http://www.lesrestos.com fr Sis dans un lumineux village cerné par la sylve, Salles, où l'hirondelle sourit au babil de la reinette en terrasse arborée, sur les rives du Cérou, petit affluent de l'Aveyron, et de ses flegmatiques marronniers, Patrice GELBART, extra révélation, ultra émotion, cartographie la trop humaine liberté gourmande de son pays intérieur embrasé par la vie, pétri de la présence envoutée d'un charpentier résistant. Radicalité transparente de la matière, clarté hallucinée de l'accord, autorité percussive des escortes. Un grand maintenant, simplement possédé, à la picturalité de fleurs sauvages, à la nudité de jeunes herbes, entre rencontre identitaire enracinée et quête envoutante des altérités solidaires.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Patrice_Gelbart/2120993424 Sunday, July 4, 2010 08:38:49 Brut de décoiffage, l'icône Inaki Aizpitarte associé à la création du CHATEAUBRIAND, instinct, instant, improvisation mais d'abord créativité, liberté, insouciance à savoir innocence du devenir, jouissance éclectique, concept bousculade, explosions de la racine carrée de la modernité, technique poétique référence Mugaritz, design culinaire, architecture des textures par la structure. S'évanouit là une expérience clandestine à ciel ouvert, une érotologie du passage, la rigueur du joueur.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Inaki_Aizpitarte/1785792540 Thursday, April 17, 2008 17:24:41 A la promptitude des lumières, sous les ors lissés et les lambris plissés du plus bel hôtel de luxe du monde, Eric BRIFFARD, dans son immense prétention à l'humilité, réjouit toutes les formes. Primal radieux au nez fin de l'homme heureux, il caresse sa maturité gustative. A chaque service, le spectateur explore une mise en scène de match de rugby, des actions, des contractions, des transformations. Un assaut titanesque pour la voie lactée.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Eric_BRIFFARD/1451972107 Wednesday, January 21, 2009 21:36:11 Avec ses yeux de braise coruscants aux mille vies embrasées, le vif Vincent DEYRES, troisième ligne aile landais, rompu aux grandes maisons du sud-ouest (Coussau à Magescq, Fouquet à Bariato) né le 25 octobre 1962 à Algranche, bouscule la « Villa Corse », avec une gastronomie continentale inspirée des délices iliennes, qui mange la vie au meilleur des terroirs corses.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Vincent_Deyres/2120993443 Sunday, December 4, 2011 11:28:44 Au comble de la planète des émois gustatifs, ensemencée de 101 Everest scintillants, à Gérone, « EL CELLER DE CAN ROCA », le Cellier unique des frères ROCA, Joan, Josep et Jordi, respectivement chef, sommelier et pâtissier, invite, sans conteste, au plus curieux frisson sensuel, à la plus secrète secousse qu'un gastronome cosmopolite contemporain puisse vivre hic et nunc. Voyage sublime au coeur doux du charme intime de la jouissance extatique sous le lumineux atrium de verre.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Roca/2120993442 Thursday, October 27, 2011 10:30:03 L'audace inventive de Thierry MARX décadre tous les paradis paradigmatiques. Dans l'étreinte du silence, un voyage inédit dans un paysage inouï. Un maître du cérémonial joyeux de l'affirmation ultime de la réjouissance, un gai savoir. Depuis juillet 2011 le chef dirige le restaurant SUR MESURE de l'hôtel de luxe Mandarin Oriental, à Paris.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Thierry_Marx/2120993441 Sunday, September 11, 2011 17:49:47 En bordure du lac d'Annecy, l'un des plus romantiques décors naturels de France propice aux noces estivales, dans un palace thermal de la Belle Epoque, à Menthon Saint - Bernard, titi de la rue du Paradis, malicieux directeur madré, concepteur d'idées culinaires décontractées non dénuées d'humour, ingénieux décomplexé, Stéphane THORETON, remarqué pour ses drôles de petites boîtes pique-nique fantaisie précieuses à Jean-Luc PETITRENAUD, trouble les émois gustatifs de la jeunesse annécienne dorée sous sa tente marocaine au fil de l'eau.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Stéphane_Thoreton/2120993440 Wednesday, August 3, 2011 10:27:09 Brestois lunévillois primé Gault-Millau 2009, citoyen des mondes, montagnard équilibré tendance Chamonix, Yoann CONTE, nouveau macaron endossé, assume l'héritage VEYRAT sans façons, en toute décontraction. A l'horizon du lac, l'alpiniste chevauche sa nouvelle histoire avec une politique gastronomique récréative, entre émouvants best-sellers et fraîcheur festive de la texture d'un yaourt à la violette. Les herbes chantent au jardin, le cochon tourne broche dans le mouvement sidéré du foin et du carvi.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Yoann_Conte/2120993439 Thursday, July 14, 2011 10:11:22 Châtenaisien bien parisien, atypique sympathique, fin costaud à l'aune de ses aïeuls géorgiens, ex-pilote d'avion, à 38 ans, Vakhtang MELIAVA dirige «la simple cuisine traditionnelle» d'une villégiature à la lisière du Parc du Vexin, à deux coudées de la douceur impressionnante de Giverny. Lieu panoramique suprême, prorogation d'un agrément distingué, le « Domaine de Rolleboise » cueille les séjours de charme autant que les amusements incommensurables de la vacance.