Dans le restaurant de l'Hôtel de Castille la cuisine est depuis décembre 2005 ente les mains du chef Vittorio Beltramelli qui propose une Cuisine italienne raffinée. Le jeune Chef est passé chez Alain Ducasse à Monte Carlo au Louis XV et chez Gualtiero Marchesi à Erbusco en Italie qui l'installera un temps à Paris au Il Lotti.
· Venez pour le cappuccino de lentilles di Castellucino et lard de collonata avec des escargots petits gris et des endives belges, les gnocchis de courge di Mantova et trompette de la mort sautée, le Risotto à la betterave rouge et fondu de parmesan au champagne, le cochon de lait roti au tabac et son cannelloni d'épinards et choux fleur, les gambas à la plancha avec du lard de Colonnata et des radis blancs, ou le duo de cannelloni blanc et noir farci aux calamars et brocolis.
· Pour le dessert, on se laisse tenter par le ravioli au chocolat noir Guanaja et sa glace à la noisette, le duo de caramel et poire Williams au poivre rose, la dacquoise pistache avec une mousse au chocolat blanc et papaye glacée à la menthe et au citron vert, ou la pastillas d'ananas aux épices douces.
· Pour le déjeuner, menu carte à 42Euro pour entrée et plat ou plat et dessert ; et à 52Euro pour entrée, plat et dessert.
· Le Menu Dégustation à 95Euro avec 5 plats est servi le soir.
· A la Carte comptez de 50Euro à 90Euro.
· Accueil de 12h30 à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.
· Service de grande maison.
· La clientèle élégante aime se rerouver dans cet italien chic au décor de Riviera baroque.
· Aux beaux jours les tables sont dressées dans la "Piazzetta" intérieure.
· Réservation conseillée.