014 – Tél. 01 43 21 81 08


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Merveilles - Délicieuses recettes au Pays d'Alice

Qu'elle explore le pays des merveilles ou qu'elle découvre le monde à l'envers qui se cache derrière le miroir, Alice est un personnage familier des lecteurs du monde entier. Ce livre écrit par Christine Ferber rassemble 80 recettes originales inspirées des différents épisodes des deux romans de Lewis Carroll. Entrées, desserts, plats de résistance ou boissons, ces recettes simplement expliquées et faciles à réaliser ont pour ingrédients communs quelques grains de folies et une bonne dose de fantaisie. Elles sont mises en scènes par Philippe Model dans des décors directement inspirés de l'univers fantasmagorique d'Alice. Et superbement mises en images par Bernhard Winkelmann. La magie de l'univers d'Alice est dans notre assiette.
Les Éditions du Chêne. Prix : 39,90 €.

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Gastronomie Féline
Un chat entre dans votre vie et tout bascule. C’est le moment de la découverte, des jeux et d’inventer des recettes de cuisine spécialement pour lui. Pour un peu plus de vie, de tendresse et d’attention à tout ce qui nous entoure. Les conseils de François Simon pour améliorer le quotidien de votre chat sont à lire dans Miam Miaou. Griffes et pattes de velours. Illustrations Axel Benoit et photos de Masterfood. Éditions Noesis. Prix 18 €.

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Testicules

L'ouvrage de Blandine Vié, va faire date. Son nouveau livre, Testicules , se compose de trois parties ( oui, oui ! ) : Fête des paires, qui étudie avec humour la symbolique des testicules dans notre imaginaire et notre langage ; Les dessous d'une curiosité culinaire fait l'inventaire des testicules comestibles avec une centaine de recettes pour les mettre en scène ; et Les attributs du sujet, un lexique de 394 mots pour désigner les testicules chez l'homme, avec chaque fois une explication et des citations littéraires.
Une approche érudite, amusante et gourmande des choses de la vie.
Éditions de l'Épure. Prix : 28 €.

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Cuisine en liberté

En se plaçant plus du côté du consommateur que de celui du Chef traditionnel, Gilles Choukroun nous propose, avec les 200 recettes de cet ouvrage, de démystifier la cuisine, d’ouvrir en grand les portes de son expérience et de ses idées pour montrer qu’elle est avant tout affaire de goûts, de personnalité et de liberté. Un vrai livre d’émotion à partager avec ceux que l’on aime.
Chacun des 12 chapitres nous parle d’un moment, d’un état ou d’un mode de vie (cuisine entre copains, pour les enfants, du placard, pique-nique, light, pour les grandes occasions, autour d’un verre de vin, cuisine d’ailleurs, cuisine en boîte...). Chaque recette est accompagnée d’un petit texte de présentation, de conseils, d’astuces et de petits plus.
Éditions Solar . Prix : 26 €.

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Carnet de recettes d’une femme raffinée

Des femmes, des personnalités très différentes, des gourmandes pour lesquelles cuisiner est un bonheur. Au fil du temps, elles ont noté, concocté, mijoté, partagé, échangé leurs recettes préférées.
Pour tous les jours, pour les amis, pour les petites et les grandes occasions, pour le plaisir d’offrir.
Le temps est venu pour elles de nous ouvrir leur carnet de recettes...
NELLY est une femme raffinée qui aime donner et partager. Maman généreuse et cuisinière attentionnée, elle prend en compte les goûts de chacun et ne néglige aucun détails pour qu’on se sente bien chez elle.
Raffinée, sa cuisine l’est aussi et il y en a pour tous les goûts !
Détendez-vous, vous êtes chez Nelly…
SOPHIE TRAMIER et ISABELLE ROZENBAUM sont deux photographes passionnées par la photo culinaire. Plus que des photos de recettes, elles nous présentent l’univers d’une femme cuisinière révélé par l’objectif d’une femme photographe.
Editions Mango. Prix : 23 €.


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Lasserre - Paris

Créée il y a plus de soixante ans par René Lasserre , cette institution de la haute gastronomie parisienne s’inscrit dans la recherche de l’excellence.
Des personnalités comme Marc Chagall, Salvador Dali, Audrey Hepburn ou encore Romy Schneider, André Malraux comptaient parmi les clients de la maison…

Le très célèbre toit ouvrant « plein ciel » décoré par Touchagues rehausse la magie de la salle au décor néo-classique empreint de romantisme. Cette salle à manger d'étage, au décor inspiré de la salle à manger de la Princesse Mathilde, entièrement rénové, n'en est pas moins un des hauts lieux parisiens du bien manger. Le ballet des serveurs et l'empressement des maîtres d’hôtel méritent la palme de l'excellence.

