LesRestos.Com - Portrait de chef http://www.lesrestos.com fr <![CDATA[Richard ROBE]]> Sous la cristalline verrière à l'armature Gustave EIFFEL du centenaire VERNET*****, aux escaliers traversés de vitraux initiaux, dans l'esprit stylé de la discrétion, british de Manchester, normand bagnolais, humain féru de son équipage, Richard ROBE, énergique canalisé, amoureux du métier, garde en mémoire l'éclatante maxime de sa ville natale : «Concilio et Labore».
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Richard_ROBE/2120993496 Saturday, November 19, 2016 20:43:17
<![CDATA[Jérémy CZAPLICKI]]> Face à la baie de Renècros ourlée du ravissement céruléen, dans l'odyssée relaxante de l'Hôtel Île-Rousse***** Bandol, aux "Oliviers", Jérémy CZAPLICKI engage une ligne sensible de féminité dans la clarté vraie de sa sincérité abondée d'un souci prégnant pour les prises de roche et les syntaxes d'altérité évitant les rets du végétalisme ou les imageries provençales de la trop féconde faconde.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jérémy_CZAPLICKI/2120993495 Monday, September 26, 2016 12:01:14
<![CDATA[Julien MONTBABUT]]> Dans une discrète rue prisée des artistes depuis deux siècles, dans une cour baroque cachée de Saint-Germain-des-Prés ornée d'une douce fontaine, à l'atrium végétal d'un hôtel encore habité par ses légendes (Oscar Wilde, Jorge Luis Borges, Jim Morrison, Serge Gainsbourg), Julien MONTBABUT, ravi taquin, dessine une vitalité colorée et audacieuse dans le parfum de notre modernité.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Julien_MONTBABUT/2120993494 Thursday, August 25, 2016 09:38:47
<![CDATA[Nicolas AUBRY]]> Emotif isséen, pur-sang version exclusive Grégoire FERRANDI, romantique disert, tôt épris des merveilleuses sources des bouchées salines, Nicolas AUBRY, nouveau Chef du « Côté Bistro » adoubé par le maître du self-control, Christophe HAY, à Montlivault, à l'orée de la forêt giboyeuse de Chambord, pratique l'extra-gastronomie dans un bouchon de luxe de vrai cuisinier.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Nicolas_AUBRY/2120993493 Monday, August 1, 2016 19:38:19
<![CDATA[Mickaël MEZIANE]]> Beau fontenaisien au paternel restaurateur réputé, le prodigieux Mickaël MEZIANE, passé chez les plus grands (Joël ROBUCHON, Alain SENDERENS), 27 ans, dessine avec sa fraîcheur stylée au fil de l'eau, tisse ses passerelles contemporaines entre les calmes énigmes végétales du fleuve et l'absolue minéralité urbaine de la ville sans jamais confondre le prône et le trône.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Mickaël_MEZIANE/2120993492 Monday, June 20, 2016 10:46:25
<![CDATA[ Apiradee THIRAKOMEN THIOU]]> Pianiste romantique dans ses années estudiantines, reine majuscule de la solaire nuit parisienne au restaurant des «Bains Douches» période grand style, créatrice de lieux intimes et raffinés dans le 7ème, Apiradee THIRAKOMEN, surnommée THIOU (« mignon » dans sa langue natale), ancre le haut goût thaïlandais dans la capitale, renverse le «tigre qui pleure» , réinvente le national «phad thaï, crevettes, ciboules, soja».
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef__Apiradee_THIRAKOMEN_THIOU/2120993491 Wednesday, May 11, 2016 12:23:25
<![CDATA[Takashi KINOSHITA]]> Roublard adolescent de la fleurie Tatebayashi, au nord-est de l'infinie mégapole tokyoïte, fils d'émérites professeurs, le bon vivant Takashi KINOSHITA, au noeud gordien du Château de charme sis dans le hameau de Courban gouverné par la famille des entrepreneurs VANDENDRIESSCHE, tisse la féconde conférence contemporaine franco-nippone, entre les fondements bourguignons de sa quête rigoureuse d'éternel curieux et les miroitements sapides de son archipel.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Takashi_KINOSHITA/2120993490 Sunday, April 24, 2016 10:49:48
<![CDATA[Jonathan LE LOREC]]> Dans une abbaye cistercienne, ceinte de garrigues et de pinèdes, sur les hauteurs à la vue colossale, lavallois pornicais, profond humain instinctuel, ogre des fleurs et des herbes, Jonathan LE LOREC, dans une forme de sensibilité paroxystique, honore les racines estivales des cigales.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jonathan_LE_LOREC/2120993489 Thursday, March 31, 2016 10:25:49
<![CDATA[Julien Allano]]> Au village de l'épistolière Marquise de Sévigné, crèche de la truffe drômoise provençale, sous la verrière du jardin d'hiver, aux flancs du Château DE GRIGNAN, Julien ALLANO, d'une cordialité toute intègre, convie à une évolution régressive ornée des charmes et des carmes d'une maison bourgeoise du 17ème si loin des bruits du monde, si proche du bruissement des fontaines.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Julien_Allano/2120993488 Friday, March 11, 2016 16:03:54
<![CDATA[ Hisayuki TAKEUCHI ]]> Dans une imperceptible rue piétonne du 15ème, poète précurseur, bentō star, performer artistique, atypique designer de la nouvelle cuisine japonaise, Hisayuki TAKEUCHI aka "HISSA", dans sa petite Maison KAISEKI si renommée dans le cercle de ses pairs et des véritables connaisseurs, projette la haute saveur de l'Archipel dans son étincelante lumière naturelle.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef__Hisayuki_TAKEUCHI /2120993487 Sunday, February 28, 2016 19:45:35
<![CDATA[Gérald GARCIA]]> Dans un château médiéval audois, à la douce campagne cathare chaurienne, Gérald GARCIA, gentil énergique, franc funambule, indocile épanoui, convainc par un subtil geste assuré d'amour filial, entre ancrage identitaire affirmé et vision catalane ouverte à la transmission de la fraîcheur enlevée du lendemain afin que la simplicité demeure l'ultime expression de l'éclat.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gérald_GARCIA/2120993486 Monday, February 15, 2016 20:53:01
<![CDATA[David BIZET]]> Natif de Mortagne-au-Perche, chasseur ornais fidèle à sa Normandie, délicat épuré, inspiré par ses aspirations, fin connaisseur des maîtres des lieux, David BIZET, à «La Galerie Four Seasons», présente son style recherché et maîtrisé à la profondeur asymptotique, entre retenue formelle et légèreté réelle, pudeur et délicatesse, dans l'évidence d'une éminence en mouvement.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_David_BIZET/2120993485 Wednesday, January 20, 2016 11:44:47
<![CDATA[Lionel MENARD]]> A Biscarosse, juste sur la dune, dans le centenaire «Grand Hôtel de la Plage» rénové en 2013, rare établissement de la Côte Atlantique en prise directe sur l'Océan, membre de l'étonnante collection «Hôtels & Préférence», parisien estaquéen, provençal méditatif, Lionel MENARD, entre flots sublimes et sièges Jean NOUVEL, rassérène le promeneur à la suite aux damiers noirs et blancs avec miroirs sur mer par de libres délicatesses iodées aux balances iliennes sans effacer le fortifiant sol landais.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Lionel_MENARD/2120993484 Sunday, January 10, 2016 19:52:00
<![CDATA[Philippe PENTECÔTE]]> Maître cuisinier de France, «Petit Bordelais» paysan de Saint-Emilion, jadis monté dans la capitale pour toucher les étoilés, pondéré de la rue Surcouf, aimable raisonnable épris de la venaison et du flacon, Philippe PENTECOTE, par son lumineux chemin sage et son bon sourire sacripant perspicace, porte haut l'art, la noblesse et les valeurs du bistrot gastronomique parisien à la française.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Philippe_PENTECÔTE/2120993483 Sunday, December 20, 2015 11:11:20
<![CDATA[Jérôme Roy]]> A la fraîcheur ombrée des oliviers centenaires, sous la magnifique charpente restaurée d'un ancien couvent du 17ème siècle, Les Minimes, à Mane-en-Provence, au « Cloître », tourangeau gagnairien sur son sentier, cursus certifié platine avec Thierry MARX et Michel TROISGROS, Jérôme ROY provoque l'émotion nocturne dans la profondeur de sa transcendance, dans un déraillement amer, léger et naturel digne du paysage intime de Giono, des tilleuls diaprés au végétal acidulé.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jérôme_Roy/2120993482 Sunday, November 29, 2015 16:03:14
<![CDATA[Gabriel DEGENNE]]> Entre la belle bleue et les monts azuréens, au seuil d'une bastide provençale du XVIIème, propriété du Marquis de Villeneuve où les sources naturelles abreuvaient les montures et désaltéraient les visiteurs, dans le toujours surprenant réseau de charme «HOTELS & PREFERENCE», au Château de la Bégude, au restaurant «Le Ciste», sis dans les vallons du très sélect «Golf Opio Valbonne» inauguré le 9 juillet 1966, soissonnais enluminé, picard radieux des présages de l'esprit du lieu, Gabriel DEGENNE réinterprète la mer du milieu des terres, entre subtiles balances et disjonctions visuelles.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gabriel_DEGENNE/2120993481 Wednesday, November 18, 2015 19:33:50
<![CDATA[Jérôme Nutile]]> Introverti gardois au regard droit et aux épaules de pilier gauche, col bleu-blanc-rouge 2011, Jury Masterchef 2012, au Mas de Boudan, hôtel de charme XVIIème aux bordures de Nîmes, au coeur du parc arboré Georges BESSE, l'aguerri cévenol Jérôme NUTILE remet en jeu sa double cape avec son agencement franc aux affirmations colorées, du culte du beau geste à la décontraction sophistiquée.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jérôme_Nutile/2120993480 Friday, November 6, 2015 18:54:28