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Vakhtang_Meliava__/2120993438 Monday, May 23, 2011 10:00:47 Ange hellène, chevelu descendu sur son nomade tabloïd du seizième dauphinois, phénomène ducassien au sens phocéen, Jean-Louis NOMICOS, la quarantaine douce, bien dans son vert quartier, méditerranéen en diable, à la réputation de ses rhizomes imaginaux, approche l'éclair de sa durée par la déroutante clarté de sa route. Paré de sa pudeur toute massaliote, sa cuisine chic sans chichi, faveur intelligible du quotidien, timbre la trame riviera aux rives de Paris.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Louis_Nomicos/2120993437 Saturday, May 7, 2011 20:10:04 Sage distingué dans ses rêveries de promeneur solidaire, brûlant lecteur, garnement paysan de Coutras, chef de file atypique du goût bordelais version 80, glorieux fondateur du Saint-James, «ducassien» adoubé parmi les «10 meilleurs chefs du monde», Jean-Marie AMAT, seigneur lormontais, « maximin du grand sud-ouest », tient son cap en bonne espérance.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Marie_Amat/2120993434 Wednesday, April 27, 2011 18:58:42 Dernier nouveau d'Alsace, piémontais belfortain de Grandvillars, la quarantaine avant-gardiste, MOF 2007, le picaresque Olivier NASTI emporte les siens dans l'aventure de l'envergure du CHAMBARD*. Cette histoire d'un succès de familles souffle la braise de motards du far ouest dans le ventre du coteau de Kaysersberg. La geste des frères NASTI renverse les lignes de partage entre la carte et le terroir dans la possibilité enjouée de la granulosité du réel par-delà nos petites graines de réalité. Un grand Dimanche à la campagne.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Olivier_Nasti/2120993433 Sunday, April 10, 2011 10:55:46 D'une lignée qui lithographie l'exemplarité de l'art de vivre à la française, le sage biterrois Alain SOLIVERES s'efface derrière le majestueux édifice du mythe, les labyrinthiques lambris d'une légende. TAILLEVENT, le mot à peine murmuré par des généalogies de gastronomes, suffit au creux de l'oreille, en guise de fleur intérieure, comble d'élégance et de discrétion, exigence d'un style. Où l'encorbellement de l'esthétique incandescente du silence distille des leçons d'arts de vivre dans l'enchantement.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Alain_Soliveres/2120993432 Tuesday, March 22, 2011 09:00:59 Phocéen athlétique de la jouissance ascétique, Michel PORTOS, motard comète limpide, charme insensé du plongeur entêté au bassin méditerranéen, grec pied-noir algérien de l'orée du désert, allume la galaxie constellée dans une prodigieuse envolée de matins de fête solaire où l'identité bien ancrée colloque avec l'ouverture infinie des altérités. A Bouliac, aux accueils de la taiseuse bourgeoise protestante, le parrésiaste entonne le scandale de son éclatante vérité, si proche de la crête.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Michel_Portos/2120993431 Sunday, January 23, 2011 10:35:02 Miracle du Rose. Au SPRING, un souffle nous pousse violemment dans le dos, une langue muette nous parle, une affirmation poétique embue nos yeux. Les écailles tombent. La fleur de notre secret dans la fraîcheur vitale du temps. Au gré d'une intense ontologie du présent, un lieu presque invisible, impossible à livrer tant il nous délivre, si difficile à dire tant il nous trouble. Non pas des couverts mais des convives qui choisissent un moment intime d'exception.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Daniel_Rose/69993342 Wednesday, January 16, 2008 09:13:37 Belfortain bon tain jamais hautain, Eric LASSAUCE tient son petit restaurant contemporain d'une main de maître modeste. Ancien de Senderens, mordu des audaces sucrées ou du sud envoutant, il offre une cuisine perspicace à l'esprit de sincérité, sans prétentions ni tensions.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Eric_Lassauce/2120993430 Monday, November 22, 2010 18:41:37 Parfait homonyme d'un grand poète diplomate, Jean CHAUVEL puise son talent émotif dans sa tactique diplomatique bifide, de confrères en clients. Sautillant assagi, majeur babillant à l'ombre des Magnolias, en « homme qui a toujours vécu dedans », encore jeune chef au parcours abyssal de classicisme (Fauchon, Matignon, La Tour d'Argent, Taillevent, Crillon), son inconscient d'excellence secrète un dépassement. Par où se déjoue toute la méthode pour accoucher de la règle unique de discipline qui oublie tous les diagrammes dans un seul gramme. De la gaie cuisine d'envol.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean_Chauvel/2120993429 Sunday, October 17, 2010 16:42:43 Discret, presque secret, l'adorable « Chef des cuisines » de l'hôtel Fouquet's Barrière, natif du Plouëc-du-Trieux, dans la vallée où la mer meurt, Jean-Yves LEURANGUER, MOF 1996, incarne, au restaurant gastronomique « LE DIANE », une exemplarité du Chef de Palace. Dans la pudeur de son élégance, notre aimable capitaine de vaisseau réjouit toutes les élégances.