Depuis son arrivée en 2001, le chef Jean-Louis Nomicos revisite, dans le plus grand respect des produits, les grands classiques du répertoire de la maison, tels le « Pigeon André Malraux » ou encore la « Canette de Challans à l’orange ». Sa créativité s’illustre aussi par l’élaboration de plats aux saveurs gourmandes, issus de la grande tradition française, tels les « Macaroni aux truffes noires et foie gras ».

Cet album exceptionnel retrace l’histoire de cette institution et livre quelques-uns des secrets culinaires du chef, pour qui équilibre aromatique et recherche de l’essentiel sont deux règles d’or, pour notre plus grand plaisir…

Edition Favre : Prix : 52 €.

Le Meilleur de la Vanille

Quatrième opus de la collection Des Etoiles dans votre Assiette aux éditions Ramsay de Michèle Villemur et de Vincent-Pierre Angouillant photographe, se trouve maintenant dans toutes les librairies.
Michèle a tenu cette année à ce que son livre sorte simultanément dans la résidence parisienne d’une famille indienne productrice de vanille à Madagascar : la famille Hiridjee , puis, quelques jours après : à l’Ambassade de Madagascar en France, grâce à l’Ambassadeur : Jean-Pierre Razafy-Andriamihaingo et à son épouse américaine.
Parmi les six cents invités, on y reconnaissait multiples têtes connues… Pierre-Christian Taittinger, André Daguin, beaucoup d’ambassadeurs étrangers, quelques membres du gouvernement, des sénateurs, des journalistes et… l’actrice Mylène Demongeot qui avait spécialement quitté son île de Porquerolles pour poser avec les chefs ravis de l’applaudir en haut des marches.
43 toques talentueuses (Bocuse, Campanella, Roure, Jeunet, Thorel, Choukroun…) se penchent sur soixante treize recettes réalisées avec de la vanille Bourbon salée et sucrée… la vanille nous a définitivement envoûtés… Bravo !
Editions Ramsay. Prix : 31 €.

Le goût du thé

Les textes sont choisi et présentés par Ingrid Astier pour Le Petit Mercure dans la collection créée par Colline Faure-Poirée - suivi éditorial par Jean-Michel Décimo.

Le thé invite à un tour du monde, géographique (de l’Équateur à la Papouasie) en inversant nos polarités mentales : ce breuvage initie au « culte de l’Imparfait » ((Kakuzô Okakura), à jouir de l’amertume, à magnifier l’astringence.
La tasse, ce microcosme portatif de la « conception zen », regorge de connotations : convivialité, remède, purification, spiritualité, rituel, prémices aux transports amoureux...
Yanusari Kawabata, Tarun J. Tejpal, Ben Schott, Arthur Rimbaud, Colette, Nathalie Sarraute, Marguerite Duras, Fernando Pessoa, Albert Cohen et bien d’autres, nous font voir le monde à travers les brumes poétiques et vivifiantes du thé et dissipent ses secrets.
Un livre qui aborde le thé sous tous ses angles (sociologique, scientifique, philosophique, historique, typologique, mais aussi anecdotes et humour) à travers le filtre de la littérature.
Photo Dieterlin/photocuisine/Corbis.

Édition Mercure de France
Prix : 5,40 €.

Le goût du chocolat

Les textes sont choisi et présentés par Ingrid Astier pour Le Petit Mercure dans la collection créée par Colline Faure-Poirée - suivi éditorial par Jean-Michel Décimo.

Le chocolat, introduit en Europe au XVIe siècle, considéré comme don des dieux, se cantonnerait-il désormais à notre petit-déjeuner ou au goûter, comme il sonne Pâques et Noël ?
Les écrivains nous invitent à une transgression des saisons et des moments assignés, témoignant d’un indéfectible attachement à la Fée Fève, qu’elle soit tablette, bonbon ou pâtisserie.
Mme de Sévigné, Brillat-Savarin, Roald Dahl, André Gide, Albert Cohen, Jorge Amado, Joanne Harris, Pierre Richard, J.M.G. Le Clézio parmi d’autres nous font traverser ses effluves mexicains pimentés, l’ambivalence de sa réception, sa sensualité raffinée, son rituel mâtiné d’enfance et son érotisme latent.
Pour tout savoir sur le chocolat, de l’angle culturel à l’angle philosophique, à travers une savoureuse balade littéraire.
Photo Amiard/photocuisine/Corbis.

Édition Mercure de France
Prix : 5,80 €.