<![CDATA[Emmanuel Perrodin]]> Lédonien phocéen, autodidacte aventureux, savant conservateur des bienfaits turquoises, fou de l'Escoffier béant aux nomadismes imaginaires orientaux, du Liban au Japon, fauve gardian de la neuve Marseille amplitude, Emmanuel PERRODIN noue ses trouvailles dans son paysage terre marin qui nous chronique ses histoires de goût du vent dans sa libre rosée.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Emmanuel_Perrodin/2120993479 Sunday, October 25, 2015 17:24:39
<![CDATA[Christophe DUCROS]]> Au sein de l'adorable village médiéval de Castillon-du-Gard, à deux arbrisseaux de sauge de l'immortel aqueduc romain du Pont du Gard, dans le restaurant de l'Hôtel du Vieux Castillon, membre de l'ambitieux réseau "HOTELS & PREFERENCE", valentinois sétois, italien méridional, le discret méritant Christophe DUCROS rouvre d'une vision aérienne, entre les vignes alentours et la piscine blottie dans les vieilles pierres, par des gestes d'épure et d'essence, cette douce et vraie demeure provençale.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christophe_DUCROS/2120993478 Monday, October 5, 2015 16:59:07
<![CDATA[Raimundo Briones]]> Architecte chilien, amateur de joies végétales, self-made-man inspiré par maître TAIRA, l'élégant discret Raimundo BRIONES, à la Madeleine, au restaurant bar à légumes «LE BECKETT», cultive la précision visuelle de ses propositions à l'image de la redécouverte des secrètes puissances de la façon Sud-Américaine.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Raimundo_Briones/2120993477 Thursday, September 17, 2015 10:00:30
<![CDATA[Christophe HAY]]> Concentré vendômois, disciple loyal d'Eric REITHLER, bocusien floridien, attentif à la profondeur de la rencontre humaine, Christophe HAY, dans sa "Maison d'à côté", à Montlivault, magnifie ses hasards floraux sauvages du Val de Loire, ses poissons -mulet, brochet, anguille- du fleuve en escaliers le plus élancé de France, entre mouilles, seuils et jards, enlumine la suavité picturale façonnée des récoltes de sa terre ligérienne à l'aune de la trop rare géline tourangelle bien nommée dame noire.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christophe_HAY/2120993476 Tuesday, August 18, 2015 18:25:49
<![CDATA[Raphaël DUBROEUCQ]]> Dans le charme des «HOTELS & PREFERENCE», au Domaine de Kerbastic, calme Demeure d'exception à deux coudées de Lorient, Fondation de la Princesse Constance DE POLIGNAC sur 168 hectares en conversion agrobiologique depuis 2008, le réjoui Raphaël DUBROEUCQ, dans le triangle incarné art-nature-santé, cultive les herbes aromatiques de son potager médiéval dans les gracieuses résonances de la cuisine française de tradition ennoblie par les dons maritimes et terriens de la lande bretonne façonnée par le vent.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Raphaël_DUBROEUCQ/2120993475 Sunday, August 2, 2015 11:58:40
<![CDATA[Jean-Marie GAUTIER]]> Dans un Palace impérial, résidence estivale de Napoléon III et de l'impératrice Eugénie DE MONTIJO, l'Hôtel du Palais, membre du réseau «Hôtels & Préférence», joyau de la Côte Atlantique entre vents, astres et océan, à Biarritz, caché évident, vif serein valencéen, angloy d'adoption, Jean-Marie GAUTIER, méconnu modèle d'intégrité pédagogique depuis 1991, comble le goûteur par ses tours de légèreté, son exactitude chevronnée, sa délicate et silencieuse attention à l'intention des provenances alentour.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Marie_GAUTIER/2120993474 Sunday, July 12, 2015 11:20:37
<![CDATA[Rémy GIRAUD]]> Fier fermier de son fief vendéen, charnel embrasé par la nature ligérienne, dialoguiste de ses architectures, auteur de son potager aux petits légumes printaniers, double étoilé depuis 23 ans, le cordial fidèle et célère Rémy GIRAUD magnifie ses voisinages, écrevisses, alose, les richesses du fleuve ou des rivières dans le soucieux travail infini de la simplicité interprétative adéquate à la luminosité moirée d'un «Relais & Châteaux» onzainois, le bien nommé forestier «Domaine des Hauts de Loire».
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Rémy_GIRAUD/2120993473 Tuesday, June 16, 2015 16:18:37
<![CDATA[Frédéric BARETTE]]> Colosse bourlingueur, joyeux pilier ambidextre au Touquet-Etaples Rugby Club, en division d'honneur, chartrain radical engagé pour la vérité de la cuisine, admirateur de Jean-Pierre BIFFI, droit beauceron ablisien, Frédéric BARETTE, le nordique formé par le solide Robert BARDOT, soucieux d'absolue fraîcheur, sonne l'oliphant en probe orfèvre amiénois, joue la densité de la matière saucière et la profondeur du goût de la terre.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Frédéric_BARETTE/2120993472 Monday, May 25, 2015 12:30:20
<![CDATA[Philippe Da Silva]]> Au vert du haut-var, à Callas, à la muraille rose des gorges de Pennafort, dans une impassible Bastide provençale à la terrasse ombragée par les tilleuls, à deux garrigues du Golfe de Saint-Tropez, un homme lumineux de ses 60 étés, nounours lusitanien cogolinois à l'âme d'aubergiste truffée d'une générosité inactuelle, Philippe DA SILVA, le pantagruélique du paradis perçu, cultive les jours chanceux de ses nobles provenances dépouillées, convoyées de vieux flacons champenois en grands formats.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Philippe_Da_Silva/2120993471 Sunday, April 19, 2015 14:10:42
<![CDATA[Thierry Verola]]> Discret auvergnat énergique mâtiné de sources méditerranéennes, calme rouennais ouvert sur les mers du monde, ancien second du draconien Jean-Paul DUQUESNOY, passé par le cérébral Alain SENDERENS et le tourbillonnant Philippe GROULT, rapide parisien fin connaisseur du beau village 7ème, dans son affriolant AFFRIOLÉ, Thierry VEROLA place haut l'aventure du bistrot gastronomique friand d'envolées cordiales et de minéraux flacons bourguignons.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Thierry_Verola/2120993470 Thursday, March 19, 2015 10:15:44
<![CDATA[Romain Meder]]> Vésulien embéguiné des «choses simples mais bonnes», vision ducassienne de la grandeur par éminence, virtuose de la triangulation affranchie poissons-légumes-céréales, neuréen aimanté par la magnitude des foudres du défi, Romain MEDER, épris de l'altérité et de la saveur des ailleurs, explore l'élégance du savoir de la retenue devant tous les esprits de la naturalité absolue pour façonner la profondeur poétique de l'évidence anoblie par la maestria inimitable de Denis COURTIADE.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Romain_Meder/2120993469 Saturday, February 14, 2015 15:01:24
<![CDATA[Pierre Reboul]]> Golfeur tinois à la carrure de grisbi talonneur, chercheur débordant à la rotondité joviale de décontraction philanthropique, empathique plaisant débordé par sa possession joueuse, Pierre REBOUL, dans un vif décor harmonieux, conquiert Aix-en-Provence par une adéquate technique contemporaine, des jus singuliers, des accords affilés, une finesse qui rivalise de tendresse pour l'amour de la matière et les jeux de textures de l'ultra gourmandise.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Pierre_Reboul/2120993468 Monday, October 27, 2014 10:14:32
<![CDATA[Jean-Pierre Vigato]]> Dandy conflanais, golfeur princier de la rue d'Artois, diaphane chasseur en sa gloire jamais obombrée, tireur de vitoles loin de la gloriole des pandiculations et des marmottements, proche de cette tenue de la munificente manière bourgeoise, Jean-Pierre VIGATO nous retourne, en sa Maison APICIUS, ancien hôtel particulier du Marquis de Talhouët, par une chaleur sans afféterie, empli de secrets révélés à la clarté de ses carnets qui marqueront l'histoire parisienne du haut goût.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Pierre_Vigato/2120993467 Thursday, September 18, 2014 09:50:29
<![CDATA[Johan Thyriot]]> Au nid des Alpilles du mistral noir, dans la capitale de Tartarin cher à Alphonse DAUDET et de la Tarasque terrassée par Marthe de Béthanie dixit les charmants contes et légendes provençaux, un jeune couple plein d'allant, Johan THYRIOT et Emilie DELOUYE, sauve l'élan gourmand de la ville des passages du Rhône, par un simple geste végétaliste minéral jamais simpliste, inspiré des brumes d'Hokkaido, qui n'omet pas pour autant l'aménité de la fraîcheur céleste des hirondelles sous les tonnelles des jardins.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Johan_Thyriot/2120993466 Friday, September 5, 2014 20:10:03
<![CDATA[David Toutain]]> Doux flérien fulgurant du bocage normand, glaneur du compas mondial, affolant créateur de l'éclair « Agapè substance », fin précurseur du sentiment végétal, éblouissant technicien féminin de sa fragile délicatesse, David TOUTAIN, bien dans les baskets multicolores de sa planète dorénavant nommé DT, présente, dans le calme énergisant du « seven forever », l'étonnant syncrétisme exact contemporain de son chemin frais émoulu par une énigmatique envolée basale d'intrigues luminescentes.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_David_Toutain/2120993465 Wednesday, August 20, 2014 09:31:35