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean_Yves_Leuranguer/2120993428 Friday, October 1, 2010 09:48:48 Dans une surprenante gare désaffectée de Saint-Just-Saint-Rambert vouée à l'art contemporain, depuis avril 2003, Nati et Christophe ROURE enfantent leur « Neuvième Art », la gastronomie par excellence dixit Larousse. Ce travail artistique fulgurant couronné par deux étoiles en quatre ans surprend par la maîtrise de ses déraillements intimes mesurés, la minutie éclairée de ses mises en scène ludiques dignes d'un sculpteur sucrier qui découvrirait l'architecture scintillante de la sapidité.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christophe_Roure/2120993427 Thursday, September 2, 2010 17:38:03 Au sommet de l'Annapurna du XXème siècle, l'air, à l'instar des candidats à la varappe, se raréfie. Jacques MAXIMIN Le Magnifique, 62 ans, le gamin farceur du circuit à ciel ouvert, la génialité personnifiée, une force infinie de spontanéité réglée, cercle la poignée de ceux qui effondrèrent la voûte gustative : GAGNAIRE, CHAPEL, GUERARD, GIRARDET, DELIGNE, DUMAINE. Un jour avec un artiste de la vie éternelle.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jacques_Maximin/2120993426 Sunday, August 8, 2010 11:45:34 Hanté par les apprêts de la couleur marine honfleuraise où scintillent tous ses rêves asiatiques, âme rodézienne en tête, Alexandre BOURDAS, exposé jeune cuisine, progression étoilée rutilante, petite quarantaine audacieuse, habite sur une terre ancestrale. Dans l'ascétique enjoué restaurant « Sa. Qua. Na », l'élégant dépouillement de la limpidité accessible, la lucidité déroutante de la rencontre charnelle surprend le peuple.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Alexandre_Bourdas/2120993425 Saturday, July 24, 2010 12:52:26 Niché dans l'ancienne station thermale de Charbonnières-les-Bains, calme joyau de ramures paysager aux pourtours de Lyon, Philippe GAUVREAU, depuis 2009, dirige le restaurant éponyme du Pavillon de la Rotonde (Groupe Partouche). Dans ces paisibles volutes esthétiques de la table confluent plaisir et détente pour une cuisine de tous les soleils au beau milieu des bois.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Philippe_Gauvreau/2120993423 Tuesday, June 15, 2010 17:49:16 Obélix vendéen sis à l'Opéra, ex cador sincère de la garde ducassienne, Christophe RAOUX, délicat décomplexé prometteur, rassurant promeneur enthousiaste, troisième ligne aile pétrie de sensibilité, à 38 ans, orchestre, depuis le 14 décembre 2009, une brigade symphonique dans un lieu symbolique. Nouvelles feuilles de gastronomie entre l'habitus repensé et la panse réajustée.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christophe_Raoux/2120993422 Tuesday, May 11, 2010 10:29:42 Natif de Gairo, jeune enjoué de 54 ans, entrepreneur - propriétaire du restaurant FONTANAROSA, associé à GOLDONIS, SAMESA et FELLINI, malicieux ambassadeur des délices sardes à Paris, Flavio MASCIA, petit homme dégourdi à la grande générosité, parle les feux d'une autre langue à l'image d'un volcan encore embrasé par la saveur solaire des paysages.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Flavio_Mascia/2120993421 Saturday, May 1, 2010 14:09:01 Artisan culinaire, autodidacte, savant minutieux de l'accord au coeur de l'art sur les sublimités d'Annecy-le-Vieux, à l'orée onirique du Parc Gabriel Fauré, Laurent PETIT, colombéen si peu gaullien, fils d'un boucher, attise notre penchant, encorbelle notre confiance. Pragmatique méditatif absorbé dans sa créativité, il ensoleille la Venise des Alpes de sa candide fraîcheur.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Laurent_Petit/2120993420 Friday, January 29, 2010 12:21:26 A l'ombre de sa Madeleine depuis 1990, à Sens, homme du cru et des crus icaunais, nippon et bourguignon, l'enthousiaste colosse aux yeux émeraude, Patrick GAUTHIER, cuisinier avant toutes choses, attise nos passions gustatives d'enfance dans la tempête hallucinée de la vie. Conversations avec un sensible à la curiosité hors-normes, amoureux de la pomme de terre, qui rêvait de musique et d'architecture.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Patrick_Gauthier/2120993419 Sunday, December 6, 2009 19:56:16 Dans un écrin historique drapé en bonbonnière pour dîners amoureux enfiévrés aux chandelles, à deux enjambées de l'Odéon, à deux foulées des quais, le dernier des grands mohicans classiques, Manuel MARTINEZ, inébranlable, poursuit sa route essentielle sur la clarté du produit et la ponctualité décisive du faire.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Manuel_Martinez/2120993418 Sunday, October 18, 2009 17:20:45 Dans une chartreuse du dix septième languide, à Cordeillan-Bages, à la concavité du vignoble girondin, l'audace inventive de Thierry MARX décadre tous les paradis paradigmatiques. Dans l'étreinte du silence, un voyage inédit dans un paysage inouï. Un maître du cérémonial joyeux de l'affirmation ultime de la réjouissance, un gai savoir.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Thierry_Marx/2120993417 Tuesday, September 1, 2009 11:14:06 Jean-Frédéric GUIDONI, jadis premier maître d'hôtel du naguère mythe TAILLEVENT, 45 ans, corse pondéré natif du 14ème, une enfance sur la rive du canal Saint-Martin, dirige JEAN.
L'étoile scintille en août dans l'histoire d'une sobre équipe éprise d'excellence : Antony BOUCHER (Chef de cuisine), secondé par Manuela CORREYEUR et Alison JOHNSON (Chef Pâtissière).

