Cristal Room Baccarat

Un luxueux hôtel particulier appartenant à la Maison Baccarat abrite ce restaurant tendance mis en scène par Philippe Starck.
· Pour la cuisine, Guy Martin a remplacé en janvier 2009 Thierry Burlot pour signer une carte parfaitement réalisée par le chef David Angelot qui a travaillé chez Bernard Pacaud à L'Ambroisie avec Christian Le Squer au Ledoyen et avec Jean Paul Arabian au Caméléon.
· Les gourmets se régalent avec les fines tranches de queue de boeuf, le velouté d'asperges vertes et oeuf poché au citron, le foie gras de canard mi cuit et jeune carottes acidulées, le homard bleu poché fanes de radis et wasabi quinoa et petits légumes croquants, le caviar d'Aquitaine cresson et citron au sel dans une émulsion de rattes et jus de coques, les filets de sole cuits meunière pamplemousse et flan de roquette, le blanc de volaille rôti et légumes sautés, ou la côte de veau poêlé petits pois et chorizo avec des petites pommes de terre rissolées.
· Pour le dessert, on se laisse tenter par le soufflé chaud au chocolat amer avec compotée de rhubarbe et mousse estragon cerfeuil, la tarte aux fraises crème au gingembre confit granité au basilic, ou la cristalline de framboise aloe vera et céréales pétillantes avec une émulsion coquelicot.
· Très belle carte des vins.
· Menu du déjeuner à 55Euro.
· À la carte comptez de 56Euro à 94Euro.
· Menu découverte à 99Euro.
· Service de 12h à 14h30 et de 20h jusqu'à 22h.
· Accueil de bonne maison et service délicieux.
· Décoration raffinée dans un cadre spectaculaire où les réalisations de la Maison Baccarat sont mises en valeur.
· Réservation conseillée.
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· Voir l'article "Un panier pour le déjeuner - Pique nique chic"
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· Lire l'article d'Alain Fusion et voir les photos.