<![CDATA[Virginie Basselot]]> Fraiche altaréenne aux anges de sa constellation, jeune libellule normande toute de réserve résolue, héritière d'une tradition de cuisson de manoirs ou bien d'auberges, seule femme « premier sous-chef » dans un triple étoilé français, "Epicure" d'Eric FRECHON, au Bristol, Virginie BASSELOT éveille, d'une saucière manière, d'une intime lumière altière, le très british "Club Saint-James Paris", placide "Relais et Châteaux" de l'Avenue Bugeaud, non loin de la prestigieuse Université Dauphine.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Virginie_Basselot/2120993464 Monday, June 23, 2014 19:56:19
<![CDATA[Marco Rossi]]> Beau gosse napolitain de Pozzuoli, pays de Sophia LOREN, vibrant au rictus éclatant, coeur magnanime des passages confiants de la rue Mandar, marié à Aurélie la bourguignonne, l'alerte chef Marco ROSSI, depuis 2010, engage les lettres vivantes de la gastronomie post-cisalpine à Paris par un suave sens contemporain de la matière radicale, une ouverture détendue à la luxuriance labyrinthique des portées, une attention inattendue à la féminine franchise du mouvement texturé.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Marco_Rossi/2120993462 Thursday, April 17, 2014 18:22:50
<![CDATA[Thierry Vaissière]]> Loyal colombiérain façonné à l'ombre majestueuse des Grands (Alain Senderens, Yannick Alleno, Jacques et Laurent Pourcel), magnétisé par les orients chérifien et nippon, les 40 printemps mansonniens rivés à pile et face, Thierry VAISSIERE, installe son talent d'élucidation méridionale et d'harmonie jamais clouée, de la terre tourbée de la chasse à l'impesanteur agrumée de la mignardise, dans les plus gracieux jardins estivaux de Paris, à la Maison de l'Amérique Latine.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Thierry_Vaissière/2120993461 Friday, February 28, 2014 09:29:17
<![CDATA[Jean-Claude Cahagnet]]> Véloce gaulois parisien du 10ème, motard de compétition entêté par son rêve de différence, rompu à la mixtion de la saveur des mondes sur l'éclat rivé de la matrice fondatrice, Jean-Claude CAHAGNET, seule étoile du 93, à Aulnay-sous-Bois, depuis 2004, épaulé par sa jeune épouse Gaëlle, en son «Auberge des Saints Pères» au clair décor actuel, fixe le bec, par une complexe matière féminine, inédite et combinatoire, qui ravit par sa fraîcheur spontanée et son élégant dépaysement.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Claude_Cahagnet/2120993460 Sunday, October 27, 2013 17:41:47
<![CDATA[Christian Sinicropi]]> Dans la traversée de l'unique établissement double étoilé qui désigne un trophée depuis 1985, par la grâce de Christian WILLER, «La Palme d'Or», dans un Palace Art Déco, nouveau «Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez», sur cette croisette héliotrope si croisée par les destinées de la création, l'équilibriste de la sensualité esthétique, Christian SINICROPI, épris de philosophie, fervent de poésie, kit-surfeur et plongeur sous-marin fasciné par la nature, céramiste de nos âmes, tend l'amour de sa méditation afin de célébrer la suave intégrité du bouillonnement d'ardeurs de la saveur, la fertilité du traveling de son imagination délinéée en sa mémoire, obscur objet du désir.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christian_Sinicropi/2120993458 Tuesday, September 3, 2013 11:42:57
<![CDATA[Stéphane Raimbault]]> A la faveur de la fraîcheur ombragée, dans le songe d'une nuit estivale crépusculaire, aux abris côtiers d'un charmeur petit port de pêche, le mirifique OASIS, à Mandelieu, révèle l'art fusionnel de Stéphane RAIMBAULT associé à ses frères, Antoine et François dans une aventure entrepreneuriale affranchie, depuis 1991, sous les feuillages enchanteurs du plus délicieux jardins azuréens, des dynasties de gouteurs affutés, affluent, du monde entier, pour déguster, par un savant voyage métissé entre Japon et puissances solaires, toutes les altérités désirantes des terroirs dans la splendeur ouverte de la méditerranée.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Stéphane_Raimbault/2120993457 Tuesday, August 6, 2013 11:15:26
<![CDATA[Sébastien Broda]]> Relax briotin réjoui, l'excellent chef trentenaire de l'Hôtel PARK 45, sur la Croisette cannoise, comblé des soleils cisalpin et ibérique, Sébastien BRODA, ambitieux et modeste, concis et précis, sait oser conserver son silence dans l'éloquence de sa vigilance, s'essaie à une cuisine différente, rafraîchie d'alliances dialoguées entre les goûts des Suds.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Sébastien_Broda/2120993456 Tuesday, July 23, 2013 10:28:17
<![CDATA[Patrick Raingeard]]> Nantais vendéen au geste digeste, sablais aux assiettes coquettes, dans une irréelle perspective, si bleue, si calme, sertie par une rêverie de pins penchés et de ficus centenaires plongés dans l'éclatante méditerranée, au Cap Estel, à Eze-bord-de-mer, dans un Hôtel particulier légendaire depuis 1900, suc de la riviera pour les artistes aristocrates retirés du monde, Patrick RAINGEARD vit sa cuisine dans la braise de sa passion et l'élégance de sa délicatesse.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Patrick_Raingeard/2120993455 Sunday, July 7, 2013 19:25:26
<![CDATA[Bruno Oger]]> A flanc de colline, en pente douce, selon les pins mimosas ou les orangers, dominant la Baie de Cannes, en face des îles de Lérins et de la corniche d'Esterel, dans la vieille bâtisse cannetane classée du Domaine Notre-Dame-des-Anges, à la Villa Archange, brillant sage à l'exactitude aigüe, calme drôle aux lunettes colorées et au parcours sidérant, dans ses rêves filmiques, le discret Bruno OGER cultive ses jardins secrets de vie dans la simplicité savoureuse, lumineux ouvrage de l'humilité.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Bruno_Oger/2120993454 Saturday, June 8, 2013 17:50:36
<![CDATA[Franck Putelat Le Parc]]> Challenger dolois éduqué à la dure, Bocuse d'Argent 2003, franc-comtois intègre, carcassonnais de coeur, mignovillageois glorieux des sylves obscures à la patente rudesse, Franck PUTELAT trace, depuis 2005, son clair chemin discret de rectitude aux iambes de la Cité Médiévale, pas à pas, en quête de la consécration suprême, dans son nouvel Hôtel-Restaurant LE PARC, où il sculpte, en façonnier imperceptible, la dilatation du temps, entre un classicisme fictionnalisé et un réel moderne magnifié par la vibration de son propre socle de sensation.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Franck_Putelat_Le_Parc/2120993453 Saturday, May 18, 2013 08:41:09
<![CDATA[Michel del Burgo]]> Electrique éclectique, attachant chaud bouillonnant, tendre latin de guerre lasse contre le monde entier et sa citadelle intérieure, humain si écorché, enraciné arraché à fleur de vie, remonté à mort, tellement météorite hétérotopique, amoureux énervé, illuminé lumineux, calciné de l'intérieur comme chiffon à l'horizon, Michel DEL BURGO, poteau-mitan du champ des pairs hors-pairs, chef artiste sur le fil étoilé du restaurant de l'HOTEL 111, à Carcassonne, déchiffre ses cahiers d'un retour au pays prénatal par une gestuelle éblouissante de sincérité.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Michel_del_Burgo/2120993452 Wednesday, April 24, 2013 12:59:32
<![CDATA[Frank Renimel]]> Ardent crucifargardien à la prunelle claire émeraude, allègre fervent adoubé par sa mie Isabelle, dans un corps de ferme extrême contemporain au faîte de la campagne aurevilloise, Frank RENIMEL exhausse les enluminures des douces salinités, la sensualité frémissante des eurythmies d'humus maritimes. «Au terroir en or où il fait bon vivre» peuplé de domaines et châteaux, le funambule terrien décalé, "EN MARGE" jamais marginal, surprend la nouvelle donne délectable par des exercices d'improvisation agencées et oxygénés qui nous hantent longtemps après.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Frank_Renimel/2120993451 Friday, March 22, 2013 14:10:03
<![CDATA[Jean-Luc Rabanel]]> Forgeron gothique de ses intensités chromatiques, dans l'Atelier explosif arlésien de ses états d'humain trop humain indompté, effort pour rendre l'autre fou sur la courbe d'Harold SEARLES, Jean-Luc RABANEL hausse tous les tons, monte tous les tours d'un cran dans la foule barrée de son regard d'aigle lycanthropique. Une cosmogonie organique si proche de la diversité végétale infinie de la mutagénèse vitale sous la calotte gnostique de Camargue.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Luc_Rabanel/2120993449 Sunday, February 17, 2013 14:41:18
<![CDATA[Patrick Jeffroy]]> Cowboy carantécois casquetté encore sidéré par l'enfance de son océan, africain premier de cuisson, asiatique granitique, famélique de mer au bout de sa terre, face à l'imperturbable pétrée Baie de Morlaix, dans son Hôtel de Grand Luxe, Patrick JEFFROY embrase le large, sarcle l'espoir de ses marres d'eau en pygmée Aka de la Tourmaline, observe les vents du mouvement par une énergie ouverte sur les écailles infinies de l'arc-en-ciel.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Patrick_Jeffroy/2120993448 Thursday, January 24, 2013 10:39:07
<![CDATA[Marc Haeberlin]]> Triple étoilé en 1967 après Paul BOCUSE (1965), peu avant les frères TROISGROS (1968), le petit éden logé à ILLHAEUSERN, bordé par la célèbre rivière ILL, participe de la légende historique des toutes premières maisons mythiques de la haute gastronomie française. Marc HAEBERLIN, terrien encore ahuri de ce céleste hommage 45 ans plus tard, cultive le plaisir d'avancer ancré dans sa tradition natale alsacienne et de se porter aux devants des mouvements ouverts sur le monde.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Marc_Haeberlin/2120993447 Friday, December 21, 2012 09:58:54