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Antony_Boucher/2120993416 Friday, July 31, 2009 17:58:02 Depuis 1968, Flora MIKULA, courageuse rageuse révolutionne son monde. La blonde polonaise et nîmoise pratique la féconde tentation sudiste des paysages.
« AUX SAVEURS DE FLORA », écrin singulier en face d'un Palace, la joie du goût explose.
Au mitan du Triangle d'Or, la flamboyante Flora entonne notre étonnement.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Flora_Mikula/2120993415 Monday, June 29, 2009 10:12:08 Niché dans sa solaire garrigue en un Mas aux allures éternelles, perché dans son élégance occitane de l'intérieur des terres, entre terrasses ombragées et fers forgés, le prodigieux Edouard LOUBET risque la surprise du démon du Midi. Homme de coeur, généreux, amoureux des rencontres d'émois, il dévore ses passions sudistes, entre pierre et lumière, charme et gastronomie, dans les maisons du domaine de CAPELONGUE à Bonnieux en Provence.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Edouard_Loubet/2120993414 Friday, May 29, 2009 10:04:26 Cannois sans paillettes, sudiste sans accent, été 1966, Alain PEGOURET, beau garçon, gentil rigoureux, chef du LAURENT, élève une maison d'exception sise en face du Palais présidentiel. Sa définition de la cuisine approche la joaillerie, un « rêve éveillé » pour ce sportif sudiste qui, depuis son adolescence sévère, ne pensait qu'à la Croisette et aux « Champs ».

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Alain_Pégouret/2120993413 Sunday, May 10, 2009 18:38:04 Bertrand Grebaut a quitté Agapé à l'été 2010.
Depuis avril 2011 il est installé chez SEPTIME 75011.

Dans l'ivresse de la jeunesse, parisien germanopratin de Saint-Émilion natif du 15ème, 28 ans, diplômé de l'ESAG Penningen et de l'ESCF Ferrandi, Bertrand GREBAUT, béat estampillé première marche bibendum à L'AGAPÉ, invente sa bonne étoile. Les cheveux en broussaille déboulent d'un autre monde. Timide mateur sans origine trempée, Bac L, génération créateur « graphic ».

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Bertrand_Grebaut/2120993412 Monday, April 27, 2009 11:47:48 Doux angevin, effacé carré, Laurent POITEVIN , né en Allemagne (Willingen) en 1975, dans la catégorie des chefs étoilés quasi invisibles, oeuvre néanmoins dans l'un des groupes fleurons du classicisme parisien : TAILLEVENT. Depuis trois ans, délicate, discrète, sa bienveillante bonté décale le répertoire.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Laurent_Poitevin/2120993411 Friday, April 17, 2009 09:37:42 Entre toitons de chaume et murs de chaux, parmi le peuple des oiseaux, le magnifique Eric GUÉRIN aux boucles d'or de modèle, maintient des histoires de fée du bout du monde, sur l'île de Fedrun, à Saint Joachim, au sein du Parc Régional de Brière, par la fascination d'un paysage et une cuisine de créativité des terroirs. Turbulent flegmatique, artiste entier dans un décor de chimères et de rhapsodies, il ouvre tout un lieu à la lumière de son carnet des plaisirs.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Eric_Guerin/2120993410 Saturday, March 28, 2009 18:23:15 Bourguignon du Creusot, mordu des îles prestigieuses et des épices variées, marié à une jamaïcaine, italien par sa mère, africain de coeur, Jérémy TOUZELET enchante le nouveau restaurant du Marriott Paris Champs-Elysées par une rafraîchissante cartographie du voyage.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jeremy_Touzelet_/2120993408 Thursday, March 19, 2009 13:31:34 Dans un « grand hôtel » balnéaire de la Belle Epoque à l'élégant mobilier et aux équipements actuels (Spa Haut de gamme), face à la mer, Nicolas MASSE, pondéré normand cherbourgeois, dégage la cuisine étoilée du ROSEWOOD. Enlaçant les paysages avec l'immensité des produits, dans un souci équilibré et diététique, le beau gosse luzien fertilise son style virtuose en réinterprétant la profondeur du terroir.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Nicolas_Masse/1808650248 Sunday, July 4, 2010 08:42:15 Bruxellois par adoption, « Ducasse thaïlandais », Oth SOMBATH recadre tranquillement la hiérarchie du Faubourg Saint Honoré. Homme à succès des « Blue Elephant », « Banyan » et autres « Bali Bar », il avance une exquise surprise, dans un cadre ultra contemporain, onciale feuilletée par Patrick Jouin. Portant la gastronomie thaïe à une clarté digne de l'acribie d'un aruspice, il tutoie d'emblée le délice étoilé.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_OTH_SOMBATH/1933324400 Monday, January 5, 2009 08:27:34 Au Paradis, Frédéric ROBERT rafraîchit l'un des Edens de la capitale, au pied de la haute Cascade. Dans cet incroyable Pavillon Napoléon III à l'exquise terrasse, il marque toutes les nuances, nous bascule sur l'oreiller des délices. LA GRANDE CASCADE une grande maison aux goûts subtils qui nous enlève vers l'envoûtement secret du diadème.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Frédéric_Robert/913851039 Wednesday, December 17, 2008 23:42:56 Aveyronnais souriant, humble rugbyman, signant l'une des cuisines les plus simple et raffinée de la capitale, Jean-François ROUQUETTE, dont la mise en scène nipponne et ovale trouble de plaisir, conçoit la haute gastronomie, dans un palace exemplaire autant que tendance, le Park Hyatt Paris-Vendôme, comme une équipée démocratique shakespearienne. Modeste dans la victoire, solidaire dans la tempête.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-François_ROUQUETTE/529555819 Monday, December 1, 2008 22:36:28 Dans la sente du secret et la saveur du sacré, Marc MENEAU, le hobereau spirituel de Vézelay, le colosse impérissable de la colline éternelle élève notre âme, bâtit sa fervente révolution. Contre les vents, avec les marées, nous espérerons encore, toujours, le goût de l'espérance. Exactitude apaisée d'une légende du goût. « Court est le temps qui t'es laissé. Vis comme sur une montagne » (Marc-Aurèle, Pensées pour moi-même, Livre X, XV).

