|
FERMETURE
LES TROIS MARCHES - GERARD VIE
HOTEL TRIANON PALACE
1, BOULEVARD DE LA REINE
78000 VERSAILLES
Tel : 01 39 50 13 21
Département : Yvelines
Transport : RER Versailles Rive Gauche.
Parking : voiturier et privé.
|
|
|
|
Informations générales |
|
| Type de cuisine : | | Grande table. |
| | |
| Genre d'établissement : | | Restaurant. |
| | |
| Fermeture hebdo : | | dimanche midi et soir, lundi midi et soir. |
| | |
| Fermeture annuelle : | | 1er Août au 2 Septembre. |
| | |
| Prix du menu/carte : | | à partir de 58 Euros
environ jusqu'à 180 Euros environ. | | | |
| Cité dans les guides : | | Michelin , GaultMillau , Le Bottin Gourmand, Pudlo. |
|
Commentaires |
|
· Fin Mai 2007, le restaurant et l'hôtel ferment pendant plusieurs mois pour travaux.
· Ouverture prévue début Septembre 2007.
· Le grand Chef Gérard Vié quitte l'établissement.
·
·
·
· ************************************
·
· Le restaurant de Gérard Vié est désormais proche du Parc du Château et du Petit Trianon, après avoir été situé à droite de la Place d'Armes ; il aura parcouru peu de kilomètres depuis sa première adresse d'angle de l'avenue du Maréchal Joffre, mais il s'est depuis, élévé au firmament des Grands Chefs, après avoir gravi les échelons des maîtres.
· Dans un somptueux Palace, cette Grande Table sublime fait partie des plus grandes maisons de la Haute Cuisine Française.
· Venez vous régaler avec la Salade d'herbes mêlées avec Parmigiano Reggiano, la salade de homard bleu aux pommes de terre, les langoustines en crepinette de pieds de porc mijotés, le foie gras de canard poché dans un bouillon au Porto et volaille, la raviole de céleri rave avec purée de champignons truffes et foie gras de canard, le filet de bar rôti et ses carottes au gingembre, le Saint-Pierre en goujonette et raviole poêlées, le filet de barbue aux parfums de soupions, le veau de lait au jus émulsion de beurre de truffe blanches accompagné de ris de veau, le fondant de boeuf braisé cuisiné à la façon de Rossini, la pièce de "cul noir de Saint-Yriex" au citron vert et oignons confits ; ou sur commande 48h à l'avance et pour 4 personnes minimum, les plats vintage Gérard Vié : le foie gras de canard à la croque au sel (1973), le flan de foie gras de canard chaud aux huîtres Belons (1975), le cassoulet Royal de carcassonne (1980), le ragoût d'artichauts et homard à la coriandre (1986), et quelques autres encore.
· Conservez une place pour faire honneur aux 3 copieux chariots de fromages parfaitement affinés et rompre le pain au lard cuit maison, comme tous les pains servis à table.
· Pour le dessert, laissez vous tenter par les abricots et amandes sur une neige meringuée accompagnés de crème glacée à la Goutte Mère et salpicon d'abricots en gelée, la coque de crème glacée vanille Bourbon aux fruits rouges et rhubarbe avec une mousse glacée de fraise des bois, le Pain de Gênes à la pêche au poivre d'Indonésie et une soupe rafraîchie à la pêche accompagnés de chichi, ou le grand cru de chocolat lactée avec Séchouan et caramel au beurre salé accompagné de miel relevé de zeste et caillé de brebis.
· Au déjeuner, Menu à 58Euro.
· Menu-carte à 160Euro, pour entée, plat et dessert.
· Menu Plaisir à 180Euro, servi à l'ensemble de la table, avec 2 entrées, 1 poisson, 1 viande, les fromages et 1 dessert.
· A la Carte comptez de 110Euro à 180Euro.
· Chaque mardi, mercredi et jeudi, les déjeuner et dîners "Entre Amis" sont à 99Euro par personne, servis pour l'ensemble de la table parmi 6 plats de la carte du jour, avec cocotte de légumes au centre de la table et terrines en libre service.
· Service de 12h à 13h30 et de 19h30 jusqu'à 21h30.
· Le choix des vins est gigantesque, la Carte en est commentée avec gentillesse par un jeune sommelier compétent.
· Belle varte variée de cafés et de thés.
· Pour les amateurs de cigares, la maison présente une cave interessante de belles vitoles, principalement en Habanos.
· Gérard Vié a inventé le Paradis en Yvelines et fait de nous des anges comblés.
· Le décor Grand Siècle de cette immense constrution du 18ème siècle, est bien à l'image de son illustre voisin.
· L'accueil de Vincent est délicieux et le service de toute l'équipe de salle est remarquable.
· Aux beaux jours, de Mai à Octobre les repas sont servis sur la terrasse, avec vue sur le parc où les moutons semblent attendre l'arrivée de Marie-Antoinette.
· Il faut y être allé, mais pour y aller, veste et cravate sont de rigueur.
· La clientèle chic et discrète internationale y a ses habitudes.
· Réservation indispensable. |
Services et prestations |
|
|
|
Outils pratiques |
|
 Imprimer en couleur |
 Envoyer par mail |
 Imprimer en noir & blanc |
Nouvelle recherche |
|
|
|
Portrait de Gérard Vié