<![CDATA[Alexandre Bourdas]]> Hanté par les apprêts de la couleur marine honfleuraise où scintillent tous ses rêves asiatiques, âme rodézienne en tête, Alexandre BOURDAS, exposé jeune cuisine, progression étoilée rutilante, petite quarantaine audacieuse, habite sur une terre ancestrale. Dans l'ascétique enjoué restaurant « Sa Qua Na », l'élégant dépouillement de la limpidité accessible, la lucidité déroutante de la rencontre charnelle surprend le peuple.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Alexandre_Bourdas/2120993425 Saturday, July 24, 2010 12:52:26
<![CDATA[Jean-Luc Tartarin]]> Etoilé filant au firmament, amouraché de sa Manche, équilibriste ductile de la sensibilité des horizons marins, obsessif de l'humble chaleur humaine et de la pulsion de cuisson, le chef Jean-Luc TARTARIN, renverse l'architectural paysage urbain havrais. Dans l'ancien port aux épices, jadis orné de bois exotiques et de café, sa claire maturité lumineuse nous embarque dans la ferveur de sa concentration, une rêverie du goût.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Luc_Tartarin/2120993446 Sunday, November 11, 2012 12:45:39
<![CDATA[Frédéric Anton]]> Crâne rutilant, regard clair, noble face de boxeur, depuis 1997, FREDERIC ANTON, 43 ans, seul MOF (2000) français triple étoilé avec Paul Bocuse, augmente de mille feux une maison de rêve. Ce carré nancéen de Contrexéville rêvait des voluptés de l'ébénisterie sans jamais verser dans la cuisine ni du côté maternel ni par son entourage. Archéologie d'une intrigue.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Frédéric_Anton/510893044 Sunday, July 27, 2008 16:48:54
<![CDATA[Francois Pasteau]]> Issu de l'une des premières promotions FERRANDI, radieux équilibré épanoui, sain coureur de fond perspicace au coeur du 7ème, parigot pur sucre natif du 15ème, François PASTEAU, simple et assidu, depuis 17 ans, invente l'un des plus extravagants succès de la gastronomie bistronomique à Paris. Lumineux et accostable telle une fin d'après-midi transalpine entre copains, un charmant rivage dans une rue intime de Sèvres-Babylone.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Francois_Pasteau/2120993445 Tuesday, August 14, 2012 11:22:20
<![CDATA[Philippe Labbe]]> Secret troyen champenois au calme du caïman rompu aux voyages culinaires asiatiques, professeur de liberté d'un collectif de six chefs de cuisine figurant tous sur sa carte, aimable technicien ahurissant, ambitieux ciseleur d'archi-textures gustatives en forme de chefs d'oeuvres, Philippe LABBE, sur les arêtes du plus discret et noble palace parisien, ancien hôtel particulier du Prince Roland Bonaparte, par l'espoir bleu d'un ciel friand, éclipse, de toute sa classe, l'éther constellé des plus hautes tables de la capitale.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Philippe_Labbe/2120993444 Wednesday, June 20, 2012 17:03:17
<![CDATA[Patrice Gelbart]]> Sis dans un lumineux village cerné par la sylve, Salles, où l'hirondelle sourit au babil de la reinette en terrasse arborée, sur les rives du Cérou, petit affluent de l'Aveyron, et de ses flegmatiques marronniers, Patrice GELBART, extra révélation, ultra émotion, cartographie la trop humaine liberté gourmande de son pays intérieur embrasé par la vie, pétri de la présence envoutée d'un charpentier résistant. Radicalité transparente de la matière, clarté hallucinée de l'accord, autorité percussive des escortes. Un grand maintenant, simplement possédé, à la picturalité de fleurs sauvages, à la nudité de jeunes herbes, entre rencontre identitaire enracinée et quête envoutante des altérités solidaires.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Patrice_Gelbart/2120993424 Sunday, July 4, 2010 08:38:49
<![CDATA[Inaki Aizpitarte]]> Brut de décoiffage, l'icône Inaki AIZPITARTE associé à la création du CHATEAUBRIAND, instinct, instant, improvisation mais d'abord créativité, liberté, insouciance à savoir innocence du devenir, jouissance éclectique, concept bousculade, explosions de la racine carrée de la modernité, technique poétique référence Mugaritz, design culinaire, architecture des textures par la structure. S'évanouit là une expérience clandestine à ciel ouvert, une érotologie du passage, la rigueur du joueur.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Inaki_Aizpitarte/1785792540 Thursday, April 17, 2008 17:24:41
<![CDATA[Vincent Deyres]]> Avec ses yeux de braise coruscants aux mille vies embrasées, le vif Vincent DEYRES, troisième ligne aile landais, rompu aux grandes maisons du sud-ouest (Coussau à Magescq, Fouquet à Bariato) né le 25 octobre 1962 à Algranche, bouscule la « Villa Corse », avec une gastronomie continentale inspirée des délices iliennes, qui mange la vie au meilleur des terroirs corses.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Vincent_Deyres/2120993443 Sunday, December 4, 2011 11:28:44
<![CDATA[Roca]]> Au comble de la planète des émois gustatifs, ensemencée de 101 Everest scintillants, à Gérone, «EL CELLER DE CAN ROCA», le Cellier unique des frères ROCA, Joan, Josep et Jordi, respectivement chef, sommelier et pâtissier, invite, sans conteste, au plus curieux frisson sensuel, à la plus secrète secousse qu'un gastronome cosmopolite contemporain puisse vivre hic et nunc. Voyage sublime au coeur doux du charme intime de la jouissance extatique sous le lumineux atrium de verre.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Roca/2120993442 Thursday, October 27, 2011 10:30:03
<![CDATA[Thierry Marx]]> L'audace inventive de Thierry MARX décadre tous les paradis paradigmatiques. Dans l'étreinte du silence, un voyage inédit dans un paysage inouï. Un maître du cérémonial joyeux de l'affirmation ultime de la réjouissance, un gai savoir. Depuis juillet 2011 le chef dirige le restaurant SUR MESURE de l'hôtel de luxe Mandarin Oriental, à Paris.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Thierry_Marx/2120993441 Sunday, September 11, 2011 17:49:47
<![CDATA[Stéphane Thoreton]]> En bordure du lac d'Annecy, l'un des plus romantiques décors naturels de France propice aux noces estivales, dans un palace thermal de la Belle Epoque, à Menthon Saint - Bernard, titi de la rue du Paradis, malicieux directeur madré, concepteur d'idées culinaires décontractées non dénuées d'humour, ingénieux décomplexé, Stéphane THORETON, remarqué pour ses drôles de petites boîtes pique-nique fantaisie précieuses à Jean-Luc PETITRENAUD, trouble les émois gustatifs de la jeunesse annécienne dorée sous sa tente marocaine au fil de l'eau.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Stéphane_Thoreton/2120993440 Wednesday, August 3, 2011 10:27:09
<![CDATA[Yoann Conte]]> Brestois lunévillois primé Gault-Millau 2009, citoyen des mondes, montagnard équilibré tendance Chamonix, Yoann CONTE, nouveau macaron endossé, assume l'héritage VEYRAT sans façons, en toute décontraction. A l'horizon du lac, l'alpiniste chevauche sa nouvelle histoire avec une politique gastronomique récréative, entre émouvants best-sellers et fraîcheur festive de la texture d'un yaourt à la violette. Les herbes chantent au jardin, le cochon tourne broche dans le mouvement sidéré du foin et du carvi.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Yoann_Conte/2120993439 Thursday, July 14, 2011 10:11:22
<![CDATA[Vakhtang Meliava ]]> Châtenaisien bien parisien, atypique sympathique, fin costaud à l'aune de ses aïeuls géorgiens, ex-pilote d'avion, à 38 ans, Vakhtang MELIAVA dirige «la simple cuisine traditionnelle» d'une villégiature à la lisière du Parc du Vexin, à deux coudées de la douceur impressionnante de Giverny. Lieu panoramique suprême, prorogation d'un agrément distingué, le « Domaine de Rolleboise » cueille les séjours de charme autant que les amusements incommensurables de la vacance.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Vakhtang_Meliava__/2120993438 Monday, May 23, 2011 10:00:47
<![CDATA[Jean-Louis Nomicos]]> Ange hellène, chevelu descendu sur son nomade tabloïd du seizième dauphinois, phénomène ducassien au sens phocéen, Jean-Louis NOMICOS, la quarantaine douce, bien dans son vert quartier, méditerranéen en diable, à la réputation de ses rhizomes imaginaux, approche l'éclair de sa durée par la déroutante clarté de sa route. Paré de sa pudeur toute massaliote, sa cuisine chic sans chichi, faveur intelligible du quotidien, timbre la trame riviera aux rives de Paris.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Louis_Nomicos/2120993437 Saturday, May 7, 2011 20:10:04
<![CDATA[Jean-Marie Amat]]> Sage distingué dans ses rêveries de promeneur solidaire, brûlant lecteur, garnement paysan de Coutras, chef de file atypique du goût bordelais version 80, glorieux fondateur du Saint-James, «ducassien» adoubé parmi les «10 meilleurs chefs du monde», Jean-Marie AMAT, seigneur lormontais, « maximin du grand sud-ouest », tient son cap en bonne espérance.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Marie_Amat/2120993434 Wednesday, April 27, 2011 18:58:42