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_MARC_MENEAU/1816796499 Tuesday, November 11, 2008 23:32:26 1959, souvenez-vous, Katharine Houghton Hepburn dans « Suddenly, Last Summer » de Joseph L. Mankiewicz foudroie : « Nous sculptions chacune de nos journées comme une oeuvre d'art ». Génialité d'Alain Passard dans l'éternitaire alacrité du légume. A l'Arpège, dans ce 7ème où même le silence chuchote, il invente, chaque jour, le solfège de la fête. Entre les Dieux et les Cieux, rencontre hypnotique et artistique avec un homme rare.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Alain_Passard/1864281928 Tuesday, October 21, 2008 07:49:08 Près de l'Etoile, avec ses satellites en plein dans le mille, un authentique batailleur n'octroiera pas sa langue au chat. L'humble rugbyman isérois de Bourgoin-Jallieu, partenaire dirigeant du club éponyme, Guy Savoy, à l'image de Nicolas Poussin, n'aura rien négligé.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_GUY_SAVOY/1762488517 Saturday, October 4, 2008 13:02:17 LEDOYEN. Une Adresse légendaire. Bien plus et encore plus mystérieux, un havre de légendes gouverné avec ultime maestria par le plus discret des triple étoilés français : Christian Le Squer. De sa ria d'Etel (Plouhinec, Morbihan) aux doubles macarons de l'Opéra, ce noble breton sportif au sourire nimbé de bonheur n'admire rien tant que le panache patricien d'un crustacé ou la distinction charnelle d'un tailleur Chanel.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christian_LE_SQUER/1996550397 Saturday, September 13, 2008 09:33:29 Boutefeu autodidacte, feu follet absolu, vif argent sans sommeil, amateur de l'histoire des arts et des lettres, skieur extrême, Guy Martin décourage les suprêmes superlatifs. Petit prince des pianos, beau gosse des fourneaux, en poète serein, philosophe aguerri, il gouverne un lieu de légendes, LE GRAND VEFOUR, au creux des pratiques futuristes. Histoire d'un Singulier insaisissable.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Guy_Martin/1976982585 Tuesday, August 19, 2008 17:18:26 Crâne rutilant, regard clair, noble face de boxeur, depuis 1997, Frédéric Anton, 43 ans, seul MOF (2000) français triple étoilé avec Paul Bocuse, augmente de mille feux une maison de rêve. Ce carré nancéen de Contrexéville rêvait des voluptés de l'ébénisterie sans jamais verser dans la cuisine ni du côté maternel ni par son entourage. Archéologie d'une intrigue.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Frédéric_Anton/510893044 Sunday, July 27, 2008 16:48:54 Dans les bulles, les signes accouchent des sens, sur les pattes d'une colombe, un monégasque, élu depuis 2005 par Xavier Gardinier, éclaire d'un autre éclat la grande Champagne après le Maître Gérard Boyer. A 36 ans à peine, Didier Elena, bouillant sudiste, enfonce l'essai en troisième ligne écarlate.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_DIDIER_ELENA/1776449810 Friday, July 11, 2008 14:33:41 Un Roi du soleil, un gentilhomme des paddocks, une vie mordante de détails magistraux, de scintillements princiers, de gestes altiers, Yannick Alleno illumine la Renaissance du MEURICE. D'un palace ensommeillé au lieu intime du secret où affleurent les Stars et les Tsars.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Yannick_Alleno/796908395 Saturday, May 24, 2008 14:59:01 Figure incomparable de la gastronomie transalpine à Paris, Gérant de deux établissements estampillés : Armani Caffé et Mori Venice Bar, prisés par le beau monde cosmopolite international, personnage phénoménal, hâbleur labile, farceur gracile, meneur habile, Massimo Mori vole de découvertes en altérités, court de réussites en baraka. Rencontre rieuse avec un inépuisable enfant qui distille une brûlante passion : sa soif de la vie.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Massimo_Mori/1785792535 Thursday, March 6, 2008 19:43:42 Généreux contemporain, générateur de créativité, gentil cosmopolite, gentleman concept, conseiller culinaire de haut vol (Horeto, Accor, Solar, Darphin, Leclerc), animateur d'une émission sur Cuisine TV (24 minutes Chrono), Gilles Choukroun, créateur trendy, chef de file mais chef avant tout, cuisinier qui fait école dans son époque, à 41 ans, affole tous les vulmètres par delà les poncifs fous du food.