Bertrand a confié la cuisine au jeune chef Claude Ulric qui nous régale avec les plats d'une gastronomie traditionnelle de qualité, familière et généreuse.

Bertrand a travaillé pendant 8 ans avec le talentueux Chef Michel del Burgo au Bristol et chez Taillevent, où il a appris l'excellence, sans prétentions avant d'ouvrir LES PAPILLES .

L'ancienne cave à vins transformée au Printemps 2004 par Bertrand avec Laetitia Cosnier en bistrot gas tro est devenue une adresse immédiatement adoptée par les plus fins gourmets et les amoureux de la treille.

Depuis le départ de Laetitia pour Angers où elle a ouvert Le Petit Comptoir avec Stéphane son mari, Bertrand dirige la maison avec un nouveau petit groupe motivé et actif.

L'accueil souriant et le service délicieux d' Audrey mettent tout de suite à l'aise.

Sur l'ardoise du jour on trouve dans le menu "Retour du marché" des prop ositions dignes des meilleures tables étoilées : cochonnailles ou terrines de la famille Camdeborde , le velouté de petits pois à la menthe fraîche quenelle de crème à l"huile d'olive, le tendron de veau braisé avec brocolis et champignons de Paris, le boeuf bourguignon pommes de terre charlotte carottes et oignons grelot, ou le pavé de lieu jaune à l'écrasée de pommes de terre.

Une petite place pour le fromage avec le Brie de Meaux et sa compote de pommes, ou la fourme d'Ambert et son pruneau au vin rouge.

Pour le dessert, on se laisse facilement tenter par la panacotta pommes émulsion de caramel tiède, le suprà ªme d'agrumes en gelée de Campari, ou le capuccino chocolat crémeux à l'orange.

Les murs couverts de casiers présentent un vaste choix de bonnes bouteilles à prix doux, à consommer sur place ou à emporter. La sélection mérite de s'y attarder.

Ce bistrot est formidable ; d'ailleurs les clients ne s'y trompent pas, les gourmets de tous les continents se retrouvent ici pour savourer une excellente cuisine proposée à des prix exemplaires, mais aussi pour s'imprégner d'une vérité humaine faite de partage, de générosité, de gentillesse et de bonne humeur ; en toute simplicité.
Merci Bertrand.

Le menu à 31 € servi midi e t soir, avec entrée, plat, fromage et dessert est une très bonne affaire.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 23h.
Fermé dimanche et lundi.

Ca décoiffe sévère du côté du Panthéon.
Allez-y, vous êtes prévenus !


Photos : 1 : La façade du Bistroy - 2 : Chaque jour un potage - 3 : Le boeuf bourguignon - 4 : Le chef Claude Ulric, Bertrand Bluy, Audrey - 5 : La salle du restaurant.

Les Papilles
30, rue Gay-Lussac - 75005 Paris
Tel : 01 43 25 20 79