<![CDATA[Olivier Nasti]]> Dernier nouveau d'Alsace, piémontais belfortain de Grandvillars, la quarantaine avant-gardiste, MOF 2007, le picaresque Olivier NASTI emporte les siens dans l'aventure de l'envergure du CHAMBARD*. Cette histoire d'un succès de familles souffle la braise de motards du far ouest dans le ventre du coteau de Kaysersberg. La geste des frères NASTI renverse les lignes de partage entre la carte et le terroir dans la possibilité enjouée de la granulosité du réel par-delà nos petites graines de réalité. Un grand Dimanche à la campagne.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Olivier_Nasti/2120993433 Sunday, April 10, 2011 10:55:46
<![CDATA[Alain Soliveres]]> D'une lignée qui lithographie l'exemplarité de l'art de vivre à la française, le sage biterrois Alain SOLIVERES s'efface derrière le majestueux édifice du mythe, les labyrinthiques lambris d'une légende. TAILLEVENT, le mot à peine murmuré par des généalogies de gastronomes, suffit au creux de l'oreille, en guise de fleur intérieure, comble d'élégance et de discrétion, exigence d'un style. Où l'encorbellement de l'esthétique incandescente du silence distille des leçons d'arts de vivre dans l'enchantement.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Alain_Soliveres/2120993432 Tuesday, March 22, 2011 09:00:59
<![CDATA[Michel Portos]]> Phocéen athlétique de la jouissance ascétique, Michel PORTOS, motard comète limpide, charme insensé du plongeur entêté au bassin méditerranéen, grec pied-noir algérien de l'orée du désert, allume la galaxie constellée dans une prodigieuse envolée de matins de fête solaire où l'identité bien ancrée colloque avec l'ouverture infinie des altérités. A Bouliac, aux accueils de la taiseuse bourgeoise protestante, le parrésiaste entonne le scandale de son éclatante vérité, si proche de la crête.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Michel_Portos/2120993431 Sunday, January 23, 2011 10:35:02
<![CDATA[Daniel Rose]]> Miracle du Rose. Au SPRING, un souffle nous pousse violemment dans le dos, une langue muette nous parle, une affirmation poétique embue nos yeux. Les écailles tombent. La fleur de notre secret dans la fraîcheur vitale du temps. Au gré d'une intense ontologie du présent, un lieu presque invisible, impossible à livrer tant il nous délivre, si difficile à dire tant il nous trouble. Non pas des couverts mais des convives qui choisissent un moment intime d'exception.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Daniel_Rose/69993342 Wednesday, January 16, 2008 09:13:37
<![CDATA[Eric Lassauce]]> Belfortain bon tain jamais hautain, Eric LASSAUCE tient son petit restaurant contemporain d'une main de maître modeste. Ancien de Senderens, mordu des audaces sucrées ou du sud envoutant, il offre une cuisine perspicace à l'esprit de sincérité, sans prétentions ni tensions.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Eric_Lassauce/2120993430 Monday, November 22, 2010 18:41:37
<![CDATA[Jean Chauvel]]> Depuis août 2014 le restaurant est entre les mains du jeune chef Pierre-Henri Morel.

Parfait homonyme d'un grand poète diplomate, Jean CHAUVEL puise son talent émotif dans sa tactique diplomatique bifide, de confrères en clients. Sautillant assagi, majeur babillant à l'ombre des Magnolias, en « homme qui a toujours vécu dedans », encore jeune chef au parcours abyssal de classicisme (Fauchon, Matignon, La Tour d'Argent, Taillevent, Crillon), son inconscient d'excellence secrète un dépassement. Par où se déjoue toute la méthode pour accoucher de la règle unique de discipline qui oublie tous les diagrammes dans un seul gramme. De la gaie cuisine d'envol.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean_Chauvel/2120993429 Sunday, October 17, 2010 16:42:43
<![CDATA[Jean Yves Leuranguer]]> Discret, presque secret, l'adorable « Chef des cuisines » de l'hôtel Fouquet's Barrière, natif du Plouëc-du-Trieux, dans la vallée où la mer meurt, Jean-Yves LEURANGUER, MOF 1996, incarne, au restaurant gastronomique « LE DIANE », une exemplarité du Chef de Palace. Dans la pudeur de son élégance, notre aimable capitaine de vaisseau réjouit toutes les élégances.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean_Yves_Leuranguer/2120993428 Friday, October 1, 2010 09:48:48
<![CDATA[Christophe Roure]]> Dans une surprenante gare désaffectée de Saint-Just-Saint-Rambert vouée à l'art contemporain, depuis avril 2003, Nati et Christophe ROURE enfantent leur « Neuvième Art », la gastronomie par excellence dixit Larousse. Ce travail artistique fulgurant couronné par deux étoiles en quatre ans surprend par la maîtrise de ses déraillements intimes mesurés, la minutie éclairée de ses mises en scène ludiques dignes d'un sculpteur sucrier qui découvrirait l'architecture scintillante de la sapidité.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christophe_Roure/2120993427 Thursday, September 2, 2010 17:38:03
<![CDATA[Jacques Maximin]]> Au sommet de l'Annapurna du XXème siècle, l'air, à l'instar des candidats à la varappe, se raréfie. Jacques MAXIMIN Le Magnifique, 62 ans, le gamin farceur du circuit à ciel ouvert, la génialité personnifiée, une force infinie de spontanéité réglée, cercle la poignée de ceux qui effondrèrent la voûte gustative : GAGNAIRE, CHAPEL, GUERARD, GIRARDET, DELIGNE, DUMAINE. Un jour avec un artiste de la vie éternelle.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jacques_Maximin/2120993426 Sunday, August 8, 2010 11:45:34
<![CDATA[Philippe Gauvreau]]> Niché dans l'ancienne station thermale de Charbonnières-les-Bains, calme joyau de ramures paysager aux pourtours de Lyon, Philippe GAUVREAU, depuis 2009, dirige le restaurant éponyme du Pavillon de la Rotonde (Groupe Partouche). Dans ces paisibles volutes esthétiques de la table confluent plaisir et détente pour une cuisine de tous les soleils au beau milieu des bois.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Philippe_Gauvreau/2120993423 Tuesday, June 15, 2010 17:49:16
<![CDATA[Christophe Raoux]]> Obélix vendéen sis à l'Opéra, ex cador sincère de la garde ducassienne, Christophe RAOUX, délicat décomplexé prometteur, rassurant promeneur enthousiaste, troisième ligne aile pétrie de sensibilité, à 38 ans, orchestre, depuis le 14 décembre 2009, une brigade symphonique dans un lieu symbolique. Nouvelles feuilles de gastronomie entre l'habitus repensé et la panse réajustée.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christophe_Raoux/2120993422 Tuesday, May 11, 2010 10:29:42
<![CDATA[Flavio Mascia]]> Natif de Gairo, jeune enjoué de 54 ans, entrepreneur - propriétaire du restaurant FONTANAROSA, associé à GOLDONIS, SAMESA et FELLINI, malicieux ambassadeur des délices sardes à Paris, Flavio MASCIA, petit homme dégourdi à la grande générosité, parle les feux d'une autre langue à l'image d'un volcan encore embrasé par la saveur solaire des paysages.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Flavio_Mascia/2120993421 Saturday, May 1, 2010 14:09:01
<![CDATA[Laurent Petit]]> Artisan culinaire, autodidacte, savant minutieux de l'accord au coeur de l'art sur les sublimités d'Annecy-le-Vieux, à l'orée onirique du Parc Gabriel Fauré, Laurent PETIT, colombéen si peu gaullien, fils d'un boucher, attise notre penchant, encorbelle notre confiance. Pragmatique méditatif absorbé dans sa créativité, il ensoleille la Venise des Alpes de sa candide fraîcheur.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Laurent_Petit/2120993420 Friday, January 29, 2010 12:21:26
<![CDATA[Patrick Gauthier]]> A l'ombre de sa Madeleine depuis 1990, à Sens, homme du cru et des crus icaunais, nippon et bourguignon, l'enthousiaste colosse aux yeux émeraude, Patrick GAUTHIER, cuisinier avant toutes choses, attise nos passions gustatives d'enfance dans la tempête hallucinée de la vie. Conversations avec un sensible à la curiosité hors-normes, amoureux de la pomme de terre, qui rêvait de musique et d'architecture.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Patrick_Gauthier/2120993419 Sunday, December 6, 2009 19:56:16
<![CDATA[Manuel Martinez]]> Dans un écrin historique drapé en bonbonnière pour dîners amoureux enfiévrés aux chandelles, à deux enjambées de l'Odéon, à deux foulées des quais, le dernier des grands mohicans classiques, Manuel MARTINEZ, inébranlable, poursuit sa route essentielle sur la clarté du produit et la ponctualité décisive du faire.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Manuel_Martinez/2120993418 Sunday, October 18, 2009 17:20:45
<![CDATA[Thierry Marx]]> Dans une chartreuse du dix septième languide, à Cordeillan-Bages, à la concavité du vignoble girondin, l'audace inventive de Thierry MARX décadre tous les paradis paradigmatiques. Dans l'étreinte du silence, un voyage inédit dans un paysage inouï. Un maître du cérémonial joyeux de l'affirmation ultime de la réjouissance, un gai savoir.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Thierry_Marx/2120993417 Tuesday, September 1, 2009 11:14:06
<![CDATA[Jean Guidoni]]> Jean-Frédéric GUIDONI, jadis premier maître d'hôtel du naguère mythe TAILLEVENT, 45 ans, corse pondéré natif du 14ème, une enfance sur la rive du canal Saint-Martin, dirige JEAN.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean_Guidoni/2120993416 Sunday, November 24, 2013 10:44:28
<![CDATA[Flora Mikula]]> Flora est depuis juin 2012 à L'AUBERGE FLORA
44, boulevard Richard Lenoir - 75011.


