Sa Qua Na - Alexandre Bourdas

SAveurs . QUAlité . NAture, voici la doctrine du chef Alexandre Bourdas ; de plus en japonais "Sakana" signifie "poisson".
· Avant d'ouvrir son restaurant en avril 2006, le chef est passé par les Grandes Maisons en France et au Japon : Régis Marcon, Michel Bras, Cathy et Georges Klein, le Château de Sully, et Michel Bras Toya Japon.
· On vient apprécier le lieu poché au citron vert livèche et coriandre dans un bouillon clair à la noix de coco et huile de Combava, les carotte façon "vichy/vinaigrette" sur crème de céleri coques rosulaire pomelos et huile de chorizo, la daurade juste cuite recouvert d'un ragoût de cocos et brocoli avec Poutargue huîtres et lierre terrestre, le Congee et chair de langoustines feuilles aromatiques poireaux et gras de boeuf grillé, la terrine de cuisses de poulet confites sur une purée de pommes de terre au bouillon de crustacés pain frit et éclats d'olives, et la poitrine de pigeonneau rôti avec une crème de polenta paris cru limes mexicaines et jeune blette.
· Après les fromages, pour le dessert, une cigarette dite "russe" ananas mariné à la réglisse et orange et mousse de beurre de cacao-caramel, et une feuille de nougatine cacao chocolat blanc et truffe Melanosporum crème de châtaignes grillées. Plus un cake rhum-raisin et kumquat.
· Menus à 60Euro et 90Euro.
· Menu enfant à 20Euro.
· Accueil délicieux de Delphine Bourdas et service souriant.
· Belle carte des vins.
· Service de 12h à 13h30 et de 19h30 jusqu'à 22h.
· Petit salon privatisable pour environ 8 personnes.
· Réservation indispensable.
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