Oeuf
Lu par Philippe Toinard

Si Thierry Barot est un chocolat maniaque, Lyndsay et Patrick Mikanowski le sont tout autant mais à propos de l’œuf.
Après avoir signé « Tomate » aux Editions du Chêne, « Patate » et « Les Légumes de Joël » chez Flammarion, ils reviennent sur le devant de la scène littéraire avec cet ouvrage entièrement consacré à l’œuf de poule. Ils ont demandé à 40 chefs fêlés, Jean-Marie Baudic, Ferrand Adrià, Roland Durand, Alain Passard, Flora Mikula, Jacques Décoret ou Anne-Sophie Pic…de se pencher sur cet ingrédient fondamental au même titre que le sont le sel, le poivre ou l’huile.
Après quelques pages consacrées aux mythologies et croyances, à la place de l’œuf dans la science gastronomique racontée par notre confrère Hervé This, on entre dans le vif du sujet avec des recettes toujours accompagnées de proverbes comme « celui qui mange des œufs ne sait pas si la poule a mal au derrière » ou encore « l’amour est un œuf frais, le mariage est un œuf dur et le divorce, un œuf brouillé ». Cuit, cru, frit, brouillé, mollet, soufflé, glacé, sucré, salé, l’œuf est mis en scène par les plus prestigieux ou inventifs chefs de la planète, le tout superbement illustré par les photographies de Grant Symon.

Pour la bonne bouche, quelques recettes ; « œufs coques sans coque, écrevisse, girolles et amandes » de Jean-François Piège, « duo d’œufs cocotte, céleri truffe » d’Eric Briffard, « roulades d’œufs au caviar » de Wylie Dufresne ou « spaghettis à l’œuf, à l’ail, à l’huile et au piment » de Carlo Cracco.

Flammarion. Prix : 45 €.

Le Meilleur de la Truffe

Pour le troisième titre de la collection " Des étoiles dans votre assiette ", Michèle Villemur nous invite à découvrir Le Meilleur de la truffe en compagnie de 36 nouveaux grands chefs étoilés de renommée internationale : Jean-André Charial, Marc Haeberlin, Jean-Georges Klein, Jean-François Rouquette, Jacques Décoret, Christophe Pelé, Fumiko Kono, ou encore un artisan boulanger de renom, Jean-Luc Poujauran… Au total, un tour de France éclairé, avec une vraie représentation des régions.
Partons sur les sentiers de la truffe : la truffe noire, Tuber Melanosporum, bien sûr, mais aussi la truffe du Périgord, la rabasse provençale, la blanche d'été, la rarissime Alba d'Italie... Ce diamant noir, ce noble champignon au parfum souterrain, intrigant, suscite l'émerveillement de tous les gastronomes.
S'il estun aliment magique, c'est bien la truffe !
La voici servie en salade, parfumant de raffinés œufs cocotte, dressée sur des noix de Saint-Jacques, piquée dans une onctueuse crème glacée…
Au total 71 recettes salées ou sucrées, faciles à réaliser, et pas seulement les jours de fête.
Avec la même énergie et le même plaisir que pour ces deux précédents ouvrages, Michèle Villemur a visité les chefs dans leur laboratoire pour être en mesure de comprendre leurs secrets de fabrication.
De retour dans sa cuisine, elle a pris place derrière les fourneaux pour confectionner elle-même ces délices. Les 71 recettes ont ainsi été décryptées et mises à la portée de tous. Après avoir soigneusement testé chaque étape, chaque geste, chaque cuisson, Michèle peut promettre un succès garanti.
Les sublimes photographies de Vincent-Pierre Angouillant, qui illustrent ces recettes, feront briller le regard de tous les gourmands.
Editions Ramsay. Prix : 31 €

Le Meilleur du café

Après le beau succès du Meilleur du chocolat, la collection " Des étoiles dans votre assiette " nous propose Le Meilleur du café.

Michèle Villemur a réussi un sacré tour de force en réunissant 36 nouveaux chefs étoilés de renommée internationale : Louis Grondard, qui officie depuis plus de trente ans au Café Drouant ; Philippe Legendre, le chef trois-étoiles du Cinq ; Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, Jacques Le Divellec , aux commandes de son fameux restaurant esplanade des Invalides ; le talentueux Lyonnais Georges Blanc ; Jacques Lameloise et Jean-Michel Lorrain, qui comptent parmi les plus éminents chefs bourguignons ; Guy Savoy que l’on ne présente plus ; sans oublier le maître pâtissier Robert Linxe , qui a accepté de nous dévoiler les secrets d’une gourmandise devenue un must : son divin éclair.
Voici un tour de France éclairé, avec une vraie représentation des régions.
C’est à partir des plus grands crus de café que ces formidables novateurs nous livrent leurs préférences et leurs tours de main à travers leurs recettes personnelles, sucrées ou salées. Arabica du Brésil, de la Colombie ou de la Jamaïque, Robusta de Madagascar, du Cameroun ou du Zaïre, Moka d’Éthiopie ou d’Abyssinie… Les subtils arômes du café, du plus corsé au plus suave, viennent parfumer fondantes marquises et savoureux opéras, jus épicés et onctueux sabayons.
Les sublimes photographies de Vincent-Pierre Angouillant , qui illustrent les 70 recettes, feront briller le regard de tous les gourmands.
Et, bien sûr, Michèle a fait le tour de France des adresses où trouver les meilleurs cafés.

Éditions Ramsay - Collection " Des étoiles dans votre assiette ".
Prix : 29,50 €.