Depuis 1968, Flora MIKULA, courageuse rageuse révolutionne son monde. La blonde polonaise et nîmoise pratique la féconde tentation sudiste des paysages.
« AUX SAVEURS DE FLORA », écrin singulier en face d'un Palace, la joie du goût explose.
Au mitan du Triangle d'Or, la flamboyante Flora entonne notre étonnement.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Flora_Mikula/2120993415 Monday, June 29, 2009 10:12:08
<![CDATA[Edouard Loubet]]> Niché dans sa solaire garrigue en un Mas aux allures éternelles, perché dans son élégance occitane de l'intérieur des terres, entre terrasses ombragées et fers forgés, le prodigieux Edouard LOUBET risque la surprise du démon du Midi. Homme de coeur, généreux, amoureux des rencontres d'émois, il dévore ses passions sudistes, entre pierre et lumière, charme et gastronomie, dans les maisons du domaine de CAPELONGUE à Bonnieux en Provence.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Edouard_Loubet/2120993414 Friday, May 29, 2009 10:04:26
<![CDATA[Alain Pégouret]]> Cannois sans paillettes, sudiste sans accent, été 1966, Alain PEGOURET, beau garçon, gentil rigoureux, chef du LAURENT, élève une maison d'exception sise en face du Palais présidentiel. Sa définition de la cuisine approche la joaillerie, un « rêve éveillé » pour ce sportif sudiste qui, depuis son adolescence sévère, ne pensait qu'à la Croisette et aux «Champs».
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Alain_Pégouret/2120993413 Sunday, May 10, 2009 18:38:04
<![CDATA[Bertrand Grebaut]]> Bertrand Grebaut a quitté Agapé à l'été 2010.
Depuis avril 2011 il est installé chez SEPTIME 75011.


Dans l'ivresse de la jeunesse, parisien germanopratin de Saint-Émilion natif du 15ème, 28 ans, diplômé de l'ESAG Penningen et de l'ESCF Ferrandi, Bertrand GREBAUT, béat estampillé première marche bibendum à L'AGAPÉ, invente sa bonne étoile. Les cheveux en broussaille déboulent d'un autre monde. Timide mateur sans origine trempée, Bac L, génération créateur « graphic ».
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Bertrand_Grebaut/2120993412 Monday, April 27, 2009 11:47:48
<![CDATA[Laurent Poitevin]]> Doux angevin, effacé carré, Laurent POITEVIN , né en Allemagne (Willingen) en 1975, dans la catégorie des chefs étoilés quasi invisibles, oeuvre néanmoins dans l'un des groupes fleurons du classicisme parisien : TAILLEVENT. Depuis trois ans, délicate, discrète, sa bienveillante bonté décale le répertoire.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Laurent_Poitevin/2120993411 Friday, April 17, 2009 09:37:42
<![CDATA[Bruno Schaeffer]]> Bruno Schaeffer à l'Argenteuil

Comment connaître le paysage mental d'un chef, la cartographie conceptuelle d'un être de piano ? Pourquoi, à l'orée de l'age adulte, un garçon, un jeune homme choisit cette étrange et jouissive activité qui se traduit dans la haute gastronomie, cet acte érotique par excellence puisqu'il s'agit toujours de placer dans son propre corps un corps étranger, un aliment, d'ingérer, de faire entrer à l'intérieur un élément tout extérieur. La cuisine touche au plus intime de l'être, à son enivrante nostalgie. Elle intègre tous les apports mais désintègre tous les supports.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Bruno_Schaeffer/1330507657 Saturday, July 16, 2005 18:46:10
<![CDATA[Eric Guerin]]> Entre toitons de chaume et murs de chaux, parmi le peuple des oiseaux, le magnifique Eric GUÉRIN aux boucles d'or de modèle, maintient des histoires de fée du bout du monde, sur l'île de Fedrun, à Saint Joachim, au sein du Parc Régional de Brière, par la fascination d'un paysage et une cuisine de créativité des terroirs. Turbulent flegmatique, artiste entier dans un décor de chimères et de rhapsodies, il ouvre tout un lieu à la lumière de son carnet des plaisirs.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Eric_Guerin/2120993410 Saturday, March 28, 2009 18:23:15
<![CDATA[Jeremy Touzelet ]]> Bourguignon du Creusot, mordu des îles prestigieuses et des épices variées, marié à une jamaïcaine, italien par sa mère, africain de coeur, Jérémy TOUZELET enchante le nouveau restaurant du Marriott Paris Champs-Elysées par une rafraîchissante cartographie du voyage.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jeremy_Touzelet_/2120993408 Thursday, March 19, 2009 13:31:34
<![CDATA[Nicolas Masse]]> Dans un « grand hôtel » balnéaire de la Belle Epoque à l'élégant mobilier et aux équipements actuels (Spa Haut de gamme), face à la mer, Nicolas MASSE, pondéré normand cherbourgeois, dégage la cuisine étoilée du ROSEWOOD. Enlaçant les paysages avec l'immensité des produits, dans un souci équilibré et diététique, le beau gosse luzien fertilise son style virtuose en réinterprétant la profondeur du terroir.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Nicolas_Masse/1808650248 Sunday, July 4, 2010 08:42:15
<![CDATA[OTH SOMBATH]]> Le restaurant OTH SOMBATH est fermé depuis la fin juillet 2012.
Depuis Avril 2013 Oth Sombath dirige la gastronomie du restaurant Aux Trois Nagas : 18, avenue du Président Kennedy 75016 Paris.


Bruxellois par adoption, « Ducasse thaïlandais », Oth SOMBATH recadre tranquillement la hiérarchie du Faubourg Saint Honoré. Homme à succès des « Blue Elephant », « Banyan » et autres « Bali Bar », il avance une exquise surprise, dans un cadre ultra contemporain, onciale feuilletée par Patrick Jouin. Portant la gastronomie thaïe à une clarté digne de l'acribie d'un aruspice, il tutoie d'emblée le délice étoilé.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_OTH_SOMBATH/1933324400 Monday, January 5, 2009 08:27:34
<![CDATA[Frédéric Robert]]> Au Paradis, Frédéric ROBERT rafraîchit l'un des Edens de la capitale, au pied de la haute Cascade. Dans cet incroyable Pavillon Napoléon III à l'exquise terrasse, il marque toutes les nuances, nous bascule sur l'oreiller des délices. LA GRANDE CASCADE une grande maison aux goûts subtils qui nous enlève vers l'envoûtement secret du diadème.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Frédéric_Robert/913851039 Wednesday, December 17, 2008 23:42:56
<![CDATA[Jean-François ROUQUETTE]]> Aveyronnais souriant, humble rugbyman, signant l'une des cuisines les plus simple et raffinée de la capitale, Jean-François ROUQUETTE, dont la mise en scène nipponne et ovale trouble de plaisir, conçoit la haute gastronomie, dans un palace exemplaire autant que tendance, le Park Hyatt Paris-Vendôme, comme une équipée démocratique shakespearienne. Modeste dans la victoire, solidaire dans la tempête.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-François_ROUQUETTE/529555819 Monday, December 1, 2008 22:36:28
<![CDATA[MARC MENEAU]]> Dans la sente du secret et la saveur du sacré, Marc MENEAU, le hobereau spirituel de Vézelay, le colosse impérissable de la colline éternelle élève notre âme, bâtit sa fervente révolution. Contre les vents, avec les marées, nous espérerons encore, toujours, le goût de l'espérance. Exactitude apaisée d'une légende du goût. « Court est le temps qui t'es laissé. Vis comme sur une montagne » (Marc-Aurèle, Pensées pour moi-même, Livre X, XV).
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_MARC_MENEAU/1816796499 Tuesday, November 11, 2008 23:32:26
<![CDATA[Alain Passard]]> 1959, souvenez-vous, Katharine Houghton Hepburn dans « Suddenly, Last Summer » de Joseph L. Mankiewicz foudroie : « Nous sculptions chacune de nos journées comme une oeuvre d'art ». Génialité d'Alain Passard dans l'éternitaire alacrité du légume. A l'Arpège, dans ce 7ème où même le silence chuchote, il invente, chaque jour, le solfège de la fête. Entre les Dieux et les Cieux, rencontre hypnotique et artistique avec un homme rare.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Alain_Passard/1864281928 Tuesday, October 21, 2008 07:49:08
<![CDATA[GUY SAVOY]]> Près de l'Etoile, avec ses satellites en plein dans le mille, un authentique batailleur n'octroiera pas sa langue au chat. L'humble rugbyman isérois de Bourgoin-Jallieu, partenaire dirigeant du club éponyme, Guy Savoy, à l'image de Nicolas Poussin, n'aura rien négligé.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_GUY_SAVOY/1762488517 Saturday, October 4, 2008 13:02:17
<![CDATA[Christian Le Squer]]> Ce Portrait a été écrit alors que Christian le SQUER était chef du restaurant LEDOYEN.
