Alain Senderens
ex- Lucas Carton

Lucas-Carton devient Senderens, après les transformations de la décoration modernisée par Noé Duchaufour Lawrence à l'Été 2005 et la modification de la Carte - assortie de prix allégés - annoncés au cours du Printemps 2005 par Alain Senderens qui a choisi d'abandonner les 3 étoiles décernées par le Guide Michelin.
· L'église de La Madeleine veille sur deux monuments de la Haute Gastronomie : Lucas-Carton l'établissement et Alain Senderens le cuisinier qui dirige depuis 1985 le destin de cette vénérable institution.
· Le Grand Chef donne ici toute la mesure de son immense talent et de la passion qui l'anime, avec un sens du plaisir et de l'innovation permanents pour offrir à ses clients des souvenirs inoubliables.
· Cette exigence de tous les instants passe par le choix de produits de grande qualité, par l'application du meilleur traitement dans les cuissons et place le Chef "barbu-grisonnant" en position de référence dans la Haute Gastronomie.
· L'harmonie élaborée pour mettre en valeur les plats et les vins est époustouflante ; chaque plat est accompagné du vin permettant le meilleur mariage des saveurs ; la primauté est souvent accordée aux vins du repas, cette intéressante pratique en rupture avec les habitudes permet de découvrir une palette de goûts délicats et insoupçonnés.
· Dans la carte, réalisée par le chef Jérôme Banctel, venez vous régaler avec le gaspacho et ses sardines à la marocaine accompagné d'une tarte feuilletée à la tomate et au pistou, les chipirons à la plancha avec des artichauts barigoule et tomates confites, les cèpes en trois façons, le dos de saumon d'Ecosse mi-fumé à la maison servi tiède avec rubans de concombre glacés aux épices thaï, la sole avec concombre et feuilles de céleri en tempura, le tartare de veau et langoustine avec vermicelle de riz, la volaille de Challans pattes noires avec un risotto crémeux aux cèpes, la lotte et les moules d'Espagne au curry vert, ou l'épaule au curry javanais avec mangue et citronnelle.
· Pour le dessert, on se laisse tenter par le millefeuille à la vanille de Thahiti, le macaron à la rose et sa crème légère à l'eau de rose accompagné de pétales frais et lychees, le savarin ivre de punch et lamelles de poire aux dix parfums ou le soufflé au chocolat " Samana Millésimé 2003 " et sa glace aux pistaches de Sicile façon " praline ".
· Conservez de la place pour apprécier le fromage Saint-Nectaire fermier avec des cèpes crus en lamelles épaisses et un pain toasté, à accompagner impérativement de vin blanc.
· Pour un repas, comptez environ de 80Euro à 150Euro.
· Service tous les jours, de 12h à 14h45 et de 19h jusqu'à 23h15.
· Au premier étage on trouve Le Passage un salon avec un bar-comptoir pour grignoter rapidement des plats en petites portions issus de la cuisine.
· Service de grande maison.
· La carte des vins est riche d'environ 1500 références.
· La splendide décoration classée des boiseries Art-Nouveau de la salle du restaurant est signée Planel, dans le style de Majorelle, avec des grands miroirs à têtes de femmes et cernés de végétaux est accompagnée de touches modernes.
· Trois salons particuliers sur demande, l'un pour 8 personnes et deux pour 12 personnes chacun qui peuvent être réunis.
· Le magnifique choix de cigares provient des sélections d'Alain Senderens, lui-même amateur éclairé de belles vitoles, que l'on peut accompagner d'un verre de "Bowmor" de 17 ans d'âge.
· Réservation indispensable.
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· Voir le site du restaurant Senderens.
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· Lire l'article d'Oanèse et voir les photos du restaurant Le Passage.
· Lire l'article de Chrisoscope et voir les photos du restaurant Le Passage.
· Lire l'article de Mr Lung sur Senderens Le Passage.
· Lire l'article et voir les photos de Foodista.
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