Ouverture le 8 août 2011 dans l'hôtel "L'Edmond" du restaurant MASA qui se présente comme un Manipulateur de Saveurs et propose une cuisine d'auteur.

En cuisine le chef Hervé Rodriguez est un transfuge du "Domaine de La Corniche" à Rolleboise.
Il annonce un mélange de cultures et de saveurs en fonction du marché du jour, avec des cartes différentes au déjeuner et au diner.
Compter environ de 30 à 70 €.

22, avenue de Villiers - 75017 Paris - Tel : 01 46 22 06 10
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Fabien Jaillet et Alexandre Baizet ont ouvert, à la mi-juillet 2011, LE BRILLAT en lieu et place du restaurant Meating grand spécialiste de la viande.
Auparavant, à cette adresse, le grand chef Jean-Pierre Vigato faisait briller les deux étoiles de son Apicius désormais transféré dans le très chic 8è arrondissement.

En cuisine du Brillat, le chef François Gorlier réalise une partition de tradition classique, laissant une large part aux propositions de boeuf "Black Angus".
Mais aussi, les médaillons de veau rôtis aux girolles, le Brillat Savarin, ou pour le dessert, la tarte citron et sorbet agrume au Campari.

Formules du déjeuner à 21 et 27 €. A la carte compter de 24 à 73 €.
Service du restaurant de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 23h. Ouvert de 8h30 à 2h du matin. Fermé dimanche.

122, avenue de Villiers - 75017 Paris - Tel : 01 43 80 10 10
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Dans le séduisant Passage des Panoramas, ce DIABLE VERRE a été ouvert début juillet 2011 par Philippe Delage et Stéphane Divay.

En cuisine le jeune chef Martin Fabre qui a travaillé dans le restaurant Les Bouquinistes de Guy Savoy avec Williams Caussimon et ensuite en Australie chez Tetsuya Wakuda, propose une petite carte à base de produits frais de saison.

La carte annonce le velouté de petits pois, le carré de cochon aux petits légumes, le turbotin meunière et légumes vapeur, et pour le dessert, la crème brulée coco avec bananes rôties.

Compter 18,80 € pour entrée et plat, ou plat et dessert ; et 22,60 € pour entrée, plat et dessert.
Service de 12h à 14h30 et de 20h jusqu'à 22h30.
Fermé samedi et dimanche ; lundi soir et mardi soir.

38, Passage des Panoramas - 75002 Paris - Tel : 01 44 82 93 57
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Par Fabien Nègre

En vogue dans les années 1930, quelque peu délaissées par les franciliens cette dernière décennie, les somptueux méandres de la Seine, à l'orée patrimoniale des Yvelines et de l'Eure, la Normandie "accessible", sous l'impulsion de Jérôme CREPATTE, hypertonique entrepreneur quarantenaire, PDG d'un groupe ambitieux : Domaine de la Corniche à Rolleboise, Les Canisses à Saint Pierre la Garenne, Terra Café à Giverny, Le Moulin de Fourges à Fourges regagnent la vague.

Les charmes mirent dans le mille : un design revigoré, des vues surplombantes, des sites classés 18ème siècle au coeur de la campagne, à deux pas de l'ouest parisien, des activités nautiques (ski, promenade en bateau ZAR 75, piscine), une perspective gastronomique, excellente occurrence de jolies échappées estivales ou de festivités intimes (mariages, anniversaires, centre de Bien-être, Spa prévu fin 2012, billard, tennis) et professionnelles (séminaires, réceptions, parking et héliport privés) près de Giverny.
Le « Domaine de la Corniche » à Rolleboise (78270) présente une tranquille généalogie pourtant bien singulière.

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Par Margaret Kemp.

Il s'est passé quelque chose dans le Triangle d'Or, derrière la faҫade Napoléon III de l'ancien hôtel particulier de la Duchesse d'Essling, Grand Maîtresse de la Maison de l'Impératrice Eugénie, construit en 1866.
L'hôtel était, jusqu'en 2009, La Maison des Centraliens et Le Press Club, il est maintenant, "très particulier".

C'est la Maison Martin Margiela qui a fait un transformation ou l'inattendu semble y être devenu la règle. C'est maintenant Alice in Wonderland, le passage d'un lapin blanc en redingote rouge pourrait paraître presque normal. Ludique, poétique, jouant en toute liberté avec les codes du décor et du service, pour mieux étonner, mieux accueillir et donner envie de revenir.