Le Meilleur du chocolat

Le Meilleur du chocolat se distingue par son excellence gastronomique : toutes les recettes sont celles de grands chefs français. Ces formidables novateurs de la cuisine française nous livrent leurs préférences et leurs tours de main pour le chocolat, avec deux de leurs recettes personnelles, sucrées ou salées.
Les plats et les desserts ont été choisis et conçus pour être facilement réalisables par les cordons-bleus comme par les cuisiniers en herbe. Michèle Villemur a assisté, dans le laboratoire des chefs, à la confection des plats, qu'elle a ensuite testés dans sa propre cuisine. Pour nous elle a rédigé et adapté chacune des recettes. Succès garanti !
Préface de Chantal du Chouchet
Photos de Vincent-Pierre Angouillant.
Editions Ramsay. Prix : 28 €.

La Salers l'autre viande

Avec sa robe acajou et ses cornes en forme de lyre, la Salers a forgé son caractère rustique sur les hauts plateaux du Massif Central. C'est d'ailleurs au village médiéval de Salers, situé en Auvergne, que la race doit son nom. Naturelle et authentique, la Salers est une vache aux qualités exceptionnelles et à l'origine de produits de caractère : la viande et le fromage qui font le bonheur des chefs de cuisine et des consommateurs.
Le livret de recettes rédigé par Philippe Toinard présente 19 recettes de Chefs, illustrées de photos de David Japy et Pierre Soissons.
Disponible auprès de l'UPRA
26, rue du 139ème R.I. - BP 239 - 15002 Aurillac Cedex.


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Caviar de France

Mets prestigieux par excellence, le caviar, longtemps cantonné à la Russie puis à l'Iran connait un renouveau grâce au developpement du caviar d'Aquitaine. Marie-Christine Courtioux Icre et Patrick Flet ont demandé à 45 Grands Chefs leurs plus belles recettes d'association de caviar avec les entrées, les poissons et crustacés, les viandes, les pâtes, les légumes et ... les desserts.
Cet ouvrage présente l'histoire du Caviar de France - l'élixir de vie et de ses principaux intervenants, des producteurs aux distributeurs.
À mettre entre les mains des gourmands raffinés.
Photo : Patricia Despret.
Editions Atlantica. Prix : 35 €.

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Cocolat et Gourmandises

Michel Galloyer nous invite à un voyage gourmand au travers de 50 recettes faciles pour petits et grands.
Les recettes de Chocolat et Gourmandises sont imprégnées de la chaleur et de la bonne humeur régnant dans les boulangeries.
Fruits, cake ou gâteau au chocolat pour les grands classiques, guimauve au chocolat et pâte à tartiner ou pain au chocolat et tarte aux pêches de vigne, on y apprend aussi comment faire les viennoiseries et toutes sortes de pains. C'est aussi un régal pour les yeux.
Photos : Moussa Elibrik
Les Éditions del'If. Prix : 19,50 €.

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Jean-Paul Hévin Délices de Chocolat

Jean-Paul Hévin livre pour la première fois quelques-unes de ses recettes au chocolat, à commencer par les gâteaux. La traditionnelle galette des rois – au chocolat, spécialité oblige, madeleines, bûches de Noël, cakes, éclairs, brownies, tartes, soufflés, mais aussi les fameux macarons, consacrés " meilleur macaron de Paris " en 2005.
Le maître-chocolatier donne aussi quelques astuces pour réussir facilement les recettes : quel équipement choisir, comment faire une ganache, un glaçage, des décors…
Mais ce livre est bien plus qu’un livre de recettes : il nous fait voyager à travers l’histoire du cacao, ses origines, ses terroirs, et révèle tous les mystères d’un vrai bon chocolat.
Délices de Chocolat de Jean-Paul Hévin, avec Pierre Léonforté - Photos de Jean Cazals
Editions Flammarion - Prix : 30 €

Pains d’hier et d’aujourd’hui

Claude Raimbert , « maître-artisan meunier, fier et heureux de l’être. » Ainsi pourrait se présenter l’homme aux commandes du moulin de Courquigny situé à Auzouer-en-Touraine, qui depuis trois générations, préserve jalousement son indépendance.
Soucieux du respect de l’environnement et de la qualité des matières premières, Claude Raimbert suit scrupuleusement toutes les étapes de la transformation du blé, de la récolte au produit fini. Il utilise son savoir-faire pour obtenir des farines simples ou mélangées, qu’il propose ensuite à ses artisans boulangers, avec qui il entretient des relations privilégiées.
Symbole de notre patrimoine gastronomique, la baguette Dorépi de grande tradition française, à la belle croûte dorée et à la mie alvéolée, se décline aussi sous forme de pavé.
Afin de faire connaître son métier et transmettre sa passion du pain, il a souhaité collaborer au travail de l’ethnologue Mouette Barboff, qui offre ici une étude approfondie des pains de nos régions et des tendances actuelles. De cette rencontre est né un livre - superbement illustré par les photographies de Marc Dantan - qui propose à tous les amateurs une fantastique initiation à la culture du pain.
L’auteur s’est particulièrement intéressée à vingt-trois pains de nos régions, parfois oubliés.
L’ouvrage Pains d’hier et d’aujourd’hui nous invite à partager des moments de gourmandise autour du pain, avec quatre tartines créatives élaborées sur des pavés Dorépi par le Pinxo d’ Alain Dutournier* , célèbre chef étoilé.
Tartine de tartare de saumon mariné et avocat, tartine de foie gras de canard, artichaut et fleur de sel, tartine de piperade, chipirons et piquillos, ou encore tartine des sous bois (girolles et cèpes) : ces recettes satisferont aussi bien les initiés que les novices par leurs associations de textures et de saveurs.

