Ce bel établissement de charme posé au coeur de la Brière, à deux pas de la plage de La Baule, bénéficie du talent du jeune chef Eric Guérin qui sait harmoniser les saveurs des produits du marais, de la mer et de la terre avec les épices, les herbes et les agrumes.
· La clientèle gourmande internationale vient pour découvrir les inspirations du moment et se régaler avec les courgettes confites avec pommes-avocat encornets à la menthe et vinaigrette au citron, le suprême de canard rôti passion-coriandre avec petits pois frais et tomate épicée, le foie gras de canard pique crevettes accompagné de tira-coco vendéens et pistou menthe-basilic, les fines ravioles de mangue au chèvre frais et pigeon fumé, le sauté de poulet noir aux cerises avec sa purée de petits pois et beignets de bulots aux champignons noirs, la grosse anguille de la Tourbe cuite au sel dans un bouillon de Lapsang-Souchong, la brasse de grenouilles au beurre salé avec petits radis à la marjolaine et caramel de cerise, le carré d'agneau à la nantaise et ses légumes en tout genre avec un curé nantais "ice cream" et crumble de Lu, ou le ris de veau bien doré accompagné de cannellonis de homard et poireaux au fin bouillon de pamplemousses juste épicé.
· Pour le dessert, laissez vous tenter par les macarons HO à la gelée de tomates et premières fraises, le biscruit gourmand aux amandes avec fraises et poivrons plus une crème glacée au lait d'amande, les grosses madeleines au roquefort avec une émulsion romarin et un vin rouge de loire en glace épicée, la symphonie pain d'épice et son tartare d'ananas et litchées au basilic, la variation orange et carottes autour du gâteau breton ou le soufflé tout chocolat au grand cru Guanaja.
· Menus à 39Euro et 56Euro.
· Le menu "Carte Blanche " à la cuisine, pour 65Euro, est un menu surprise sur une variation de 5 plats, servi à l'ensemble de la table.
· Le "Menu Dégustation" à 85Euro propose 7 plats servis à l'ensemble de la table.
· A la carte, comptez de 60Euro à 72Euro.
· Menus enfants de 14 à 20Euro.
· Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h.
· Accueil souriant et service délicieux.
· La carte des vins est sous la direction d'un jeune sommelier, chargé aussi du parc des oiseaux.
· La décoration élégante de la salle à manger avec vue panoramique sur le jardin, est agrémentée d'arts de la tables raffinés et d'un mobilier confortable.
· Ambiance chic et décontractée de bon ton.
· Le salon avec cheminée recoit les clients dans de moelleux fauteuils ; le contenu de la cave à cigares est pourvu par La Régence.
· L'hôtel dispose de 10 chambres, de 120Euro à 197Euro.
· Réservation conseillée.
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· Voir le Site du restaurant La Mare aux Oiseaux.