8, rue Jean Goujon - 75008 Paris.
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Le restaurant LE HUIT s'est installé fin mai 2011 dans la Maison des Centraliens, en lieu et place des " Signatures du Sofitel ".

En cuisine, le chef Benoît Hilaire qui a travaillé avec Jacques Cagna, Jean-Pierre Vigato et Antoine Westermann, propose des recettes classique réalisées avec de beaux produits.
La carte annonce la crème de petits pois à la française et chair de tourteaux, le brochette de gambas et chipirons avec salade de légumes croquants au soja, le cabillaud rôti avec écrasé de pomme de terre à la ciboulette, et le vacherin glacé aux fruits rouges.

La salle lumineuse meublée en blanc donne sur un mur de verdure ; une agréable terrasse au calme s'installe aux beaux jours.

Formules servies midi et soir, café inclus, à 35 et 42 €. A la carte compter environ de 35 à 47 €.
Service tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 22h30.

8, rue Jean Goujon - 75008 Paris - Tel : 01 40 74 64 64
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Le restaurant LE CLARISSE a été repris le 17 février 2011 par Jean Philippe Pluvinet avec en cuisine le chef Sadaki Kajiwara, à la suite d'Olivier Maria et du chef Arnaud Mene arrivés en août 2007.

La carte annonce le tataki de saumon avec mousseline d'avocat et tomate confite, le carpaccio de langoustines de Loctudy et gelée de ponzu, le filet de boeuf de Coutancie en panure de sésame et grenailles de Noirmoutier, le mille feuille de filet de turbot au beurre yuzu avec blettes confites et poitrine de cochon fermier, et pour le dessert, le cheesecake au kiwi et sucre brun d'Okinawa.

Menu à 35 € servi midi et soir ; à la carte compter environ de 50 à 75 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h15. Fermé samedi midi et dimanche.

29, rue Surcouf - 75007 Paris - Tel : 01 45 50 11 10
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Changement complet pour Le Boudoir d'Alice Bardet et Olivier Loize devenu le 23 avril 2001 LE BOUDOIR d' Arnaud Nicolas et Stéphane Dufau.

Le jeune chef Arnaud Nicolas, MOF 2003 de charcuterie à travaillé chez Lenôtre et chez Alain Ducasse avec Franck Cerruti à Monaco.

La carte annonce un magnifique pâté en croute de volaille et foie gras de canard, la terrine "Grand Mère" agrémentée de petits légumes vinaigrés, le filet de volaille fermière au citron de Menton avec un gratin de macaronis, le quasi de veau doré au sautoir et poitrine confite, et pour le dessert, le duos chocolat et noisette, ou la tartelette au citron jaune.

Formule à 25 €, menu à 29 € ; à la carte compter à partir de 34 €.
Service de 12h à 15h30 et de 19h30 jusqu'à 23h30. Fermé samedi midi et dimanche.

25, rue du Colisée - 75008 Paris - Tel : 01 43 59 25 29
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Le restaurant MÔM ouvert à la mi-février 2011 par Etienne Lefebvre remplace le Café Pierre.

En cuisine, le chef Nicolas Guillard a travaillé au Kube et propose une cuisine à base de produits frais de saison.

La carte annonce le velouté de courgettes à La Vache Qui Rit, l'ardoise de charcuteries de l'Aveyron, le wok de poulet au soja et légumes sautés, le steak d'espadon mi-cuit et basilic thaï, et pour le dessert, la sélection de fruits et chantilly.

Formule du déjeuner à 19,50 € pour plat du jour et café. A la carte compter environ de 25 à 50 €.
Brunch le dimanche, à 35 €, de 11h à 16h.
Service du restaurant de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à23h.
Ouvert tous les jours, à partir de 8h du matin. Fermé dimanche soir.

4, rue Pierre Demours - 75017 Paris - Tel : 01 40 68 72 71
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Le jeune chef Akrame Benallal a quitté le quartier des Halles et la cuisine du restaurant de l'hôtel Konfidentiel, début 2011, pour surveiller les travaux de son prochain restaurant proche de la place de l'Etoile.

Le chef est arrivé à Paris en octobre 2010 à l'ouverture de l'hôtel Konfidentiel des frères Kazi, après avoir tenu son restaurant "L'Atelier d'Akrame" à Tours et être désigné "grand de demain" par le guide Gault Millau 2011 ; il a travaillé avec Pierre Gagnaire et Ferran Adria.