* Alain Dutournier c’est aussi le « Carré des Feuillants » (Paris 1er) 2 étoiles au Michelin, le « Trou Gascon » (Paris 12 ème) 1 étoile au Michelin et « Les Caves de Marly » (Le Port Marly).

Pains d’hier et d’aujourd’hui
de Mouette Barboff, avec le soutien de la Minoterie Raimbert
27 recettes illustrées.
Photographies de Marc Dantan.
Editions Hoëbeke - Prix : 30 €

Voir le Site de la Minoterie Raimbert

Les Délices d'Aphrodite


Andreas Mavrommatis dont la renommée a depuis longtemps dépassé les frontières de la Méditerrannée, célébre dans ce livre une cuisine du soleil saine et savoureuse.
Le meilleur cuisinier grec du monde propose une sélection de 80 recettes originales et modernes inspirées des terroirs grecs.
Tarama aux asperges, caviar d'aubergine à la mousse de féta, hoummous aux gambas ou salade d'agrumes aux épices douces...
Une promenade gastronomique exceptionnelle, entre vignes, cèdres et oliviers sur l'île de Chypre ensoleillée où la déesse Aphrodite surgit de l'écume.

Éditions Filipacchi - Prix : 29 €.

Les Cuisines d'Italie

Grand chef et voyageur infatigable, Antonio Carluccio nous entraîne dans les saveurs de son Italie natale. À tous ceux qui pensent que la cuisine italienne se réduit aux pâtes, Antonio Carluccio apporte un cinglant démenti.
Grâce à des recettes authentiques et parfumées, classées selon les régions de l’Italie, l’auteur donne la mesure de la gastronomie italienne.
Ce livre est illustré de merveilleuses photos de plats ainsi que de prises de vue qui saisissent l’ambiance si particulière de l’Italie. Des recettes originales, classées par région et présentées dans leur contexte historique et traditionnel ; des explications claires et précises pour réaliser facilement les plats. Chaque recette est illustrée.
Editions Grund. Prix : 29,95 €.

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Nouvelle Cuisine Japonaise

Comme les oeuvre des grands artistes qui les inspirent, les recettes de Nouvelle Cuisne Japonaise épousent le rythme de la Nature et des saisons. Le Chef Hisayuki Takeuchi propose plus de 100 recettes revisitant la cuisine japonaise dans le respect de notre gastronomie. Texte Elisabeth Takeuchi. Photos de Nicolas Bertherat.
Agnés Viènot Éditions. Prix 45 €.

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Sur la route du Findi

Le Carnet de Cuisine d'Italie de Jean-Philippe Blanc et Monique Delanoue-Paynot est un carnet de voyageur gourmand où sont réunis de nombreuses recettes faciles à réaliser et une présentation des diverses régions d'Italie traversées.
L'auteur de Sur la route du Findi , Jean-Philippe Blanc, appartient à une grande famille de restaurateurs et il dirige le restaurant Findi dans le quartier des Champs-Élysées, une bonne adresse pour les amoureux de la cuisine irtalienne.

Photos : Christophe Raynaud de Lage. Illustrations : Geneviève Marot.
Editions Jacques-Marie Laffont. Prix : 19 €.

Alimentation générale

Quels rapports peuvent bien avoir entre eux un chroniqueur gastronomique sans le sou, une cover-girl anorexique fiancée à un pacha turc, une veuve chinoise centenaire mais qui a l'air d'avoir vingt ans, une urgentiste en psychiatrie à l'hôpital Bichat et un rabbin berbère de la vallée du Dra ? Alimentation générale
L'auteur, Pierre Rival est journaliste, écrivain et chroniqueur gastronomique. Il est l'auteur du roman " Pour l'amour d'une belle " et des ouvrages Paris Gourmand, belles et bonnes boutiques de la ville et de Paris Gourmet, belles et bonnes tables de la ville .
Editions Flammarion. Prix : 14 €

N'est pas gourmand qui veut.