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gilles_Choukroun/491142070 Tuesday, September 14, 2010 22:31:21 Le géant valentinois de la place de la Concorde respire, depuis février 2004, sa joie affable, expose son délicat bonheur. A 36 ans, de table en table, il exulte, passe, embrasse ses beaux clients pris du fou rire des joyeux aux yeux vif-argent, les raccompagne jusqu'au seuil, d'un geste magistral. Simple, humain, bon homme véloce, Jean-François Piège, trempé pour la prestigieuse maison porte aussi la taille de la pression; provoque, serein, sa consécration.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean_François_Piège/921364185 Saturday, October 31, 2009 21:16:47 Seul le silence parle, seule la fluidité devine sa liberté dans la calme altérité radicale. Rencontrer, avec une remarquable traductrice - Tomoko Yaguchi - Monsieur Iroïki HIRAMATSU égale un rare privilège : aller vers un grand chef simple, sage, pondéré face à tous ceux qui, enfouis dans notre temps compressé, soliloquent et ventriloquent, disent bruyamment qu'il n'y a rien à dire. Ce Monsieur, d'une grande philosophie de vie, né dans une famille qui n'avait rien à faire avec la gastronomie, magnifie pourtant la vie en cuisine comme une oeuvre d'art. Voyage, dans le 16ème, au pays de l'harmonie.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_HIRAMATSU/60556145 Thursday, November 15, 2007 17:33:17 L'oeil se trouve là où se trouve l'amour, selon une formulation énigmatique d'Albert Le Grand. Dans le regard d'Hélène Darroze, se mirent timidité farouche et détermination fragile, comme un matin de fête, comme la chair d'une rosée. Quand elle surgit, d'emblée, la délicatesse d'un René Char abolit le signe : « Aujourd'hui est un fauve, demain verra son bond ». Le charme sauvage si sophistiqué de cette délicieuse jeune femme native de Mont-de-Marsan désarme, parfois déroute.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Hélène_Darroze/1214725878 Monday, October 22, 2007 19:22:21 Dans une petite rue, derrière la Comédie Française, Christophe Courgeau et Hervé de Libouton rompent la mascarade pour nous présenter une cuisine surprise, fraîche, bien dans le vent de la rentrée : légumes et splendeurs, bien être et découvertes. Au Gourmand, prélude à toutes les envergures intimes, attise toutes nos gourmandes sottises.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christophe_Courgeau_et_Hervé_de_Libouton/268263074 Monday, October 8, 2007 19:06:28 Homme d'énergie et de magie, d'une simplicité si humaine, Stéphane Gaborieau forme un couple radieux, avec son épouse, Chantal, et dirige une petite maison du bonheur tranquille aux abords de la porte Maillot. Eloge de la douceur du temps au Pergolèse.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Stéphane_Gaborieau/564030349 Friday, September 21, 2007 08:40:55 Nul ne croirait ses cinquante cinq émerveillements estivaux. Il a tout connu, tout cru, tout vu. Il est venu, il a vu, il a convaincu. La course aux étoiles et la guerre des étoiles. Le tonneau de cognac et le nuage de saké. La folie des brigades huppées des Palaces lutéciens et les festivités chaloupées de la campagne picto-charentaise. Dominique Bouchet, le merveilleux émerveillé, passe son temps, aujourd'hui, tel un gosse gourmand de toutes les vies, entre le Japon qu'il chérit - épouse et partenaires - et son nouveau bistrot chic de la rue Treilhard -75008.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Dominique_Bouchet/1606406014 Thursday, July 12, 2007 13:18:05 Depuis que l'homme joue au sapiens, depuis qu'il sait goûter, les maîtres queux dessinent les atours d'une tautologie quasi masculine. Ironie des histoires fabuleuses de famille, ils apprennent un jour, comprennent toujours la gastronomie de haut goût grâce à leurs mères et par leurs grands-mères. Emerge, tout à trac, une génération de femmes, doucement, au piano. Anne-Sophie Pic-Sinapian marque l'époque.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Anne-Sophie_PIC/2037541518 Thursday, July 12, 2007 13:18:04 Il existe une mémoire des corps, il suit une intelligence du corps. A l'instar des sportifs de l'intelligence, le coffre des chefs déplace les enjeux, affuble un jeu.
Dans la cuisine, il s'efforce.
