|
OUSTAU DE BAUMANIERE - JEAN ANDRE CHARIAL
AU VAL D'ENFER - CHEMIN DEPARTEMENTAL 27
13520 LES BAUX DE PROVENCE
Tel : 04 90 54 33 07
Département : Bouches-du-Rhône
Parking : privé.
|
|
|
|
Informations générales |
|
| Type de cuisine : | | Grande table. |
| | |
| Genre d'établissement : | | Restaurant. |
| | |
| Fermeture hebdo : | | mercredi midi et soir et jeudi midi de novembre à mars. |
| | |
| Fermeture annuelle : | | janvier et février. |
| | |
| Prix du menu/carte : | | à partir de 87 Euros
environ. | | | |
| Cité dans les guides : | | Michelin, GaultMillau, Le Bottin Gourmand, Pudlo, Gantié. |
|
Commentaires |
|
· Le restaurant du légendaire Raymond Thuillier, fondé en 1945, est entre les mains de son petit-fils Jean-André Charial.
· Le Paradis terrestre est en Provence ! Sa capitale est au val d'enfer à l'Oustaù de Baumanière ; c'est évident !
· La remarquable cuisine gastronomique élaborée ici par Jean-André Charial attire les plus fins becs du monde entier. En janvier 2006 le jeune chef Sylvestre Wahid qui arrive de chez Alain Ducasse a pris les commandes effectives de la cuisine.
· Venez vous régaler avec les petits farcis, le capuccino d'asperges et truffes, les raviolis de truffes aux poireaux, les petits légumes primeurs à l'huile des Baux, les filets de rougets au basilic, les Saint-Jacques poêlées croûte de sarrasin et artichauts épineux, le loup côté peau avec câpres et olivettes taggiasches jus court au vin des Baux, les langoustines tièdes, le caneton de Challans rôti au four avec miel de citronnier et gigembre, le carré d'agneau au four sucrines et aulx nouveaux, le canon d'agneau de lait des Pyrénées en croûte, le jarret de veau en cocotte ; ne négligez pas la vaste sélection de fromages, riche en chèvres.
· Et pour le dessert laissez vous tenter par le soufflé chaud aux abricots ou à la pistache avec sa sauce au lait d'amande, les crêpes soufflées, l'ananas poêlé avec une glace à l'estragon, le carpaccio de fraises avec une quenelle de mascarpone au basilic, la Tropezienne et la tarte chocolat et banane.
· Menu à 87Euro.
· Menu à 140Euro par personne, à partir de 2 personnes.
· À la carte comptez de 70Euro à 160Euro.
· Menu enfant à 30Euro.
· Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h.
· La carte des vins est remarquable, exceptionnelle avec ses 100 000 bouteilles, ses crus légendaires et ne manquez pas les saveurs et les parfums des vins des coteaux des Baux de Provence pour partager la seconde passion de Jean-André Charial. La carte des vins est présentée et commentée depuis 25 ans par Gilles Ozzello, le remarquable Chef Sommelier.
· La salle à manger à l'architecture voutée et aux larges dalles de pierre est infiniment raffinée. La lumière et les éclairages sont soignés et la décoration signée par Michèle Halard et Stéphane Plassier. Les fleurs et les oeuvres d'artistes sont partout.
· Aux beaux jours les tables sont dressées sur une sublime terrasse sous les muriers, pour profiter de la lumière, des couleurs et des parfums.
· Accueil et service de grande maison.
· La maison dispose d'une cave à cigares, bien pourvue en beaux modules. Jean-André Charial est un fumeur confirmé de robusto Partagas D4.
· Cet établissement de grand luxe attire une clientèle élégante et fortunée.
· Les batiments du 16eme siècle, cernés de rochers et d'arbres, donnent directement sur la piscine et les magifiques jardins;
· L'Oustau entièrement rénovée et agrandie sous l'impulsion de Geneviève Charial, par Stéphane Plassier, un architecte d'intérieur de talent, dispose de 17 chambres de 230 à 260Euro et de 13 appartements de 385 à 420Euro, répartis en trois lieux.
· |
Services et prestations |
|
|
|
Outils pratiques |
|
 Imprimer en couleur |
 Envoyer par mail |
 Imprimer en noir & blanc |
Nouvelle recherche |
|
|
|
Portrait de JEAN-ANDRE CHARIAL