Un gastronome amoureux sur les routes de France Toutes les rencontres racontées par François Simon obeissent aux lois de l'amour.
Rencontres avec des Chefs, des villes, des livres, des personnages, des restaurants.
Nous suivons l'auteur dans sa quête du beau et du bon, poser sur toute chose son regard libre et amusé, et définir, en fin de compte, un art de vivre du XXIe siècle.

Genevadown

Sedan Dellan, jeune sculpteur de 28 ans, réalise la statue d’une femme pour le compte du richissime baron Goldenstein. Sur l’invitation du baron, Sedan se rend à une réception.
Le jeune sculpteur tombe sous le charme de la belle Annabelle et se lie d’amitié avec Jean, le fils du baron.
Cette soirée dans la haute société de Genève va amener Sedan, bien malgré lui, à découvrir un secret pour le moins inattendu.
Sébastien Ripari, en virtuose, entraîne son lecteur de péripéties en péripéties jusqu’au coup de théâtre final, glaçant. Genevadown est un roman qui se dévore.
Prix : 15,50 €.


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Toscane(s)
de François Simon
Étrange aventure que celle de ce critique gastronomique qui est amené au gré de ses voyages à San Vincenzo, en Toscane. Il y rencontre un restaurateur de génie, un professeur d’université, une espionne en gastronomie et un grand chef de cuisine français. Dans ce roman à clés, il sera question de plats mémorables, de vins scélérats, d’étreintes sulfureuses, de nuages poétiques, de chambres d’hôtels, de destins bousculés… et de Toscane bien entendu.
Editions Assouline.

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BON APPETIT , MESSIEURS !
Mémoires crus d’un critique gastronomique.

Durant deux septennats Léo Fourneau, le chroniqueur gastronomique du magazine ELLE, a parcouru les restaurants pour faire découvrir à ses lectrices les meilleures adresses du moment.
S’il a beaucoup goûté et comparé les cuisines, il a aussi appris et retenu les leçons de la relation improbable entre deux auteurs : un chef et un journaliste.
Il a observé et compris le mode de fonctionnement de la « critique » et retenu les règles cachées d’une aimable complicité entre des partenaires désireux de séduire les lecteurs et d’attirer les clients.
Et mis à jour un rapport de forces où les questions d’argent sont omni présentes : un bon article dans un bon journal se transforme aussitôt en chiffre d’affaires pour le restaurant dont le patron doit savoir renvoyer l’ascenseur.

Mangeur incognito, dégustateur amateur payant ses additions, il a toujours été libre de ses choix puisqu’il exerce un « vrai métier » bien éloigné de l’univers de la gastronomie.

Il raconte ses expériences de critique gastronomique dans le livre « Bon appétit, messieurs ! ». Dans un panorama, allant de Curnonsky à Générations C. en passant par la nouvelle cuisine et le fooding ® ce sont les arrières-cuisines secrètes de la gastronomie qu’il dévoile aujourd’hui.
Des « mémoires » à savourer, pour s’amuser des anecdotes, rire des casseroles épinglées et s’interroger sur l’avenir universel de la gastronomie française.

BON APPETIT , MESSIEURS !
Mémoires crus d’un critique gastronomique.
Par Léo Fourneau
Editions Grasset. Prix : 16,90 €.

Les plus belles histoires d'amour de l'internet

Des rencontres amoureuses ou simplement libertines, des coups de foudre, des histoires d’amitiés, mais aussi quelques milliers de mariages et déjà des centaines de bébés, voilà le bilan des sites de rencontre sur le net
Ce livre est avant tout un recueil de témoignages, à lire comme un recueil de nouvelles, autant de belles histoires que leurs principaux acteurs n’auraient pas crues possibles.
C’est aussi un livre de conseils pour bien utiliser les sites de rencontres sur internet et multiplier les chances de trouver l’âme soeur ; un manuel pratique à partir d’expériences vécues, simplement pour que ça n’arrive pas qu’aux autres.

Le livre de Virginie MICHELET a en grande parti été rendu possible grâce à la complicité de MEETIC et de ses équipes qui ont lancé unappel auprès de leurs abonnés afin de nous permettre de retrouver et de rentrer en contact avec la plupart des couples dont cet ouvrage raconte les histoires.

Patrick Robin Editions.
Prix : 14 €.

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Le cigare, dix façons de le préparer.

Dominique Couvreur est un esthète à la recherche de bons produits, un hédoniste affirmé.
Son intérêt pour le cigare est aussi notoire que son inclination pour l'originalité.
Il en faut pour mettre le cigare " en cuisine " ; son petit ouvage de recettes au titre explicite Le cigare, dix façons de le préparer le prouve en présentant le Carpaccio de langoustines, épices de Saint-Domingue ; le Foie gras d'oie juste saisi aux parfums de La Havane ; les Saint Jacques poêlées à la feuille de tabac hondurien ; le Bouillon d'écrevisses à la mousse de cigare Nicaragua... et les accommodements rapé, rôti, en infusion...
Le meilleur moment du repas, c'est celui du cigare ?
Illustrations de Jane Grenet.
Les Éditions de l'Épure.
25, rue de la Sablière - 75014 Paris
Tel : 01 43 21 81 08