De la gastronomie, chez Jean-Luc Lefrançois, à L'Astor 75008, comme un Triathlon heureux.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean_Luc_Lefrancois/2028921216 Wednesday, June 3, 2009 05:44:57 Gaël Orieux incarne un furieux. Non pas un chef en proie à une forme violente de folie selon la définition originaire de l¹officiel dictionnaire de l¹Académie mais bien un homme passionné, acharné dans sa démarche, droit dans sa marche, qui place dans ses actions une grande impétuosité, une ardeur méritoire. Il nous reçoit chez lui, dans son restaurant Auguste de la rue de Bourgogne.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gaël_Orieux/1902518865 Tuesday, March 27, 2007 08:41:34 Pétri de rigueur, empli de son amour du patrimoine des produits de la haute gastronomique française, alerte jeune homme de 37 ans au parcours flamboyant (1996 : Le Ritz; 1999 : Relais Louis XIII; 2001 : Lasserre; 2004 : MOF; 2006 : L'Astor), Laurent DELARBRE, reconquiert un mythe vivant, « La Tour », qu'il avait quittée en 1994. Roué aux grandes brigades de classe internationale, madré au management participatif moderne, le défi lancé fin avril 2010 ne manque pas de piquant : redorer le blason d'une maison de renommée mondiale à la cave sublime, l'orner d'un macaron nouveau.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Laurent_Delarbre/527625218 Wednesday, May 12, 2010 10:58:54 Une jeune femme africaine, Rougui Dia, compétente, ravissante, chef de cuisine dans un restaurant prestigieux de la capitale ; une première instaurée par le grand Monsieur du Caviar, Armen Petrossian. A tout juste 30 ans, ravie, épanouie, apaisée, elle se souvient quand même du chemin frayé comme un dialogue parmi les obstacles. Née à Paris, dans le douzième arrondissement, d'une mère peule et d'un père « tout couleur », elle vit dans le quartier populeux de la Fourche puis grandit à Neuilly-Plaisance, entourée de ses deux frères et de ses trois soeurs auxquels elle transmettra sa passion de la gastronomie. Elle se sent alors « paresseuse » mais c'est une laborieuse, elle se perçoit « fainéante » mais c'est une déterminée.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_ROUGUI_DIA/1536301255 Wednesday, January 16, 2008 18:39:50 Parcourir le vaste monde, danser sur la mappemonde, se nourrir et courir, ouvrir tous les possibles, goûter l'intérieur de toutes les merveilleuses boîtes de Pandore de l'enfance, se laisser envahir tendrement par la fraîcheur de toutes les moindres sensations d'affirmation de l'être, tracer, sauter, bondir sans filet, jouer son risque, gagner sa chance : voici une idée bien inadéquate du parcours faramineux de Thierry Alix. Plusieurs existences en une seule vie où tout cristallise l'évidence de la tentation. Tout abandonner, drapé du prestige du privilège, pour tout recommencer : Thierry Alix possède ce goût raffiné du défi, cette excitation du challenge, la force de se dépasser.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Thierry_Alix/2103645177 Wednesday, January 16, 2008 18:39:45 À la tête d'une entreprise familiale de 70 personnes, qu'il dirige avec sa mère et sa soeur, Arnaud Lallement a fait entrer L'ASSIETTE CHAMPENOISE dans le petit cercle des Grandes Tables de France. Arnaud a beaucoup appris chez Michel Guérard, Roger Vergé et Alain Chapel avant de revenir travailler avec son père Jean-Pierre Lallement, à Reims ; c'est ensemble qu'ils ont reconquis une étoile attribuée par le Guide Michelin en 2001, mais c'est à lui seul en 2005 que sera décernée la seconde étoile après le décès de son père. L'arrivée d'une seconde étoile c'est l'entrée immédiate dans un autre statut, celui du "clan des étoilés" avec un carnet de réservation accru qui permet de faire le plein tous les samedis et d'attirer la clientèle internationale.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_ARNAUD_LALLEMENT/1827768561 Wednesday, February 15, 2006 07:42:06 Gilles Epié ne tient pas en place, speedé cosmopolite, ubiquitaire immobile, ami des gens du monde et amoureux des gens de ce monde. Pour ce breton nantais vraiment américain, né en 1958, fasciné par l'art culinaire de sa mère, la nouvelle cuisine de la jeune génération regarde derrière nous. Il faut maintenant essayer autre chose, tenter d'autres horizons, rompre le socle épistémique de nos manières de bouche. La cuisine incarne une passion, une envie, une joie mais elle se doit de demeurer légère, digeste, toujours ancrée dans la modernité. Approcher la simplicité de la vie, la lumière chamarée des jours urbains en épurant le produit, en l'articulant autrement : telle se résume peut-être le style Gilles Epié.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gilles_Epié/1205715480 Thursday, October 27, 2005 08:39:37 Par un beau soir d'été, dans les embruns iodés, vous goûtez toute la fraîcheur de la mer qui explose, en bouche, la quintessence du poisson de méditerranée Quand la nuit tombe, tout doucement, sur un fragment d'éternité accroché à un bout de rocher, au pied de la colline de notre dame de la garde, dans ces deux villas grecques, face au château d'if et aux iles étrangement géométriques du Frioul. Vous ne rêvez pas, vous dînez AU PETIT NICE chez Gérald Passédat, dans un établissement unique et sublime.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gérald_Passédat/1737425649 Sunday, July 31, 2005 11:17:18 Au coeur du Paris élégant, l'Hôtel Bristol est un Palace prestigieux où le luxe et le bon goût cohabitent en harmonie. La haute gastronomie y joue un rôle essentiel sous la Direction d'un Chef remarquable. Entretien avec Eric Fréchon, récent lauréat du Prix du Livre 2004, aux Gastronomades d'Angoulême, Salon de la Communication Gastronomique, pour son ouvrage, « Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie ».

