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Restaurant Paris
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Portrait de Chef par Fabien Nègre
Eric Briffard : Le Cinq Hotel Four Seasons
Par Fabien Nègre

A la promptitude des lumières, sous les ors lissés et les lambris plissés du plus bel hôtel de luxe du monde, Eric BRIFFARD, dans son immense prétention à l'humilité, réjouit toutes les formes. Primal radieux au nez fin de l'homme heureux, il caresse sa maturité gustative. A chaque service, le spectateur explore une mise en scène de match de rugby, des actions, des contractions, des transformations. Un assaut titanesque pour la voie lactée.
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Vincent Deyres : La Villa Corse Rive Gauche
Par Fabien Nègre

Avec ses yeux de braise coruscants aux mille vies embrasées, le vif Vincent DEYRES, troisième ligne aile landais, rompu aux grandes maisons du sud-ouest (Coussau à Magescq, Fouquet à Bariato) né le 25 octobre 1962 à Algranche, bouscule la « Villa Corse », avec une gastronomie continentale inspirée des délices iliennes, qui mange la vie au meilleur des terroirs corses.
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Roca : El Celler De Can Roca
Par Fabien Nègre

Au comble de la planète des émois gustatifs, ensemencée de 101 Everest scintillants, à Gérone, « EL CELLER DE CAN ROCA », le Cellier unique des frères ROCA, Joan, Josep et Jordi, respectivement chef, sommelier et pâtissier, invite, sans conteste, au plus curieux frisson sensuel, à la plus secrète secousse qu'un gastronome cosmopolite contemporain puisse vivre hic et nunc. Voyage sublime au coeur doux du charme intime de la jouissance extatique sous le lumineux atrium de verre.
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Thierry Marx : Sur Mesure
Par Fabien Nègre

L'audace inventive de Thierry MARX décadre tous les paradis paradigmatiques. Dans l'étreinte du silence, un voyage inédit dans un paysage inouï. Un maître du cérémonial joyeux de l'affirmation ultime de la réjouissance, un gai savoir. Depuis juillet 2011 le chef dirige le restaurant SUR MESURE de l'hôtel de luxe Mandarin Oriental, à Paris.
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Stéphane Thoreton : Palace De Menthon
Par Fabien Nègre

En bordure du lac d'Annecy, l'un des plus romantiques décors naturels de France propice aux noces estivales, dans un palace thermal de la Belle Epoque, à Menthon Saint - Bernard, titi de la rue du Paradis, malicieux directeur madré, concepteur d'idées culinaires décontractées non dénuées d'humour, ingénieux décomplexé, Stéphane THORETON, remarqué pour ses drôles de petites boîtes pique-nique fantaisie précieuses à Jean-Luc PETITRENAUD, trouble les émois gustatifs de la jeunesse annécienne dorée sous sa tente marocaine au fil de l'eau.
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Yoann Conte : La Nouvelle Maison De Marc Veyrat
Par Fabien Nègre

Brestois lunévillois primé Gault-Millau 2009, citoyen des mondes, montagnard équilibré tendance Chamonix, Yoann CONTE, nouveau macaron endossé, assume l'héritage VEYRAT sans façons, en toute décontraction. A l'horizon du lac, l'alpiniste chevauche sa nouvelle histoire avec une politique gastronomique récréative, entre émouvants best-sellers et fraîcheur festive de la texture d'un yaourt à la violette. Les herbes chantent au jardin, le cochon tourne broche dans le mouvement sidéré du foin et du carvi.
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Vakhtang Meliava : Domaine De La Corniche
Par Fabien Nègre

Châtenaisien bien parisien, atypique sympathique, fin costaud à l'aune de ses aïeuls géorgiens, ex-pilote d'avion, à 38 ans, Vakhtang MELIAVA dirige «la simple cuisine traditionnelle» d'une villégiature à la lisière du Parc du Vexin, à deux coudées de la douceur impressionnante de Giverny. Lieu panoramique suprême, prorogation d'un agrément distingué, le « Domaine de Rolleboise » cueille les séjours de charme autant que les amusements incommensurables de la vacance.
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Jean-louis Nomicos : Les Tablettes De Jean-louis Nomicos
Par Fabien Nègre

Ange hellène, chevelu descendu sur son nomade tabloïd du seizième dauphinois, phénomène ducassien au sens phocéen, Jean-Louis NOMICOS, la quarantaine douce, bien dans son vert quartier, méditerranéen en diable, à la réputation de ses rhizomes imaginaux, approche l'éclair de sa durée par la déroutante clarté de sa route. Paré de sa pudeur toute massaliote, sa cuisine chic sans chichi, faveur intelligible du quotidien, timbre la trame riviera aux rives de Paris.
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Jean-marie Amat : Le Château Du Prince Noir
Par Fabien Nègre

Sage distingué dans ses rêveries de promeneur solidaire, brûlant lecteur, garnement paysan de Coutras, chef de file atypique du goût bordelais version 80, glorieux fondateur du Saint-James, «ducassien» adoubé parmi les «10 meilleurs chefs du monde», Jean-Marie AMAT, seigneur lormontais, « maximin du grand sud-ouest », tient son cap en bonne espérance.
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Olivier Nasti : Le Chambard
Par Fabien Nègre

Dernier nouveau d'Alsace, piémontais belfortain de Grandvillars, la quarantaine avant-gardiste, MOF 2007, le picaresque Olivier NASTI emporte les siens dans l'aventure de l'envergure du CHAMBARD*. Cette histoire d'un succès de familles souffle la braise de motards du far ouest dans le ventre du coteau de Kaysersberg. La geste des frères NASTI renverse les lignes de partage entre la carte et le terroir dans la possibilité enjouée de la granulosité du réel par-delà nos petites graines de réalité. Un grand Dimanche à la campagne.
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Les autres portraits de chef
Alain Soliveres
Michel Portos
Daniel Rose
Eric Lassauce
Jean Chauvel
Jean Yves Leuranguer
Christophe Roure
Jacques Maximin
Alexandre Bourdas
Patrice Gelbart
78 portraits chefs, Page :
Les découverts

C'est dans le restaurant de l'Hôtel Balzac que l'on trouve PIERRE GAGNAIRE un Chef hors du commun qui sait délivrer...

Ouvert en septembre 2011, le SHANG PALACE est le troisième restaurant du Grand Hôtel de luxe ...

 
 
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