PORTRAIT DE CHEF PAR FABIEN NEGRE
Par Fabien Nègre
Sous la cristalline verrière à l'armature Gustave EIFFEL du centenaire VERNET*****, aux escaliers traversés de vitraux initiaux, dans l'esprit stylé de la discrétion, british de Manchester, normand bagnolais, humain féru de son équipage, Richard ROBE, énergique canalisé, amoureux du métier, garde en mémoire l'éclatante maxime de sa ville natale : «Concilio et Labore». ...*
Par Fabien Nègre
Face à la baie de Renècros ourlée du ravissement céruléen, dans l'odyssée relaxante de l'Hôtel Île-Rousse***** Bandol, aux "Oliviers", Jérémy CZAPLICKI engage une ligne sensible de féminité dans la clarté vraie de sa sincérité abondée d'un souci prégnant pour les prises de roche et les syntaxes d'altérité évitant les rets du végétalisme ou les imageries provençales de la trop féconde faconde. ...*
Par Fabien Nègre
Dans une discrète rue prisée des artistes depuis deux siècles, dans une cour baroque cachée de Saint-Germain-des-Prés ornée d'une douce fontaine, à l'atrium végétal d'un hôtel encore habité par ses légendes (Oscar Wilde, Jorge Luis Borges, Jim Morrison, Serge Gainsbourg), Julien MONTBABUT, ravi taquin, dessine une vitalité colorée et audacieuse dans le parfum de notre modernité. ...*
Par Fabien Nègre
Emotif isséen, pur-sang version exclusive Grégoire FERRANDI, romantique disert, tôt épris des merveilleuses sources des bouchées salines, Nicolas AUBRY, nouveau Chef du « Côté Bistro » adoubé par le maître du self-control, Christophe HAY, à Montlivault, à l'orée de la forêt giboyeuse de Chambord, pratique l'extra-gastronomie dans un bouchon de luxe de vrai cuisinier. ...*
Par Fabien Nègre
Beau fontenaisien au paternel restaurateur réputé, le prodigieux Mickaël MEZIANE, passé chez les plus grands (Joël ROBUCHON, Alain SENDERENS), 27 ans, dessine avec sa fraîcheur stylée au fil de l'eau, tisse ses passerelles contemporaines entre les calmes énigmes végétales du fleuve et l'absolue minéralité urbaine de la ville sans jamais confondre le prône et le trône. ...*
Par Fabien Nègre
Pianiste romantique dans ses années estudiantines, reine majuscule de la solaire nuit parisienne au restaurant des «Bains Douches» période grand style, créatrice de lieux intimes et raffinés dans le 7ème, Apiradee THIRAKOMEN, surnommée THIOU (« mignon » dans sa langue natale), ancre le haut goût thaïlandais dans la capitale, renverse le «tigre qui pleure» , réinvente le national «phad thaï, crevettes, ciboules, soja». ...*
Par Fabien Nègre
Roublard adolescent de la fleurie Tatebayashi, au nord-est de l'infinie mégapole tokyoïte, fils d'émérites professeurs, le bon vivant Takashi KINOSHITA, au noeud gordien du Château de charme sis dans le hameau de Courban gouverné par la famille des entrepreneurs VANDENDRIESSCHE, tisse la féconde conférence contemporaine franco-nippone, entre les fondements bourguignons de sa quête rigoureuse d'éternel curieux et les miroitements sapides de son archipel. ...*
Par Fabien Nègre
Dans une abbaye cistercienne, ceinte de garrigues et de pinèdes, sur les hauteurs à la vue colossale, lavallois pornicais, profond humain instinctuel, ogre des fleurs et des herbes, Jonathan LE LOREC, dans une forme de sensibilité paroxystique, honore les racines estivales des cigales. ...*
Par Fabien Nègre
Au village de l'épistolière Marquise de Sévigné, crèche de la truffe drômoise provençale, sous la verrière du jardin d'hiver, aux flancs du Château DE GRIGNAN, Julien ALLANO, d'une cordialité toute intègre, convie à une évolution régressive ornée des charmes et des carmes d'une maison bourgeoise du 17ème si loin des bruits du monde, si proche du bruissement des fontaines. ...*
Par Fabien Nègre
Dans une imperceptible rue piétonne du 15ème, poète précurseur, bentō star, performer artistique, atypique designer de la nouvelle cuisine japonaise, Hisayuki TAKEUCHI aka "HISSA", dans sa petite Maison KAISEKI si renommée dans le cercle de ses pairs et des véritables connaisseurs, projette la haute saveur de l'Archipel dans son étincelante lumière naturelle. ...*
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