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Eric_Frechon/1809267868 Wednesday, January 16, 2008 18:39:40 Michel Rostang, fils de cuisinier et cinquième génération à reprendre le flambeau, il espère bien continuer son histoire de famille avec sa fille. Aujourd'hui, son groupe compte huit restaurants, mais celui dans lequel il oeuvre exclusivement porte son nom. Sur les murs de l'entrée, des marmitons en peinture et sur le comptoir d'accueil, en voici un sculpté, l'air pensif, une cuillère en bois à la main,le portrait du chef tout craché ! Mais aurait-on à faire à un collectionneur de jeunes toqués ? Mieux, Michel Rostang est un esthète.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_MICHEL_ROSTANG/2120993403 Monday, June 11, 2001 11:40:01 Cet homme est un esthète ! Il suffit de regarder l'image de Jean-Georges Vongerichten pour le deviner ; lorsque vous apprenez que le photographe est Patrick Demarchelier le photographe des stars - on n'oublie pas ses photos de la Princesse Diana - vous êtes déjà séduit. Une rencontre s'impose ! Donc, merci à Richard, à Céline, à Éric et à Monia pour la mise en oeuvre. C'est dans son restaurant de l'avenue Matignon, MARKET, à Paris entre New York et l'Asie que l'on se retrouve. L'emplacement est primordial. L'endroit est spacieux, lumineux et chic. L'homme se découvre être gentil, élégant et généreux.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Georges_Vongerichten/1450293874 Sunday, August 31, 2003 12:32:31 Le château du Roy Soleil côtoie le Chef décrocheur d' étoiles… soleil, étoiles : un dico céleste pour des accommodements culinaires subtils. À l'entrée du parc les initiés montent Les Trois Marches de GERARD VIÉ pour entrer au Paradis de la Haute Cuisine Française. La porte du Paradis est à l'Ouest de Paris.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gérard_Vié/1704722813 Monday, September 17, 2007 20:59:47 La plus belle avenue du monde abrite depuis des lustres la Maison du Danemark. Le remarquable restaurant gastronomique Le Copenhague – CPH est à l'étage ; au-dessus de l'élégante salle du Flora Danica et sa cour-jardin. Une adresse indispensable qui fait le bonheur des gourmets et des amateurs de Cuisine nordique. Pour notre plaisir Georges Landriot, le chef et Bruno Brangea son adjoint, nous font découvrir tout leur talent et le savoir-faire d'une équipe soudée.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Georges_Landriot/816637158 Wednesday, January 21, 2004 12:23:21 Jean-Pierre Vigato, Cuisinier autodidacte. Il officie aux fourneaux d'Apicius depuis bientôt vingt ans. Epicurien, il ne dessine pas ses plats, sa cuisine est tout simplement instinctive.Tiens, le « meilleur boucher de Paris » vient d'entrer, quelques colis aux bras.Le téléphone sonne, c'est complet. La liste d'attente est ouverte pour le dîner. Langueur matinale, tout se fait avec douceur. En salle on repasse les nappes sur table, on devine que les cuisiniers s'affairent au sous-sol.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Pierre_Vigato/892039615 Friday, December 5, 2003 10:02:02 Il a suffit d'une rencontre pour illuminer leurs vies. Margo Harley et Guy Guenego créent l'événement avec l'ouverture du Mandalay, leur restaurant de Levallois. Un lieu de raffinements et de parfums, où la présence des épices sublime les saveurs, qui attire la clientèle gourmande et huppée.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Margo_Harley_et_Guy_Guenego/1903075687 Monday, November 3, 2003 12:27:47 Le Val d'Enfer est le seul chemin pour aller au Paradis terrestre. La Provence est certainement le dernier vestige du Paradis et sa capitale est à l'Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence. Dans cet établissement de luxe et de prestige, Jean-André Charial le cuisinier-vigneron, reçoit avec élégance et raconte ses passions pour les vignes et les vins des Baux-de-Provence, pour l'Oustau de Baumanière et pour la Cuisine.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_JEAN-ANDRE_CHARIAL/996815335 Monday, June 2, 2003 23:40:30 Eric Lecerf, 38 ans, « poulain » du grand Robuchon. Il dirige les fourneaux de l'Astor - deux macarons au Guide Rouge - sous les conseils du Maître.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_ERIC_LECERF/1021920038 Friday, July 6, 2001 15:54:05 Jacques et Laurent Pourcel, 37 ans. Quatre mains et de nombreux pianos : le Jardin des Sens à Montpellier - trois étoiles au Guide Rouge - la Compagnie des Comptoirs : un concept de bistrots à Montpellier et dernièrement à Avignon, bientôt le Japon avec Hiramatsu et depuis l'année dernière Paris à la Maison Blanche. Les jumeaux touchent à tout avec talent.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_JACQUES_ET_LAURENT_POURCEL/394812463 Friday, January 25, 2002 15:04:08 Alain Dutournier a créé le Carré des Feuillants en 1986. Aujourd'hui, cette table deux macarons au Michelin est un havre de paix, une parenthèse landaise en plein coeur de la capitale. Portrait d'un chef qui vous donne une bouffée de terroir à deux pas de la Place Vendôme.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_ALAIN_DUTOURNIER/394567615 Friday, February 2, 2001 13:40:55 Fatema Hal, cuisinière du Mansouria. Décorée de la légion d'honneur il y a quelques jours, elle sort son troisième livre " Cuisine du Maroc ", pour mieux transmettre la cuisine de ses racines.

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_FATEMA_HAL/395328627 Thursday, November 29, 2001 16:07:01 Yves Camdeborde, 36 ans. Il a appris son métier dans les grandes maisons parisiennes, avant de créer La Régalade : du « gastro convivial » à son image.
Portrait d'un jeune chef « régaleur ».

]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_YVES_CAMDEBORDE/1298932106 Friday, March 23, 2001 16:55:15