Installé en lieu et place de " L'Orchidée" ex-"Bistrot de L'Etoile", l'ouverture qui devait avoir lieu le 28 mars est reportée aux premiers jours du mois d'avril 2011 sous le nom " AKRAME ".
A suivre...

19, rue Lauriston - 75016 Paris - Tel : 01 40 67 11 16
Voir le site du restaurant L'Akrame.

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LE RESTAURANT EST REMPLACÉ DEPUIS AVRIL 2011 PAR ROTZ DELICATESSEN.
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Après une longue fermeture de ce local avec vue sur le Palais des Congrès, le restaurant "LE STUDIO" s'installe à la lisière de Neuilly à la fin janvier 2011.

La carte annonce la salade de mâche aux truffes, la langoustine rôtie et tempura de langoustine sur une charlotte de légumes du marché, le foie gras de canard maison et son chutney mangue et papaye, le risotto aux truffes, la poêlée de gambas et de Saint-Jacques sur un lit de pennes à la crème d'anis étoilé.
Et, pour le dessert, la crêpe flambée façon poire Belle-Hélène, ou le soufflé au Grand-Marnier.

A la carte compter de 36 à 57 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30. Fermé dimanche et lundi.

35, avenue Charles de Gaulle - 92200 Neuilly sur Seine - Tel : 01 47 38 33 33
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Ouvert en décembre 2010 en lieu et place du restaurant " Aux Marmites d'Agnès" par le jeune chef Nicolas Valanchon, pas très loin de la Tour Eiffel.

Le chef du FL RESTAURANT propose une cuisine inventive et spontanée où les produits et recettes de Picardie sont à l'honneur.

La carte annonce la ficelle Picarde comme un millefeuille, la terrine de foie maison aux baies roses, la joue de boeuf braisée au cidre avec gnocchis de pomme de terre et salsifis poêlés, et le mi-cuit chocolat et orange amère.

Belles formules du déjeuner à 16 et 22 € ; à la carte compter de 25 à 40 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 22h. Fermé dimanche et lundi midi.

1bis, rue Augereau - 75007 Paris - Tel : 01 45 51 06 04.
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A cette adresse reprise en décembre 2010 par Hakim à l'ambiance gentiment conviviale, la clientèle de L'ESCARGOT 1903 vient en couples pour le dîner ou en déjeuner ou diner d'affaires, et se régale des plats d'une bonne cuisine bourgeoise où les plats du terroir occupent une place de choix, servie en copieuse quantité et réalisée au gré du marché.

La carte annonce la salade de lentilles du Puy et magret de canard fumé, les filets de harengs doux et pommes de terre tièdes, la blanquette de veau façon grand-mère, les rognons de veau poêlés, ou le risotto de Saint-Jacques ; et pour le dessert, le mille feuille aux framboises.

Formules à 22 et 29 €, servies midi et soir. A la carte compter de 20 à 48 €.

Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.
Fermé samedi midi, dimanche soir et lundi soir.

18, rue Charles Lorilleux - 92800 Puteaux - Tel : 01 47 75 03 66
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Depuis le 4 janvier 2011 Guido de Luca remplace au DE LUCA le restaurant de Paolo Petrini avec une table de gastronomie italienne hautement recommandable.

En cuisine, le chef Guisepppe annonce la fantaisie de légumes et mozzarella, l'assortiment de charcuterie italienne, les tortellini farcis à la truffe et sauce crème de truffe, les lasagnes classique à la bolognaise, ou l'escalope de veau au citron ; et pour le dessert, la panna cotta au coulis de fruits rouges, ou les glaces succulentes au café, au caramel ou à la poire.

A la carte compter de 28 à 56 €.
Service de 12h30 à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.

6, rue du Débarcadère - 75017 Paris - Tel : 01 45 74 25 95
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Le grand chef du Trianon Palace doublement étoilé Simone Zanoni a créé le 28 décembre 2010 avec son associé Nicola une épicerie fine de produits italiens de grande qualité SIMONE E NICOLA avec dégustation possible sur place.
A savourer ou à emporter les jambons, les pâtes du jour, la ricotta, le vieux parmesan, la mozzarella di bufflone, les huiles d'olive, du vinaigre balsamique, une sélection de vins et le pannetone au chocolat.

Formule du déjeuner à 16 € ; pour un repas compter autour de 25 €.
Ouvert de 10h à 20h. Fermé dimanche soir et lundi.

92, rue de la Roquette - entrée passage Charles Dallery - 75011 Paris - Tel : 01 43 71 77 46
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