Doux angevin, effacé carré, Laurent POITEVIN , né en Allemagne (Willingen) en 1975, dans la catégorie des chefs étoilés quasi invisibles, oeuvre néanmoins dans l'un des groupes fleurons du classicisme parisien : TAILLEVENT. Depuis trois ans, délicate, discrète, sa bienveillante bonté décale le répertoire.
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Entre toitons de chaume et murs de chaux, parmi le peuple des oiseaux, le magnifique Eric GUÉRIN aux boucles d'or de modèle, maintient des histoires de fée du bout du monde, sur l'île de Fedrun, à Saint Joachim, au sein du Parc Régional de Brière, par la fascination d'un paysage et une cuisine de créativité des terroirs. Turbulent flegmatique, artiste entier dans un décor de chimères et de rhapsodies, il ouvre tout un lieu à la lumière de son carnet des plaisirs.
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Bourguignon du Creusot, mordu des îles prestigieuses et des épices variées, marié à une jamaïcaine, italien par sa mère, africain de coeur, Jérémy TOUZELET enchante le nouveau restaurant du Marriott Paris Champs-Elysées par une rafraîchissante cartographie du voyage.
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Dans un « grand hôtel » balnéaire de la Belle Epoque à l'élégant mobilier et aux équipements actuels (Spa Haut de gamme), face à la mer, Nicolas MASSE, pondéré normand cherbourgeois, dégage la cuisine étoilée du ROSEWOOD. Enlaçant les paysages avec l'immensité des produits, dans un souci équilibré et diététique, le beau gosse luzien fertilise son style virtuose en réinterprétant la profondeur du terroir.
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A la promptitude des lumières, sous les ors lissés et les lambris plissés du plus bel hôtel de luxe du monde, Eric BRIFFARD, dans son immense prétention à l'humilité, réjouit toutes les formes. Primal radieux au nez fin de l'homme heureux, il caresse sa maturité gustative. A chaque service, le spectateur explore une mise en scène de match de rugby, des actions, des contractions, des transformations. Un assaut titanesque pour la voie lactée.
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Bruxellois par adoption, « Ducasse thaïlandais », Oth SOMBATH recadre tranquillement la hiérarchie du Faubourg Saint Honoré. Homme à succès des « Blue Elephant », « Banyan » et autres « Bali Bar », il avance une exquise surprise, dans un cadre ultra contemporain, onciale feuilletée par Patrick Jouin. Portant la gastronomie thaïe à une clarté digne de l'acribie d'un aruspice, il tutoie d'emblée le délice étoilé.
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