BRUNO SCHAEFFER : L'ARGENTEUIL

Par Fabien Nègre

Bruno Schaeffer à l'Argenteuil

Comment connaître le paysage mental d’un chef, la cartographie conceptuelle d’un être de piano ? Pourquoi, à l’orée de l’age adulte, un garçon, un jeune homme choisit cette étrange et jouissive activité qui se traduit dans la haute gastronomie, cet acte érotique par excellence puisqu’il s’agit toujours de placer dans son propre corps un corps étranger, un aliment, d’ingérer, de faire entrer à l’intérieur un élément tout extérieur. La cuisine touche au plus intime de l’être, à son enivrante nostalgie. Elle intègre tous les apports mais désintègre tous les supports.

CISIANO PANZERA : L'ORTO

Par Alain Fusion

Cette nouvelle table italienne posée à la croix de Noailles, au cœur de la forêt de Saint Germain, dans un pavillon de chasse Louis XIV, mérite le voyage. La nouvelle équipe de L'ORTO avec en Cuisine Cisiano Panzera un jeune Chef de talent passé par les Palaces suisses et chez Yannick Alléno au Scribe est la belle découverte du Printemps 2005. Il faut venir dans cette salle à haute cheminée et dès que le temps le permet s'attabler dans le jardin terrasse au sol pavé.

ALAIN CIRELLI : NATACHA

Par Alain Fusion

Le restaurant Natacha, repaire culte de plusieurs générations de Montparnos noctambules a changé de main. Repris par Alain Cirelli – qui officie derrière les fourneaux – ce vieux bistrot a rajeuni ses cadres et son style sans perdre de sa légendaire modestie. Au menu, Cuisine française conviviale où l’on retrouve les grands classiques d’une gastronomie à l’âme bistrotière.La salle du rez-de-chaussée d'un bel ocre aux tonalités chaudes est tapissée de tableaux, de peintures, de dessins et de miroirs.

SÉBASTIEN FARRÉ :

Par Alain Fusion

Depuis 1920, la Maison Petrossian est connue dans le monde entier pour la qualité de ses caviars et de ses saumons. Le fils des fondateurs, Armen Petrossian a confié la cuisine de son restaurant parisien, le 144, au jeune Chef Sébastien Farré qui nous fait découvrir les saveurs et les parfums d'une gastronomie d'excellence composée de produits rares et superbes. L'époustouflant menu du déjeuner est une aubaine pour pénétrer ce fastueux univers du Luxe.

GILLES CHOUKROUN : CAFE DES DELICES

Par Julia Sammut

Gilles Choukroun, 37 ans. Chef étoilé à Chartres, il quitte La Truie qui File pour rentrer à la capitale et se faire plaisir en créant Le Café des Délices. Le Café des Délices. Ce ne serait pas la chanson de Patrick Bruel en souvenir du Café des Nattes de Sidi Bou Saïd ? C'est aussi un restaurant dans la rue d'Assas. Une petite histoire derrière tout ça. Gilles Choukroun aime tant cette chanson qu'elle lui a inspiré son nouveau lieu parisien.

CATHY ET PHILIPPE GROULT : AMPHYCLÈS

Par Alain Fusion

Les artistes de la gastronomie sont rares et donc précieux. Lorsqu’on en tient un il faut y foncer pour profiter du plaisir. Le restaurant Amphyclès attire les gourmets dans une adresse prestigieuse ou Cathy et Philippe Groult reçoivent en beauté. La Cuisine traditionnelle et créative du Chef signe un retour en force des grands professionnels

DOMINIQUE BOUCHET : DOMINIQUE BOUCHET

Par Alain Fusion

Luxe et Prestige ! C’est dans un établissement historique sur le site exceptionnel de la Place de la Concorde à l’Hôtel de Crillon, que nous rencontrons Dominique Bouchet le talentueux Chef du restaurant « Les Ambassadeurs » . Un parcours remarquable au service de la Haute Gastronomie pour le plaisir des clients. Avec lui, c’est la vie de Palace tous les jours !

ALAIN BOURGADE : LA POÊLE D'OR

Par Alain Fusion

Les grands Chefs côtoient les Grands. En bonne logique Alain Bourgade choisi une adresse parisienne voisine du Palais de l'Élysée, être facilement accessible pour le Président et son entourage, c'est sympa. Les Chefs d'État et de Gouvernement, il leur a fait apprécier sa gastronomie pendant les 5 années où il dirige les cuisines de l'Ambassade de France, à Washington.

GUY MARTIN : LE GRAND VÉFOUR

Par Julia Sammut

Aux fourneaux du restaurant Le Grand Véfour depuis bientôt dix ans, Guy Martin a obtenu sa troisième étoile au Guide Rouge l'année dernière. Portrait d'un jeune chef passionné de peinture et artiste culinaire.

FREDERIC ANTON : LE PRE CATELAN

Par Julia Sammut

Frédéric Anton, 38 ans. Chef du Pré Catelan depuis quatre ans, il a regagné la deuxième étoile et a été élu l'année dernière Meilleur Ouvrier de France.

MAURICE GUILLOUET :

Par Julia Sammut

Maurice Guillouët, baroudeur des cuisines. Il s’est posé à Paris, il y a deux ans aux commandes des fourneaux du Ritz, qu'il a dirigé jusqu'en Juin 2001.