Habanos

Habanos de Jean-Michel Haedrich. Un livre qui, comme son nom l'indique, est uniquement consacré aux havanes.
Vous y trouverez une histoire du Habano, pas mal d'anecdotes (comment ce diable de Churchill s'est approprié un habano inventé pour Clemenceau… Eh! Oui, perfide Albion, le Lion a piqué le cigare du Tigre!).
Enfin, outre les Éditions limitées, tous les habanos figurant au catalogue Habanos et regroupé par formats. Un peu déroutant, peut-être… Il existe plus de 100 formats! Quel monde que celui du habano!
On le trouve dans les “bonnes librairies” (la distribution est assurée par Flammarion) et, aussi, dans quelques grandes civettes.
Édité par Horizon Illimité. Prix : 24,90 €

Voir le site de Jean-Michel Haedrich

Le Cigare, de la Culture à l'Art

L'ouvrage de Didier Houvenaghel donne une présentation exhaustive du cigare. D’abord de sa culture qui est une part de l’histoire de l’Amérique centrale et caraïbe et y joue encore un rôle économique essentiel. Comprendre sa fabrication est un premier pas vers une dégustation fine et le livre apprend à reconnaître les cigares et à les goûter comme on le fait pour un vin en proposant une méthode simple basée sur l’observation qui est la grande originalité de l’ouvrage (lequel ne fait de publicité, même implicite pour aucune marque) : pour plus de plaisir.
Illustrations de Gaëlle Houvenaghel
Éditions du Gerfaut. Prix : 35 €.

Voir le site des Cigares Nicarao

Havanissimo

Pier Luigi Zoccatelli, l’auteur de ce livre est avant tout un amoureux des cigares, ou plutôt des Havanes, " les meilleurs cigares du monde ", qui a voulu partager sa passion et ses connaissances de la " planète habanos ".
Avec le guide Havanissimo , il souhaite répondre à toutes les questions de quiconque découvre ces fameux cigares cubains où les apprécie déjà depuis longtemps.
De leur genèse à leur diffusion dans le monde, en passant par tous les conseils de dégustation, il offre un panorama complet du sujet.
Son originalité consiste en fiches de dégustation, rédigées pour être consultées tout en laissant au lecteur le plaisir de comparer son propre jugement à l’opinion de l’auteur.
Editions Grund. Prix : 25 €


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Habanos pour le plaisir

Entrez dans l'univers du habano par la grande porte : celle de la connaissance hédoniste du meilleur cigare du monde, puis ouvrez celles de la dégustation éclairée, du savoir et du bon goût.
Philippe Hupp nous conte l'alchimie des arômes, la confection minutieuse du habano, nous apprend l'art de la dégustation et gomme au passage certaine idées recues sur l'art de fumer le cigare.
L'ouvrage se présente comme un mode d'emploi utile pour l'amateur de cigares et devient vite indispensable aux fumeurs nomades grace à un format facilement transportable.
On fait son choix dans les principales marques et les principaux modules en suivant les recommandations pertinentes qui permettent de mieux apprécier nos précieuses vitoles.
Photos de Luc Monnet.
Éditions Fitway. Prix : 15 €.

Paris Gourmand

Les belles et bonnes boutiques de la ville présentées par Pierre Rival nous donnent envie de parcourir la capitale à la découverte des boutiques anciennes aux plus modernes. Paris est une ville gourmande qui comble les gourmets. Un parcours dans le Paris sucré… le Paris salé… le Paris au verre… et Paris sur le pouce, mis en images par Christian Sarramon Enfin, un carnet d'adresses nous conduit dans tous les quartiers.
Editions Flammarion. Prix : 45 €

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Paris Gourmet

Les Belles et bonnes tables de la ville choisies par Pierre Rival nous font voyager dans un Paris Paradis des gourmets. Paris s'impose non seulement comme la capitale mondiale de la gastronomie mais aussi comme celle des restaurants.
Paris prend au sérieux ses restaurants, car ils font partie de sa culture au même titre que ses plus beaux monuments.
Un ouvrage indispensable à posséder pour conserver la mémoire des décors historiques, des brasseries, des bistrots et des décors contemporains. Les superbes photos de Christian Sarramon donnent envie d'y aller et le carnet d'adresses, précis et commenté sur plus de 100 restaurants, permet de fixer ses préférences.
Éditions Flammarion. Prix : 45 €.