Depuis fin Octobre 2014 le chef est dans le restaurant Le CINQ de l'hôtel George V.


LEDOYEN. Une Adresse légendaire. Bien plus et encore plus mystérieux, un havre de légendes gouverné avec ultime maestria par le plus discret des triple étoilés français : Christian Le Squer. De sa ria d'Etel (Plouhinec, Morbihan) aux doubles macarons de l'Opéra, ce noble breton sportif au sourire nimbé de bonheur n'admire rien tant que le panache patricien d'un crustacé ou la distinction charnelle d'un tailleur Chanel.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christian_Le_Squer/1996550397 Friday, November 22, 2013 20:54:18
<![CDATA[Guy Martin]]> Boutefeu autodidacte, feu follet absolu, vif argent sans sommeil, amateur de l'histoire des arts et des lettres, skieur extrême, Guy Martin décourage les suprêmes superlatifs. Petit prince des pianos, beau gosse des fourneaux, en poète serein, philosophe aguerri, il gouverne un lieu de légendes, LE GRAND VEFOUR, au creux des pratiques futuristes. Histoire d'un Singulier insaisissable.
]]> http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Guy_Martin/1976982585 Tuesday, August 19, 2008 17:18:26 <![CDATA[DIDIER ELENA]]> Dans les bulles, les signes accouchent des sens, sur les pattes d'une colombe, un monégasque, élu depuis 2005 par Xavier Gardinier, éclaire d'un autre éclat la grande Champagne après le Maître Gérard Boyer. A 36 ans à peine, Didier ELENA, bouillant sudiste, enfonce l'essai en troisième ligne écarlate.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_DIDIER_ELENA/1776449810 Friday, July 11, 2008 14:33:41
<![CDATA[Yannick Alleno]]> Ce Portrait a été réalisé en décembre 2009
lorsque le chef Yannick Alléno était au Meurice.


Un Roi du soleil, un gentilhomme des paddocks, une vie mordante de détails magistraux, de scintillements princiers, de gestes altiers, Yannick Alleno illumine la Renaissance du MEURICE. D'un palace ensommeillé au lieu intime du secret où affleurent les Stars et les Tsars.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Yannick_Alleno/796908395 Friday, February 24, 2017 18:05:17
<![CDATA[Massimo Mori]]> Figure incomparable de la gastronomie transalpine à Paris, Gérant de deux établissements estampillés : Armani Caffé et Mori Venice Bar, prisés par le beau monde cosmopolite international, personnage phénoménal, hâbleur labile, farceur gracile, meneur habile, Massimo Mori vole de découvertes en altérités, court de réussites en baraka. Rencontre rieuse avec un inépuisable enfant qui distille une brûlante passion : sa soif de la vie.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Massimo_Mori/1785792535 Thursday, March 6, 2008 19:43:42
<![CDATA[Gilles Choukroun]]> Généreux contemporain, générateur de créativité, gentil cosmopolite, gentleman concept, conseiller culinaire de haut vol (Horeto, Accor, Solar, Darphin, Leclerc), animateur d'une émission sur Cuisine TV (24 minutes Chrono), Gilles Choukroun, créateur trendy, chef de file mais chef avant tout, cuisinier qui fait école dans son époque, à 41 ans, affole tous les vulmètres par delà les poncifs fous du food.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gilles_Choukroun/491142070 Tuesday, September 14, 2010 22:31:21
<![CDATA[Jean François Piège]]> Le géant valentinois de la place de la Concorde respire, depuis février 2004, sa joie affable, expose son délicat bonheur. A 36 ans, de table en table, il exulte, passe, embrasse ses beaux clients pris du fou rire des joyeux aux yeux vif-argent, les raccompagne jusqu'au seuil, d'un geste magistral. Simple, humain, bon homme véloce, Jean-François Piège, trempé pour la prestigieuse maison porte aussi la taille de la pression; provoque, serein, sa consécration.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean_François_Piège/921364185 Saturday, October 31, 2009 21:16:47
<![CDATA[HIRAMATSU]]> Seul le silence parle, seule la fluidité devine sa liberté dans la calme altérité radicale. Rencontrer, avec une remarquable traductrice - Tomoko Yaguchi - Monsieur Iroïki HIRAMATSU égale un rare privilège : aller vers un grand chef simple, sage, pondéré face à tous ceux qui, enfouis dans notre temps compressé, soliloquent et ventriloquent, disent bruyamment qu'il n'y a rien à dire. Ce Monsieur, d'une grande philosophie de vie, né dans une famille qui n'avait rien à faire avec la gastronomie, magnifie pourtant la vie en cuisine comme une oeuvre d'art. Voyage, dans le 16ème, au pays de l'harmonie.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_HIRAMATSU/60556145 Thursday, November 15, 2007 17:33:17
<![CDATA[Hélène Darroze]]> L'oeil se trouve là où se trouve l'amour, selon une formulation énigmatique d'Albert Le Grand. Dans le regard d'Hélène Darroze, se mirent timidité farouche et détermination fragile, comme un matin de fête, comme la chair d'une rosée. Quand elle surgit, d'emblée, la délicatesse d'un René Char abolit le signe : « Aujourd'hui est un fauve, demain verra son bond ». Le charme sauvage si sophistiqué de cette délicieuse jeune femme native de Mont-de-Marsan désarme, parfois déroute.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Hélène_Darroze/1214725878 Monday, October 22, 2007 19:22:21
<![CDATA[Christophe Courgeau et Hervé de Libouton]]> Dans une petite rue, derrière la Comédie Française, Christophe Courgeau et Hervé de Libouton rompent la mascarade pour nous présenter une cuisine surprise, fraîche, bien dans le vent de la rentrée : légumes et splendeurs, bien être et découvertes. Au Gourmand, prélude à toutes les envergures intimes, attise toutes nos gourmandes sottises.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Christophe_Courgeau_et_Hervé_de_Libouton/268263074 Monday, October 8, 2007 19:06:28
<![CDATA[Stéphane Gaborieau]]> Homme d'énergie et de magie, d'une simplicité si humaine, Stéphane Gaborieau forme un couple radieux, avec son épouse, Chantal, et dirige une petite maison du bonheur tranquille aux abords de la porte Maillot. Eloge de la douceur du temps au Pergolèse.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Stéphane_Gaborieau/564030349 Friday, September 21, 2007 08:40:55
<![CDATA[Dominique Bouchet]]> Nul ne croirait ses cinquante cinq émerveillements estivaux. Il a tout connu, tout cru, tout vu. Il est venu, il a vu, il a convaincu. La course aux étoiles et la guerre des étoiles. Le tonneau de cognac et le nuage de saké. La folie des brigades huppées des Palaces lutéciens et les festivités chaloupées de la campagne picto-charentaise. Dominique Bouchet, le merveilleux émerveillé, passe son temps, aujourd'hui, tel un gosse gourmand de toutes les vies, entre le Japon qu'il chérit - épouse et partenaires - et son nouveau bistrot chic de la rue Treilhard -75008.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Dominique_Bouchet/1606406014 Thursday, July 12, 2007 13:18:05
<![CDATA[Anne-Sophie PIC]]> Depuis que l'homme joue au sapiens, depuis qu'il sait goûter, les maîtres queux dessinent les atours d'une tautologie quasi masculine. Ironie des histoires fabuleuses de famille, ils apprennent un jour, comprennent toujours la gastronomie de haut goût grâce à leurs mères et par leurs grands-mères. Emerge, tout à trac, une génération de femmes, doucement, au piano. Anne-Sophie Pic-Sinapian marque l'époque.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Anne-Sophie_PIC/2037541518 Thursday, July 12, 2007 13:18:04
<![CDATA[Gaël Orieux]]> Gaël Orieux incarne un furieux. Non pas un chef en proie à une forme violente de folie selon la définition originaire de l¹officiel dictionnaire de l¹Académie mais bien un homme passionné, acharné dans sa démarche, droit dans sa marche, qui place dans ses actions une grande impétuosité, une ardeur méritoire. Il nous reçoit chez lui, dans son restaurant Auguste de la rue de Bourgogne.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gaël_Orieux/1902518865 Tuesday, March 27, 2007 08:41:34
<![CDATA[Laurent Delarbre]]> Pétri de rigueur, empli de son amour du patrimoine des produits de la haute gastronomique française, alerte jeune homme de 37 ans au parcours flamboyant (1996 : Le Ritz; 1999 : Relais Louis XIII; 2001 : Lasserre; 2004 : MOF; 2006 : L'Astor), Laurent DELARBRE, reconquiert un mythe vivant, « La Tour », qu'il avait quittée en 1994. Roué aux grandes brigades de classe internationale, madré au management participatif moderne, le défi lancé fin avril 2010 ne manque pas de piquant : redorer le blason d'une maison de renommée mondiale à la cave sublime, l'orner d'un macaron nouveau.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Laurent_Delarbre/527625218 Wednesday, May 12, 2010 10:58:54
<![CDATA[Rougui Dia]]> Ce Portrait a été réalisé lorsque Rougui Dia était chef du restaurant Petrossian.