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Quand les brasseries se racontent

Un voyage dans l’univers des " grandes brasseries ", quelles soient parisiennes : Flo, La Coupole, Bofinger, Terminus nord, Julien, Le Vaudeville, Le Bœuf sur le toit, Le Balzar, ou régionales : Flo Nancy, Flo Reims, Flo Metz, Flo Toulouse, Flo Nice.
Pour chaque brasserie : un texte documentaire de Gilles de Bure relatant l’histoire de la brasserie ; une nouvelle d’ Éric Neuhoff dont la scène se déroule dans la brasserie ; une recette : Raie au beurre fondu, Formidable Choucroute Paysanne, Bouillabaisse, Cassoulet, Curry d’agneau à l’Indienne, Nage de Saint-Jacques, Tagliatelles de légumes croquants au gingembre, Cocotte de joue de lotte à la Provençale, Escalope de foie gras aux pommes & raisins, Tartare de hareng et pommes roseval, Pain perdu de Kouglof, Glace caramel, Profiteroles au chocolat…
LES AUTEURS
Journaliste, Gilles de Bure a collaboré à des titres aussi divers que Actuel, Globe, Les Nouvelles Littéraires ou Le Matin de Paris... Il publie des chroniques et des reportages dans différentes revues. Auteur, il a publié une vingtaine d’ouvrages consacrés à l’art, à l’architecture et à l’image et collaboré à une dizaine d’ouvrages collectifs. Commissaire d’un grand nombre d’expositions, il a été responsable de la Galerie d’actualité du Centre Pompidou et directeur de La Grande Halle de La Villette...
Eric Neuhoff est l’auteur de dix romans parmi lesquels La Petite Française (Editions Albin Michel, Prix Interallié 1997), Un Bien fou (Editions Albin Michel, Grand Prix du roman de l’Académie française 2001). Journaliste, il est aussi responsable des pages littéraires à Madame Figaro.
Editions Albin Michel. Prix : 32 €.

Hommes et Saveurs de Corse

Lu par Philippe Toinard
Enfin la cuisine et le patrimoine culinaire de la Corse sont à l’honneur dans un très bel ouvrage signé Marie-José Cavani avec la collaboration du chef du Grand Hôtel de Cala Rossa, Georges Billon.
Autour des quatre saisons, Marie-José nous convie à faire le tour de l’île en sa compagnie en s’arrêtant régulièrement chez quelques producteurs qu’elle apprécie tout particulièrement.
Ainsi au Printemps, nous faisons une halte chez Anne, éleveuse de chèvres et productrice de fromages. Puis nous rendons visite à Stéphane Rogliano, grand spécialiste des herbes du maquis.
Et chaque arrêt est l’occasion pour Marie-José de confier le produit présenté au chef Georges Billon qui fait la démonstration de son utilisation en cuisine.
Les parfums du maquis se retrouvent aux côtés d’un filet d’agneau rôti rosé. Le fameux sanglier Corse est mitonné en filets à l’huile d’olive poivrée et accompagné de cèpes et les figues se glissent dans des petites tartelettes sablées.
Cette balade sur cette île est émouvante. Ponctuée par des photographies en noir et blanc, elle nous donne envie d’aller à la rencontre de ces hommes et de ces saveurs.
Editions Glénat.

La Liste des Listes
LA LISTE DES LISTES
Des trois petits cochons aux Mille et une nuits
Sébastien RIPARI.

Si on vous demande combien de pêchés capitaux, vous répondez bien évidemment 7, mais les choses se compliquent quand il s’agit de tous les citer.
Il se passe exactement la même chose avec les 7nains, les 12 signes du zodiaque ou les 11 postes d’une équipe de foot. Surtout ne pas s’acharner sur celui qui manque, car il en manquera toujours un : il ne vous reste plus qu’à consulter l’indispensable Liste des listes.
Vous trouverez ici, réunies pour la première fois, de nombreuses expressions, connues ou plus rares, liées aux chiffres sur des sujets aussi variés que la littérature, la musique, le cinéma, la religion, la mythologie, l’histoire, la géographie, l’astronomie... ou encore le droit.

Second titre de la nouvelle collection Petits carnets (F)utiles, après Rock’n’records (sur les records du rock), La Liste des listes compte près de 200 entrées toujours étayées d’explications simples didactiques et amusantes. Livré avec un index et illustré de quelque 140 vignettes.
A savourer seul ou entre amis, dans son lit ou en voyage, un livre idéal pour apprendre en s’amusant.
Et si demain on vous demande combien de solides archimédiens, vous répondrez 13, sans omettre de citer le petit rhombicosidodécaèdre !

Sébastien RIPARI est né à Genève en 1969. Touche à tout, d'une curiosité insatiable, la définition qui le représente le mieux est celle d'un " auteur, concepteur, écrivain, rêveur et autodidacte ".
Journaliste culinaire, attaché de presse et auteur de chansons, il publie en 1999 son premier livre avec Jean Dorst et Yves Coppens, Et si on parlait un peu de la vie qui a rencontré un vrai succès d'estime. La Liste des listes est son troisième ouvrage.

ÉDITIONS ALTERNATIVES
5, rue de Pontoise - 75005 PARIS -
Tel : 01 43 29 88 64 - Prix : 15 €.
Voir le Site des Éditions Alternatives

Épatez vos amis

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