Une jeune femme africaine, Rougui Dia, compétente, ravissante, chef de cuisine dans un restaurant prestigieux de la capitale ; une première instaurée par le grand Monsieur du Caviar, Armen Petrossian. A tout juste 30 ans, ravie, épanouie, apaisée, elle se souvient quand même du chemin frayé comme un dialogue parmi les obstacles. Née à Paris, dans le douzième arrondissement, d'une mère peule et d'un père « tout couleur », elle vit dans le quartier populeux de la Fourche puis grandit à Neuilly-Plaisance, entourée de ses deux frères et de ses trois soeurs auxquels elle transmettra sa passion de la gastronomie. Elle se sent alors « paresseuse » mais c'est une laborieuse, elle se perçoit « fainéante » mais c'est une déterminée.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Rougui_Dia/1536301255 Sunday, November 24, 2013 11:03:41
<![CDATA[Thierry Alix]]> Parcourir le vaste monde, danser sur la mappemonde, se nourrir et courir, ouvrir tous les possibles, goûter l'intérieur de toutes les merveilleuses boîtes de Pandore de l'enfance, se laisser envahir tendrement par la fraîcheur de toutes les moindres sensations d'affirmation de l'être, tracer, sauter, bondir sans filet, jouer son risque, gagner sa chance : voici une idée bien inadéquate du parcours faramineux de Thierry Alix. Plusieurs existences en une seule vie où tout cristallise l'évidence de la tentation. Tout abandonner, drapé du prestige du privilège, pour tout recommencer : Thierry Alix possède ce goût raffiné du défi, cette excitation du challenge, la force de se dépasser.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Thierry_Alix/2103645177 Wednesday, January 16, 2008 18:39:45
<![CDATA[ARNAUD LALLEMENT]]> À la tête d'une entreprise familiale de 70 personnes, qu'il dirige avec sa mère et sa soeur, Arnaud Lallement a fait entrer L'ASSIETTE CHAMPENOISE dans le petit cercle des Grandes Tables de France. Arnaud a beaucoup appris chez Michel Guérard, Roger Vergé et Alain Chapel avant de revenir travailler avec son père Jean-Pierre Lallement, à Reims ; c'est ensemble qu'ils ont reconquis une étoile attribuée par le Guide Michelin en 2001, mais c'est à lui seul en 2005 que sera décernée la seconde étoile après le décès de son père. L'arrivée d'une seconde étoile c'est l'entrée immédiate dans un autre statut, celui du "clan des étoilés" avec un carnet de réservation accru qui permet de faire le plein tous les samedis et d'attirer la clientèle internationale.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_ARNAUD_LALLEMENT/1827768561 Wednesday, February 15, 2006 07:42:06
<![CDATA[Gilles Epié]]> Gilles Epié ne tient pas en place, speedé cosmopolite, ubiquitaire immobile, ami des gens du monde et amoureux des gens de ce monde. Pour ce breton nantais vraiment américain, né en 1958, fasciné par l'art culinaire de sa mère, la nouvelle cuisine de la jeune génération regarde derrière nous. Il faut maintenant essayer autre chose, tenter d'autres horizons, rompre le socle épistémique de nos manières de bouche. La cuisine incarne une passion, une envie, une joie mais elle se doit de demeurer légère, digeste, toujours ancrée dans la modernité. Approcher la simplicité de la vie, la lumière chamarée des jours urbains en épurant le produit, en l'articulant autrement : telle se résume peut-être le style Gilles Epié.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gilles_Epié/1205715480 Thursday, October 27, 2005 08:39:37
<![CDATA[Gérald Passédat]]> Par un beau soir d'été, dans les embruns iodés, vous goûtez toute la fraîcheur de la mer qui explose, en bouche, la quintessence du poisson de méditerranée. Quand la nuit tombe, tout doucement, sur un fragment d'éternité accroché à un bout de rocher, au pied de la colline de Notre-Dame-de-la-Garde, dans ces deux villas grecques, face au château d'if et aux iles étrangement géométriques du Frioul. Vous ne rêvez pas, vous dînez AU PETIT NICE chez Gérald PASSÉDAT, dans un établissement unique et sublime.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gérald_Passédat/1737425649 Sunday, July 31, 2005 11:17:18
<![CDATA[Eric Frechon]]> Au coeur du Paris élégant, l'Hôtel Bristol est un Palace prestigieux où le luxe et le bon goût cohabitent en harmonie. La haute gastronomie y joue un rôle essentiel sous la Direction d'un Chef remarquable. Entretien avec Eric Fréchon, récent lauréat du Prix du Livre 2004, aux Gastronomades d'Angoulême, Salon de la Communication Gastronomique, pour son ouvrage, « Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie ».
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Eric_Frechon/1809267868 Wednesday, January 16, 2008 18:39:40
<![CDATA[MICHEL ROSTANG]]> Michel Rostang, fils de cuisinier et cinquième génération à reprendre le flambeau, il espère bien continuer son histoire de famille avec sa fille. Aujourd'hui, son groupe compte huit restaurants, mais celui dans lequel il oeuvre exclusivement porte son nom. Sur les murs de l'entrée, des marmitons en peinture et sur le comptoir d'accueil, en voici un sculpté, l'air pensif, une cuillère en bois à la main,le portrait du chef tout craché ! Mais aurait-on à faire à un collectionneur de jeunes toqués ? Mieux, Michel Rostang est un esthète.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_MICHEL_ROSTANG/2120993403 Monday, June 11, 2001 11:40:01
<![CDATA[Jean-Georges Vongerichten]]> Cet homme est un esthète ! Il suffit de regarder l'image de Jean-Georges Vongerichten pour le deviner ; lorsque vous apprenez que le photographe est Patrick Demarchelier le photographe des stars - on n'oublie pas ses photos de la Princesse Diana - vous êtes déjà séduit. Une rencontre s'impose ! Donc, merci à Richard, à Céline, à Éric et à Monia pour la mise en oeuvre. C'est dans son restaurant de l'avenue Matignon, MARKET, à Paris entre New York et l'Asie que l'on se retrouve. L'emplacement est primordial. L'endroit est spacieux, lumineux et chic. L'homme se découvre être gentil, élégant et généreux.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Jean-Georges_Vongerichten/1450293874 Sunday, August 31, 2003 12:32:31
<![CDATA[Gérard Vié]]> Le château du Roy Soleil côtoie le Chef décrocheur d' étoiles… soleil, étoiles : un dico céleste pour des accommodements culinaires subtils. À l'entrée du parc les initiés montent Les Trois Marches de GERARD VIÉ pour entrer au Paradis de la Haute Cuisine Française. La porte du Paradis est à l'Ouest de Paris.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Gérard_Vié/1704722813 Monday, September 17, 2007 20:59:47
<![CDATA[Georges Landriot]]> La plus belle avenue du monde abrite depuis des lustres la Maison du Danemark. Le remarquable restaurant gastronomique Le Copenhague – CPH est à l'étage ; au-dessus de l'élégante salle du Flora Danica et sa cour-jardin. Une adresse indispensable qui fait le bonheur des gourmets et des amateurs de Cuisine nordique. Pour notre plaisir Georges Landriot, le chef et Bruno Brangea son adjoint, nous font découvrir tout leur talent et le savoir-faire d'une équipe soudée.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_Georges_Landriot/816637158 Wednesday, January 21, 2004 12:23:21
<![CDATA[JEAN-ANDRE CHARIAL]]> Le Val d'Enfer est le seul chemin pour aller au Paradis terrestre. La Provence est certainement le dernier vestige du Paradis et sa capitale est à l'Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence. Dans cet établissement de luxe et de prestige, Jean-André Charial le cuisinier-vigneron, reçoit avec élégance et raconte ses passions pour les vignes et les vins des Baux-de-Provence, pour l'Oustau de Baumanière et pour la Cuisine.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_JEAN-ANDRE_CHARIAL/996815335 Monday, June 2, 2003 23:40:30
<![CDATA[JACQUES ET LAURENT POURCEL]]> Jacques et Laurent Pourcel, 37 ans. Quatre mains et de nombreux pianos : le Jardin des Sens à Montpellier - trois étoiles au Guide Rouge - la Compagnie des Comptoirs : un concept de bistrots à Montpellier et dernièrement à Avignon, bientôt le Japon avec Hiramatsu et depuis l'année dernière Paris à la Maison Blanche. Les jumeaux touchent à tout avec talent.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_JACQUES_ET_LAURENT_POURCEL/394812463 Friday, January 25, 2002 15:04:08
<![CDATA[ALAIN DUTOURNIER]]> Alain Dutournier a créé le Carré des Feuillants en 1986. Aujourd'hui, cette table deux macarons au Michelin est un havre de paix, une parenthèse landaise en plein coeur de la capitale. Portrait d'un chef qui vous donne une bouffée de terroir à deux pas de la Place Vendôme.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_ALAIN_DUTOURNIER/394567615 Friday, February 2, 2001 13:40:55
<![CDATA[FATEMA HAL]]> Fatema Hal, cuisinière du Mansouria. Décorée de la légion d'honneur il y a quelques jours, elle sort son troisième livre " Cuisine du Maroc ", pour mieux transmettre la cuisine de ses racines.
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_FATEMA_HAL/395328627 Thursday, November 29, 2001 16:07:01
<![CDATA[YVES CAMDEBORDE]]> Yves Camdeborde, 36 ans. Il a appris son métier dans les grandes maisons parisiennes, avant de créer La Régalade : du « gastro convivial » à son image.
Portrait d'un jeune chef « régaleur ».
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http://www.lesrestos.com/portrait-chef_YVES_CAMDEBORDE/1298932106 Friday, March 23, 2001 16:55:15